節後10道菜，道道清腸美味！孩子吃補鈣長高，大人吃排毒又降膽固醇！

每逢佳節胖三斤，親愛滴小夥伴們有木有長胖呀？

跟著葉子吃與動，保證一輩子A4腰，哈哈哈，而且永遠遠離三高！

這節後呀大魚大肉就真的少吃了，而佛系青菜蘿蔔估計嘴巴接受不了，也難以長期堅持，就算減肥，也要循序漸進，葉子今天來推薦10道超好吃得葷素結合菜肴，肉放一點點就夠了哈，美味就有了，沒有肉的菜葉子選擇了豆製品菜肴，畢竟，就算減肥，優質蛋白是不能少滴！

第一道：肉末空心菜梗

食材：

空心菜梗400克、豬肉80克、生薑一塊、大蒜三瓣、豆瓣醬適量、豆豉少許、油適量

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、將空心菜梗切下來，葉子部分單獨炒。

3、豬肉剁成末、空心菜梗拍一下後切成很小的段，豆瓣醬剁細，豆豉稍微剁碎，生薑和大蒜切成末。

4、鍋里加入適量油，炒香豆瓣醬和豆豉。

5、加入肉末煸炒出油分。今天家裡只有五花肉，所以用了五花肉，吃起來口感更好，只是油脂含量稍高。

6、加入空心菜梗炒斷生即可。

第二道：肉丁荷塘小炒

【主料】：瘦肉150克、干木耳20克、蓮藕一段

【配料】：紅黃柿子椒各一塊

【調料】：油適量、鹽適量、生薑一塊、小蔥從頭適量、大蒜兩瓣、澱粉適量、黑胡椒粉少許、生抽少許、白醋少許、香油適量

製作步驟：

1、干木耳提前用涼水泡發好，同時準備好其他材料。

2、木耳清洗乾淨撕成小塊。。

3、蓮藕切成小丁，然後用清水再洗洗，洗後用清水泡著備用。

4、鍋里加入適量水燒開，加入適量鹽和少許白醋，下入木耳和蓮藕丁焯水一下。

5、瘦肉切成小丁，加入少許黑胡椒粉、適量澱粉和生抽抓勻，然後再加入一點點芝麻香油抓順滑。

6、紅黃椒分別切成丁，小蔥蔥頭成段，生薑、大蒜切成片。

7、焯水的木耳和蓮藕丁過涼一下，這樣炒出來比較脆，然後瀝干水分。

8、鍋里油溫約六成熱時下入肉丁翻炒至熟，然後出鍋待用。

9、再加入適量油燒到七成熱左右爆香蔥姜蒜。

10、加入木耳、紅黃柿子椒丁，快速翻炒。

11、加入炒好的肉丁，再調入適量鹽，加入少許白醋和生抽，白醋和生抽倒到鍋鏟上，沿著鍋邊轉圈撒上去，這樣瞬間高溫的味道激發出來更鮮。

12、加入一點點水澱粉，勾芡出鍋。

第三道：肉末鍋巴土豆

食材：

土豆三個、豬肉100克、青椒一段、泡椒三個、生薑一塊、大蒜四瓣、豆瓣醬適量、油適量、孜然粉適量、椒鹽少許

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、土豆切塊。

3、土豆入鍋煮熟後控去多餘水分待用。（注意不要煮得過爛，用筷子可以戳得動就出鍋待用）

4、生薑、大蒜切成末，泡椒、青椒也切成碎末、豆瓣醬剁細。

5、豬肉剁成肉末。

6、鍋里加入適量油，將土豆均勻鋪上，煎到每一面都金黃後出鍋。

7、鍋里加入適量油，倒入豆瓣醬炒出紅油，然後加入肉末翻炒。

8、加入姜蒜末、泡椒末、青椒末翻炒。

9、將煎好的土豆倒入，加入適量孜然，少許椒鹽，翻勻即可。

第四道：肉末豆腐羹

原材料：

【主料】：南豆腐（嫩豆腐）500克、瘦肉80克

【配料】：紅柿子椒一塊

【調料】：鹽適量、油適量、郫縣豆瓣適量、生薑一塊、香蔥兩棵、生抽適量、芝麻香油適量、澱粉適量、水澱粉適量、黑胡椒粉少許

製作步驟：

1、準備好所有原材料。

2、將生薑和蔥白切成末、蔥葉部分切成蔥花、紅柿子椒切成小顆粒狀。

3、將瘦肉剁成末。

4、豆瓣醬剁細，這一步不要偷懶，豆瓣醬剁細後口感更好也更好看，我平常喜歡將買回來的豆瓣醬一次性全部剁細後裝回去再用。

5、瘦肉里加入適量生抽、少許黑胡椒粉、澱粉、芝麻香油，抓勻。

6、將嫩豆腐用勺子碾碎，盡量碾細一些。

7、鍋里加入適量水，燒開，加入幾滴芝麻香油和少許鹽，倒入豆腐碎煮兩分鐘，然後加入適量水澱粉充分攪拌均勻後關火。

8、另起鍋鍋燒熱後加入適量油燒到5成左右熱，加入豆瓣醬炒出紅油。

9、再加入肉末翻炒。

10、然後加入蔥薑末、紅柿子椒顆粒，加入適量生抽，翻炒均勻。

將豆腐羹裝入容器，表面倒上做好的肉末，撒上蔥花即可。

第五道：麻婆豆腐

食材：

嫩豆腐500克、牛肉60克、豆瓣醬20克、豆豉10克、青蒜1棵、大蒜2瓣、生薑1塊、花椒面適量、辣椒面適量、菜籽油適量、鹽適量

製作步驟：

1.準備好食材.

2.鍋里水燒開加入少許鹽，將豆腐切成小塊放入，煮兩分鐘後撈出備用。

3.豆瓣醬剁細，豆豉切碎，姜蒜切成小顆粒，青蒜切成碎末。

4.牛肉切成小顆粒狀。

5.鍋里加入適量的菜籽油，放入牛肉末翻炒，要多炒一會兒，直到炒干水分。炒得肉末出焦香味道，這樣炒出來的牛肉末才會更香。要想做出更香顏色更亮的麻婆豆腐就必須要用菜籽油來做。

6.加入豆瓣醬炒出紅油。

7.然後再加入豆豉、姜蒜末翻炒，再加入辣椒面炒均勻。

8.加入一大碗鮮湯，如果沒有湯就換成開水，再次燒開後，倒入焯好水的豆腐一起煮。

煮兩三分鐘後，撒上青蒜末，分三次倒入水澱粉，水澱粉一定要分次到，倒入一部分後充分攪拌，鍋里再次開後再倒水澱粉再翻勻。

9.盛入碗中，撒入花椒面，再撒一點青蒜葉子即可。

第六道：澆汁煎豆腐

食材：

豆腐400克、生薑一塊、大蒜三瓣、小蔥適量、生抽30克、涼開水20克、蚝油5克、自製剁椒8克、油適量、澱粉5克、孜然粉適量

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、豆腐切成片。

3、生薑、大蒜、小蔥切成末。

4、姜蒜末、小蔥末、剁椒、生抽、涼開水、蚝油、澱粉，倒一起，拌勻。

5、電餅鐺刷上適量油，均勻鋪上豆腐，如果沒有電餅鐺可以用不粘鍋。

6、煎到兩面金黃，兩面都均勻撒上孜然粉，可以多煎一會，煎到表面脆脆的也非常好吃。

7、倒入調好的醬料汁，隨著一股熱氣，香氣四溢。

8、成品圖。

第七道：蘆筍炒蝦仁

食材：

蘆筍300克、鮮蝦200克、生薑1塊、大蒜3瓣、鹽適量、生抽少許、油適量、黑胡椒粉適量

製作步驟：

1.準備好食材。

2.將鮮蝦處理乾淨，加入少許鹽、一點點生抽和黑胡椒粉，腌制十來分鐘。

處理鮮蝦時，在鮮蝦的背上和肚皮上劃一道口，把蝦線處理乾淨；這樣做有兩個好處：更好的入味，炒的時候能捲成一個很好看的圈。

3.將蘆筍斜著切成小段。

4.將大蒜和生薑切成末。

5.鍋里加入適量油，炒好蝦仁出鍋待用。

6.再次加入適量油，爆香姜蒜末，加入蘆筍翻炒，加入適量鹽翻炒均勻。

7.加入炒好的蝦仁翻炒均勻即可。

8、成品圖。

第八道：珍珠丸子

原材料：

【主料】：豬肉300克、香米100克

【配料】：雞蛋一個

【調料】：生薑一塊、香蔥兩棵、澱粉適量、鹽適量、芝麻香油適量、生抽適量、黑胡椒粉少許

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、姜切成末，香蔥切成蔥花。

3、香米淘洗乾淨，用清水泡一兩個小時，然後控去多餘水分。

4、豬肉剁成泥。如果要口感好，建議三分肥肉七分瘦肉，葉子不太能接受較多的肥肉，所以一般肥肉都用得比較少。

5、肉泥里打入雞蛋、加入薑末、適量生抽、芝麻香油、澱粉、少許黑胡椒粉、鹽，朝一個方向攪拌，多攪拌一會變得順滑。還可以加點米酒汁或幾滴花雕酒去腥提鮮。

米酒汁超市有賣，就是甜酒釀（四川醪糟）裡面的湯汁，具體做法在葉子的微信公眾號「葉子的小廚」里有，「總目錄」「特色小吃」菜單里可以找到。

這一步很重要哦，一定要朝一個方向多拌一會兒哦。

6、將拌好的肉泥搓成肉丸。

7、肉丸上均勻沾上香米。也可以用糯米，如果用糯米提前將糯米泡五六個小時。

8、放入蒸屜中，每個丸子下面墊一片胡蘿蔔片，為了防粘，另外，也是讓孩子吃胡蘿蔔的途徑喲。

9、水燒開後放入蒸屜蒸熟即可。蒸的具體時間要根據所用的器具來定哈，反正熟透為止。

第九道：菠菜拌豆腐（不要擔心相剋問題，這個葉子在公眾號里已經用大量文字闢謠過，這裡不再重複了）

食材：

菠菜500克、豆腐300克、熟芝麻適量、芝麻香油適量、生抽適量、鹽適量

製作步驟：

1.準備好原材料。

2、豆腐切成塊。我用的北豆腐，也就是常說的老豆腐，這道菜用北豆腐味道更好。

3、鍋里水燒開，加入適量鹽，滴幾滴油，放入豆腐煮三分鐘後撈出。

4、將菠菜焯水。

5、菠菜焯水後擠一下水分，然後切成末。愛吃涼的可以將菠菜過一下涼開水，天冷不建議吃得寒涼，所以我做的是熱拌，做好後是溫的，不過這道菜個人感覺涼的口感更好。

6、將豆腐搗碎。

7、菠菜和豆腐放一起，加入熟芝麻，加入適量生抽、芝麻香油、少許鹽，拌勻。也可以加點花生碎，喜歡麻辣的還可以加幾滴辣椒油和花椒油。

8、裝入杯子中，倒扣入盤中即可。

第十道：澆汁兒生菜

食材：

球生菜500克、豬肉80克、花生碎適量、小米辣三個、生薑一塊、大蒜兩瓣、鹽適量、油適量、生抽適量、蚝油適量、豆瓣少許

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、生菜清洗乾淨撕成小塊，小米辣切成小丁，姜蒜剁成末，豬肉剁成末，炸好的花生去皮剁碎。（小米辣比較辣，怕辣的可以改為紅柿子椒，主要是增色和提香，根據各家口味來做。）

3、鍋里水燒開，加入適量鹽和一點油，放入生菜燙變色後撈出。

4、鍋里加入適量油，放入肉末煸炒，加入小米辣、姜蒜末、少許剁細的豆瓣醬，翻炒均勻。

5、加入適量開水，滴入適量生抽、蚝油，煮至濃稠。

6、生菜裝入盤裡。為了好看，可以裝入碗里倒扣，淋上做好的肉末汁，撒上花生碎即可。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家，微信公眾號：葉子的小廚。

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