於都一家人離家的行囊里，竟然藏著這麼多……
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離別的車站
女人心聲
陳瑞
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對於80後，90後，我們這一代人來說，家鄉，或許就是用來經歷離別的。
從接受高等教育開始，背著行囊離開，去到外省甚至出國留學；畢業找工作恨不得出國；努力賺錢，就想來一場國外之旅。越長大，離家鄉越遠。
維繫我們與故鄉間的深厚情誼的，正是我們在故鄉逐漸培養起的味蕾。
我們也正是在離鄉以後，才懂得故鄉的含義，才懂得特產的範圍。
有一種超重的幸福，叫做離鄉的行囊
歸鄉時，行囊滿滿，裝載著一年的辛勞和感恩
離鄉時，行囊滿滿，裝載著親人最真摯的愛
於都人，你的離鄉行囊都裝了啥？
不要忘記裝上這些家鄉「特產」
1
臘肉
在於都，過年準備臘肉和香腸可是大事
到了現在，很多人還是追求這樣的儀式感
過年誰家桌上沒有臘肉和香腸
這個年都不算完整
臘肉肥瘦相間的臘肉，切成小拇指寬
別的佐料不多加，和蒜苗一起爆炒
再來一碗自己調製的辣椒碗
乾飯都能吃兩碗
2
臘腸
進入到臘月之後
大街小巷到處可見掛著晾曬的香腸
殺過年豬之後
各家都會讓屠夫割出上好的夾子肉
半精半肥，細細剁碎
開始灌香腸，雖然麻煩
卻是過年不可缺少的年貨之一
3
盤古山番薯干
在贛南各地，有不少人製作蕃薯干，唯有盤古山老俵製作的蕃薯干工藝最獨特，最複雜，所以盤古山老俵製作出來的蕃薯干既好吃又好看。「好吃」體現在味美、香甜、鬆軟、有嚼勁；「好看」體現在色澤金黃如玉，一片片玲瓏剔透。
4
禾豐珍珠粉
於都禾豐珍珠粉，用大米製成，是於都特有產品，主產禾豐等鄉鎮，是人們逢年過節時必備的佳品。顆顆晶瑩剔透如珍珠，如此得名。
它香甜可口，百十里內外，無人不知。吃起來香甜嫩滑，鬆軟鮮美，吃在嘴裡溜滑得不用咀嚼，令人思而生津，見而欲食。禾豐「珍珠粉」曾榮獲江西省米製品優秀產品稱號，屬純手工製作的食品。
5
嶺背柿餅
江西於都嶺背——素有「柿子之鄉」之稱， 柿餅，色灰白，斷面呈金黃半透明較質狀、柔軟、清香、涼爽、甜美，食之口舌生津，有沁人心脾之感。
6
沙心米果
臨近臘月，很多贛南客家人的餐桌上都會多這樣一道菜：黃澄澄的，香滑軟糯，彈牙有韌性，很耐飽。
黃元米果細密滑膩，可湯煮、蒸食，也可油炒、油炸，不沾牙，不膩人，餘味無窮。
7
峽山道菜
以大蔸菜為原料，其色黃褐，味甘甜綿香，富含氨基酸和維生素C等營養成份，具有開胃健脾之功效。"大蔸菜"獨產于于都縣羅坳鎮峽山山區。
當地村民根據祖傳手藝，將大蔸菜晒乾後，配以辣椒、精鹽、植物油等佐料，經過一年的精心腌制，做成味甘甜香的"道菜"。
8
於都肉皮
豬肉皮，是於都客家人宴席上不能缺少的一道菜，色、香、味俱佳，蜂窩般厚厚的肉皮色澤金黃油亮，油香豬肉香撲鼻誘人，脆軟不酥，鮮美可口，百吃不膩。
9
燒卷子
源於畲族，是一種獨特的食品，在於都各鄉村幾乎都有。形似蟬羽，金黃透明，入口香脆，嚼之生津，既香又辣又帶酸甜。是客家人待客的佳品，在市面上都有售。
1
梓山醬油
於都梓山醬油色、香、味俱佳，尤以梓山出的醬油，在民間享有很高的聲譽，這與它用料精細、製作講究而聞名。
首先，選大烏豆或茶豆（又名豬肝豆）清水浸泡後，用飯甑蒸熟，再漚，然後清洗加鹽發酵，濾出醬汁，與熬好的牛筋糖，再加入甘草、小茴等十八種中草藥，然後日晒夜露六至八個月才可上市。其中選料、用水、調配方尤為重要，按此法熬制的醬油，色澤金黃，醬香味濃，甘甜可口。
11.肉丸
於都魚丸都魚丸在贛南頗負盛名，以其個大溜圓潔白，吃起來既有魚肉的香甜，又有薯粉滑膩，爽牙富有彈性而聞名。
12.馬安魚絲
13.棕梖
棕椇去殼切片，棕椇花改小塊後用清水泡著待用；棕椇下鍋煮到八成熟出鍋沖涼；鍋放底油把臘肉煸香出油，下入大蒜、青椒、棕椇翻炒幾下，加調料翻炒入味，勾芡淋明油即可。苦裡帶甜，有去肝炎之功效。
14.高龍綠茶
高龍鮮茶，產於江西省于都縣寬田鄉高龍山區。這裡山青水秀，氣候溫潤，適宜種茶。
高龍鮮茶，精選早春細嫩芽葉精製而成。干茶條索纖細，翠綠油潤，，栗香明顯。沖泡後，觀其形，細嫩芽葉在杯中鮮活舒展，亭亭玉立，翻飛起舞，令人賞心悅目。聞其香，自然清新，清香淡雅。嘗其味，鮮爽生津，回味甘醇，心曠神怡。
15.雲片
雲片，顧名思義，絢麗多彩就像彩雲，又是一片片，故叫雲片，因為圓圓的形狀，顏色又是中國紅，因此很受客家人喜愛，象徵喜慶，寓意團團圓圓。
於都人一般叫「雲片果」 ，「雲片」，在年前會做好，用糯米和著早米、白糖糅合，還要請專業切雲片的師傅來做。做好以後晾晾，用食用油炸，香脆可口，美味。
16.豆巴子
豆巴子是傳統的贛南地方特產，其用麵粉佐以五香調味品、秈米粉、鮮花生仁，經加工成餃子皮狀後，在油鍋中煎炸而成。其色澤金黃、薄而脆、油而不膩、清香爽口，吃後滿口留香。
17.擂茶
擂茶，茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養胃，滋補長壽之功能。
現在於都幾乎家家戶戶都有一年四季喝擂茶的習慣，尤其是哺乳期的婦女更是離不開擂茶，因為常喝擂茶能夠保證奶水充足。
18.酒糟魚
選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒罈子里封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。
19.高山青草奶
高山青草奶是干都縣的特產之一，因生長在江西第一高山牧場—屏山牧場而得名。
20.葛坳扁蘿蔔
有名的葛坳特產，長得跟一般蘿蔔不一樣，好吃又營養。
21.仙人凍
客家人經典小食，加上自製辣醬，神仙吃了都不願意走。
22.臍橙
於都臍橙，甜過初戀。
23.酒釀
客家糯米酒(又稱客家酒娘)是一種漢族傳統名酒，客家人民利用糯米，通過洗凈、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發酵等工藝釀造出的一種水酒。
Photo by 愛吃草的奶牛
客家糯米酒在剛釀好時呈蜂蜜色味甘甜，但當釀好的酒陳的時間長了以後酒又會呈暗紅色，其色濃厚味道香醇，是客家人待客之上品。
24.霉豆腐
腐乳也稱霉豆腐，利用豆腐的黴菌發酵而成。煮麵時、吃稀飯、吃飯時配上一點霉豆腐，簡直人間美味啊！
霉豆腐裝好罐後先放置幾天再吃，想吃起來更香，存放更久些，可以倒入適量的山茶油，早上桌子上擺上一碗霉豆腐，下稀飯那是一種享受。
離鄉的於都人，帶上一罐親人製作的霉豆腐吧。
25.盤古山酸棗糕
在盤古山的茫茫深山老林里，生長一種酷似苦戀樹的樹，樹形修長高大，會結一種橢圓形的果，而且滿樹都是。
取一片放進嘴裡，你會發現這是一種最獨特、最原始自然的酸，這本身就是取之大自然中的野果酸。嚼它酸中帶甜，甜中帶酸，酸甜恰到好處，令人久久回味，越吃越想吃。常吃有生津止渴、健脾化食、養肝護胃、安神補氣等保健之功效。
26.仙下青梅酒
27.辣椒醬
說到辣椒醬，相信大家並不陌生，很多人對辣椒醬都情有獨鍾，吃飯的時候時刻備著辣椒醬。而且，辣椒醬可以讓自己的胃口增加食慾，沒胃口吃不下飯的時候，舀一勺辣椒醬，能吃下一碗飯。
28.盤古山茶
「盤古」茶歷史悠久，深得中國茶文化之陶冶，據同治版《贛州府志》記載，盤古茶為元初至乾隆年間的皇室貢品。「盤古」茶產自於都縣盤古山區，現有有機茶麵積6300多畝，研製開發了16個「盤古」綠茶系列產品。
「盤古龍珠茶」外形似珍珠，「盤古神茶」外形似銀針，兩茶茸毫披露，沖泡時可見其形緩緩膨鬆，隨即芽尖向上，似春筍般破土而出，香氣四溢，醉人心脾，堪稱極品香茗。
29.眉公酥
不刮鱗，不取鰓。是於都的傳統茶點。
30.小溪酒餅
在於都，有個流傳百年、風靡贛、閩、粵、湘、桂諸省的酒餅，叫小溪酒餅。
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