進入茶葉世界的寶典，這篇秘籍為你打開任督二脈
茶葉的起源與茶區
文字記載表明，中國人在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。茶樹最早的原產地是雲南的西雙版納。
【中國的四大茶區】
我國茶區分布遼闊，東起東經122度的台灣省東部海岸，西至東經95度的西藏自治區易貢，南自北緯18度的海南榆林，北到北緯37度的山東榮城，東西跨經度27度，南北跨緯度19度。共有21個省（市、區）、967個縣、市生產茶葉。
全國可分四大茶區：即江南茶區、華南茶區、西南茶區、江北茶區。
2茶樹與茶葉的分類
（1）茶樹的分類
按樹的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型；
按葉型大小分三類：大葉種、中葉種和小葉種；
按進化程度分三種：原始型、半原始型和進化型。
喬木型茶樹：樹形高大，主幹明顯，分枝部位高。
半喬木型茶樹：又稱小喬木型茶樹，樹形沒喬木型高大，但有明顯的主幹，分枝較低。
灌木型茶樹：樹形矮小，沒明顯主幹，分枝較低也較多，發芽密，乃採摘。
（2）茶葉的分類
【基本茶類】
綠茶（不發酵）
白茶、黃茶（輕微發酵）
烏龍茶（青茶，輕中度發酵）
紅茶（完全發酵）
黑茶（完全發酵，後發酵）
【加工茶類】
花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。
3茶葉中的內含物
【茶葉中內含物成分】
茶葉中的內含物成分種類含量，隨不同茶類、不同茶樹品種、不同生產地域、不同生產季節、不同生態環境條件、不同栽培管理方法、不同加工工藝技術、不同原料級別而有差異。
據現代科學檢測，茶葉中含有600餘種物質，其中有機物質有500餘種，約佔總量的93.0％～96.5％；無機化合物有100餘種，約佔總量的3.5％～7.0％。
茶葉中的營養成分主要有蛋白質與氨基酸、維生素、礦物質、糖類、脂肪等，保健物質主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物鹼、芳香類物質等。
【茶多酚類】
（包括兒茶類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類、花色甙類、羥基—基烷醇類等40餘物質組成的化合物），其含量約佔干物質總量的15％以上，高的可超過40％，大葉種高於中小葉種。
【茶色素類】
（包括葉綠素、茶黃素、茶紅素、β一胡蘿蔔素等），約佔干物質總量的15.36％～33.42％。
【茶多糖】
是一類組成複雜且變化較大的混合物，是一種酸性蛋白，並結合有大量礦質元素，其含量約佔干物質的2.34％～5.13％。
【茶皂素】
為五環三萜類化合物的衍生物，其含量只佔干物質總量的0.07％左右。
【蛋白質與氨基酸】
蛋白質為一類高分子量的含氮有機物，約佔干物質總量的20％～30％，但是只有10％左右可溶於熱水。在茶葉中構成蛋白質的主要成分氨基酸，共有30餘種，大多數為人體所必需，其中有8種是人體自身不能合成的。
茶葉中的氨基酸含量約為干物質總量的2％～5％，其中茶氨酸約佔氨基酸總量的50％，精氨酸約佔13％，天門冬氨酸約佔9％，谷氨酸約佔8.7％，其餘約佔13％。
【生物鹼】
為一種嘌呤類化合物，包括咖啡鹼、可可鹼、茶鹼，約佔干物質總量的3％~5%，其中咖啡鹼佔有2%~4%，可可鹼與茶鹼佔1%。
【礦物元素】
茶葉中的礦質元素相當豐富，磷、鉀含量最高，鈣、鎂、鐵、錳、鋁次之，銅、鋅、鈉、硫、硒、氟為微量元素，人體必需的24種礦質元素。
4辯證喝茶
人的體質有寒熱虛實之別，茶性有寒涼溫熱之異。
1、綠茶茶性寒涼
只適宜陽盛體熱和陰虛火旺之人飲用，脾胃虛寒之人不宜飲用。
2、紅茶茶性溫和
適宜所有人飲用，特別是老人、少兒、孕婦、胃寒病人飲用。如果在飲用紅茶前，在沖泡好的紅茶湯中加入牛奶、方糖，不但風味獨特，而且養生保健功效更佳。
如果喜歡飲用特殊風味的紅茶，可加入檸檬、草莓、桂皮、薑汁、荔枝汁等配料飲用，更有一番風味。也可以製成泡沫紅茶、珍珠奶紅茶等調飲式紅茶，其品飲情趣與文化價值更高。
3、青茶茶性不寒不熱
是一種中性茶，
大多數人可選擇飲用。但是，近幾年採用輕發酵工藝加工而成的清香型鐵觀音和廣東生產的單叢烏龍茶，其茶性寒涼，脾胃虛寒之人不宜選擇此茶飲用。
4、黑茶茶性溫和
在六大基本茶類中茶性最平和的茶類，適宜所有人飲用。同時，黑茶的渥堆是一種濕熱發酵過程，大量菌類微生物參予了發酵，至渥堆、乾燥、貯放後大量益菌微生物仍存留在茶體中，飲用黑茶既可養生保健、強身健體，又可生津止渴，利尿通便。
選擇黑茶時適宜選擇熟茶，不要選擇未達到品質標準的生茶，以免損傷身體。
5、黃茶茶性接近綠茶，不宜飲用綠茶之人不宜飲用黃茶。
6、白茶茶性近似青茶，適宜飲用青茶之人亦適宜飲用白茶。
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