蝦膠釀冬菇財源滾滾，爽滑彈牙雙重口感，做法簡單，醬汁味道更香濃

蝦膠釀冬菇財源滾滾爽滑彈牙雙重口感

新年少不了弄蘿蔔糕、髮菜蚝豉燜冬菇等傳統、吉祥的菜式，那麼剩下的蝦米和冬菇還可以烹調什麼呢？這道蝦膠釀冬菇彈牙鮮味，冬菇的外形像元寶一樣，在腍滑的冬菇中填滿蝦膠，寓意荷包脹卜卜，人人笑哈哈！

冬菇分乾貨和新鮮兩類，干冬菇經晒乾後，儲存方便，香氣和味道都比鮮冬菇濃郁，價錢亦較高。這道菜的精髓在於冬菇水，以浸泡冬菇的水製成芡汁，醬汁味道更香濃，配搭冬菇錦上添花。

另外，冬菇蒂雖然質感較硬，但除去後不要丟掉，收集後可用來煲湯、滾湯，散發陣陣菇香，物盡其用。

健康小貼士：

冬菇含有豐富的蛋白質、維他命B1、B2、C及多種氨基酸，有助提升身體的免疫功能。不過冬菇中的普林含量高，因此痛風及腎病患者不能多食。

【蝦膠釀冬菇】

材料：

蝦膠200克、干冬菇6顆、蝦米6隻、冬菇水150毫升、砂糖1茶匙、蚝油2湯匙、生抽1茶匙、生粉2茶匙、麻油1茶匙、清水適量、暖水適量、蔥花適量

Step1.干冬菇和蝦米用暖水浸泡最少3小時以上，留下冬菇水備用。

Step2.用剪刀剪去冬菇的蒂頭。

Step3.把蝦膠釀進冬菇里，並放上蝦米。

Step4.隔水大火蒸20分鐘。

Step5.生粉用少許清水開稀。

Step6.在平底鍋中倒入冬菇水、砂糖、生抽、蚝油、生粉水和麻油。

Step7.慢火拌勻成芡汁，並淋上蝦膠釀冬菇上。

Step8.加上蔥花裝飾即成。

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