這5個武夷岩茶小知識，連老茶客都容易忽視！
丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事岩茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
前幾天，一位名叫袁枚的導師的火了，登頂熱搜榜。上榜緣由嘛，皆因他的一首小詩。
白日不到處，青春恰自來。
苔花如米小，也學牡丹開。
這首小詩，原本只是默默無聞地存在於中國詩歌江湖中，像小弟一樣不起眼。與《將進酒》、《長恨歌》等霸氣的大哥一比，氣場弱了許多。
但，這可是21世紀呀，放牛娃都有春天，要成為網紅詩歌，分分鐘的事兒。
袁枚的小詩走紅，自然各方信息也被「人肉」而出。
喲，一看頭銜，真不少。清代詩人、散文家、文學評論家、美食家……
要是袁枚也有微博，那他的個人認證信息絕對夠酷炫。拋開那些噱頭十足的認證信息，最吸引麻花的，還是他那吃貨的名號。（所謂的美食家，不就是吃貨嘛，麻花我，可是資深美食家！）
到了晚年，這位吃貨，還成了喝岩茶的老司機、骨灰級玩家。
關於喝岩茶的心得體會，這位吃貨寶寶都記錄在自己的私人日記中：
「僧道爭以茶獻（瞧，明星包袱出來了，爭相獻茶），杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有餘甘。
一杯以後，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。
始覺龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡。」（詳見《隨園食單·茶酒單》）
要是可以穿越時空，那我一定要帶著茶友最常問到的5個問題，請這位岩茶導師，解讀一二。然後列入「岩茶高手榜」，讓全天下的岩茶愛好者都來回答回答。
嘿嘿，這些高頻率的5個岩茶問題，就讓麻花先一步解答吧！
《2》
問題一、每年武夷岩茶，什麼時候採摘
武夷岩茶的採摘，可謂所有茶類中最晚的，通常要到4月中下旬（穀雨前後）採摘。
春季一到，各方茶類摩拳擦掌，就希望能在春茶季上嶄露頭角，寵冠茶桌，把其他茶類都比下去。
綠茶、白茶、黃茶，都趕在清明節前採摘，為了「明前茶」的名號，可沒少費勁呢。到了4月中下旬，製作工藝簡單的白茶，都能喝到成品茶。
千呼萬喚始出來，姍姍來遲的岩茶，如同一位與世無爭的仙人，待繁華落盡才粉墨登場，衣袂飄飄，一人獨舞。
這岩茶，果然與一般茶不同，就連採摘時間都如此傲嬌。
至於岩茶的採摘時間、要求，國標可是有明文規定：春茶在穀雨前後開採；採摘茶青為頂葉小開面至中開面，以中開面最適宜。
喏，這就是岩茶，有與眾不同的資本。
【備註：小開面（頂葉面積為第二葉的30%~40%），采四葉；中開面（頂葉面積為第二葉的50%~70%），采三葉；大開面（頂葉面積為第二葉的80%~90%），采二葉。】
《3》
問題二、武夷岩茶有保質期嗎？
岩茶沒有明確的保質期！茶是否能喝，主要看岩茶是否有返青。
在岩茶褪火之後，返青之前，都是可以放心飲用的。若是岩茶出現了返青的現象，這意味著岩茶已經變質，不能再喝。
岩茶可飲用的期限，麻花稱它為「適飲期」。不同火功的岩茶，「適飲期」不同。
輕火岩茶「適飲期」，6-8個月；
中清火岩茶「適飲期」：6-8個月；
中火岩茶「適飲期」：8-9個月；
中足火岩茶「適飲期」：8-9個月；
高火岩茶「適飲期」：10-12個月。
要想感受岩茶最美好的滋味，請在褪火後儘可能快地喝完，否則到時候茶返青了，後悔的可是自己。
《4》
三、岩茶返青，該怎麼處理
要是岩茶返青嚴重，直接丟了！
若岩茶剛開始有返青的情況，那就拜託認識的茶農，看看能不能幫忙重新烘焙。
關於返青茶要怎麼處理，每年的春天可是「重災區」，100個茶友里，至少有101個都在問返青茶怎麼辦。尤其是買了輕火茶的。
有小部分茶友的想法，果然天馬行空：「麻花，返青的岩茶能用微波爐和電飯鍋自己烤一烤么？」
額……曾經年幼無知的我，也試圖用微波爐、烤箱「拯救」返青的岩茶。
最後的結果，微波爐被我燒了！！！茶沒救回來，還損失了電器，賠了夫人又折兵，不值得！
再說了，要是自己家裡的電器都能焙茶，還要茶農幹嘛！
要拯救返青的岩茶，沒有訣竅，只有一個笨辦法——在返青前喝光它，落肚為安。
《5》
四、岩茶為什麼要褪了火再喝
岩茶褪火後再喝，只有一個目的——為了更好喝。
您別笑啊，這是真話。茶褪沒褪火，喝起來味道完全不同。
褪過火的岩茶，本味得以釋放，才能顯現出原本的樣貌。
沒有褪過火的岩茶，真的是隔霧看花。容易「誤殺」岩茶，麻花可是過來人。
去年茶農送了不少的茶樣，這些茶樣中，不少是還沒有褪火的茶。剪開一泡肉桂，聞著好像燒焦的木頭的氣味，喝著一股子火味，桂皮香被掩蓋起來。這樣的茶，擱在其他茶友身上，早被丟進垃圾桶了。作為老茶友一枚，則會把茶收好，等到火褪乾淨之後再喝。
果不其然，褪過火的肉桂，火味盡褪，桂皮香凸顯，湯水稠滑、輕柔，好茶一泡！
所謂伊人，在水之湄。所謂好茶，一定要褪火後再喝！
《6》
五、泡岩茶出現茶沫，是茶不好嗎
岩茶會出現茶沫，並不代表這是一泡爛茶。
沖泡時出現的茶沫，與茶葉中的茶皂素有關。茶皂素含量高的岩茶，更容易出現茶沫。
這種名為「茶皂素」的物質，並不會對身體造成傷害，可放心喝下。
另外，沖泡岩茶出現的茶沫多少，還和沖泡手法有關。
如果用懸壺高沖的方式，激蕩起來的泡沫就比較多。用低沖的方法，茶沫數量相對少一些。
為避免茶沫影響茶湯品質，可在沖泡時把這些茶沫颳去。
《7》
雖說袁枚導師對武夷岩茶的第一印象不好（「茶味濃苦，有如喝葯」），可武夷岩茶在當時可是享譽全國，是實力派！
這位吃貨最終還是沉淪在岩骨花香當中，深陷其中，不可自拔，最後精闢總結：
龍井茶雖然清雅，可惜滋味太單薄。陽羨茶雖然好喝，可惜韻味比不上武夷岩茶。武夷岩茶天下第一的名號，真不是蓋的，泡了三次，還餘韻猶存，茶香繞樑三日不絕啊！
隔空與導師握手，有眼光，麻花我也喜歡岩茶獨一無二的韻味。
閩人種茶如種田，郄車而載盈萬千；我來竟入茶世界，意頗狎視心逌然。
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