糖尿病患者，可以吃澱粉含量較高的蓮菜嗎？

糖尿病人可以吃藕，關鍵在於怎麼吃、吃多少，把握好「度」至關重要。

按照食物分類，藕屬於蔬菜。在蔬菜中屬於水生蔬菜。藕的營養成分：每100克的藕（蓮藕）含有80.5克水分，16.4克碳水化合物，1.2克膳食纖維，1.9克蛋白質，0.2克脂肪，44毫克維生素C以及一定量的其他維生素和礦物質，含有的能量是70千卡。可見，藕中主要成分是水，其次是碳水化合物，維生素C含量較豐富，蛋白質和脂肪的含量較低。

再來看看如果吃藕對血糖的影響情況，主要看藕的血糖生成指數和血糖負荷。藕的血糖生成指數約為38，屬於低生糖指數食物；每100克藕血糖負荷為6.2，屬於低血糖負荷食物。因此，糖尿病人是可以吃藕的。關於吃的量，吃100克的藕是可以的，對血糖的影響不大。如果吃200克的藕，血糖負荷為12.5，屬於中等的血糖負荷食物。

因此，糖尿病人要控制吃的量。此外，藕裡面含有膳食纖維以及豐富的維生素C，膳食纖維可以起到降低餐後血糖的作用；維生素C又稱抗壞血酸，具有降低血總膽固醇、降低氧化低密度脂蛋白水平、提高免疫力等作用，推薦糖尿病人每天可補充100~150毫克的維生素C。100克的藕中就含有44毫克維生素C，藕是維生素C一個很好的來源。

除了吃的量之外，還要考慮烹飪方式。一般來說，不推薦糖尿病人吃油炸食物，多採用蒸、煮、燒、烤、涼拌的方法。因此，不建議糖尿病病人吃炸藕合，最好吃涼拌藕片、藕絲，或藕燉排骨等。

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