冰糖心原來是一種病？

最新 02-26

你有沒有吃到過圖中那樣的蘋果？我們一般稱之為「冰糖心」。新疆阿克蘇蘋果以冰糖心著稱，其實其他品種的蘋果也有這種現象。

正像許多商家標榜的那樣，我們絕大多數人一直以為冰糖心是蘋果成熟度高、甜度高的頂級標配。偶爾吃到冰糖心蘋果也和中獎一樣開心。

年底發了一批花牛，反饋蘋果有穿心爛的問題。聯繫基地的阿澤，他請教老教授，翻閱資料後，認為：穿心爛是一種得水心病的蘋果。水心病在早期的癥狀是「冰糖心」，到了儲存後期就開始組織褐變，直至潰爛。

你或許會大驚失色：那我們吃冰糖心蘋果是有害健康啰？

水心病，又名「蜜果病」。在高緯度、高海拔、日夜溫差較大的果區，更容易發生。病果內部組織的細胞間隙充滿細胞液而呈水漬狀，病部果肉的質地較堅硬而呈半透明。通常以果心及其附近較多，但也有發生於果實維管柬四周和果肉的任何部位的。病組織含酸量，特別是蘋果酸的含量較低，並有醇的積累，味稍甜，同時略帶酒味。後期，病組織敗壞變為褐色。水心病的發生與果實正常代謝的紊亂有關。

以下是2017年度燕子客莊園售出花牛的反饋信息收集（包括對水心病花牛佔比的調查）。

2017年10月14日，甘肅禮縣下了一場大雪。接受過雨雪洗禮的花牛蘋果口感更加香甜，開始陸續下樹。

從10月17日~2018年1月底，燕子客莊園共出售花牛蘋果近170箱（回購率達90%以上）；燕子客美食群也從原來的6、70位成員發展到140多位，其中有很多朋友是被這口感明顯不同於超市的花牛（當然還有原生態番茄）吸引而加入的。

為了真實了解我們的花牛從快遞、儲存、到享用整個過程的具體情況，我們發起一個客戶問卷調查，以便改進我們各個環節中的細節，在新的一年為朋友們提供一個相對更加美好、確定的產品。為表示感謝，我們給每一位真實反饋的老客戶準備了一張卡券，可用於抵充2018年10月以後的花牛購買（群外的客戶提交問卷後可聯繫客服）。期待您的參與。