逛吃逛吃·可能是全上海最好吃的乳鴿?一切,讓味道來說話
這是一家來自新加坡的粵菜
除了保留傳統口味,還做了感官上的創新
繼樂忻皇朝、樂忻經典,樂天集團下的第三個品牌
說是有可能是全上海最好吃的乳鴿
以前總覺得,要吃好吃的,都要吃地道的
所謂地道,就是不經改良的
而漸漸地發現,有時候改良之後,融入了當地特色,反而更有意思,變幻出了不一樣的美好
樂天品牌的信賴,加上對乳鴿的熱愛
來這裡,就順理成章了
追光者
夏至未至 電視劇原聲帶
岑寧兒
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誰說大牌雲集的恆隆,咱就邁不開步子?
為了吃,走
清楚記得來這裡的次數
第一次,品川
第二次,le reve
第三、第四,交給了它
鮑汁鳳爪
鮮,糯,粘,汁濃而不咸
吃了幾口就要擦一下嘴,免得影響戰鬥力
有時候,一道小菜就能知道這家店的用心
底湯吊得好,哪裡都會用到
比如炒個蔬菜,不放味精,放高湯
四小時的燜扣入味,神形皆不散,入口卻不需要你費力
阻滯的是粘性,這個不乏嚼勁,在關節和筋的部分
舉個殘忍的例子
以前武打片里,得罪了壞人,廢了你武功,就是挑斷手筋腳筋,瞬間一個活蹦亂跳的人就那啥了
腳筋==嚼勁。。。
金磚豆腐
看著金燦燦,規規整整的樣子
第一眼,還是蠻有食慾的
不像北京干煎丸子那樣,各有各樣
入口,薄薄的脆衣,包含著特調的味道
說是七味,我只知道變化多端
然后里面就是滿滿的嫩豆腐
這個菜,重點在做法上
能有這樣的呈現,實屬不易
一個是外面的脆衣,又要薄又要脆
關鍵還保持金黃誘人的色澤
裡面的豆腐還不能出水,避免影響外脆里嫩的口感
XO醬炒蘿蔔糕
蘿蔔糕,我的愛,但是吃到好吃的屈指可數
不是吃不出蘿蔔,就是吃口軟爛都是麵糊糊感
這個關乎用心,蘿蔔得選得好,還要吃出質感
一般都是煎好上桌,外面一層脆衣來襯托裡面的柔嫩
這裡用了炸的方式,裹上一層剛好的外衣
一來讓脆度更明顯
二來,也能讓調料的味道更附著在上面
最關鍵,這樣的話,炒制起來不容易碎
XO醬包裹,做到不能濕,不能油,雞蛋還不能幹
玻璃乳鴿
和平時吃到的可以說走的不是一個路數
就像用玻璃去形容
它的脆皮不是薄薄的,而是帶著質感的脆度
你能感受到那層厚度,所以特別香口
像風沙雞,吃口脆皮又像乳豬皮
乳鴿的選型也偏大隻,讓你四分之一就吃到爽了
第二次去,立馬達到了我心目中的水準
鴿子大小合適了,看來是聽到我的呼聲了
他們家吃口偏咸,但是貴在鹵得入味
吃到最後,砸吧骨頭都很鮮香
怪不得說是用古法,光脆皮水就上了5、6遍
所以脆度能達到巔峰
黑白鬍椒粉絲蝦煲
以前對胡椒不怎麼敏感,基本都是去腥的作用
我們小時候更多的喜歡鮮辣粉
後來有了豬肚雞的白鬍椒,有了台灣的胡椒蝦
牛排用現磨胡椒,漸漸對胡椒那股味道有了好感和依賴
這道,可以說是重口味
因為胡椒味,蝦的鮮味,都融到了粉絲里
每一口都是飽滿的組合拳,最後暖暖的回味在心間
脆皮叉燒包
這是個單吃毫無瑕疵的點心
不過問題就在,吃了辣么多東西之後
畢竟脆皮是甜的,叉燒是甜的
甜+甜=甜2(膩)
不過我還蠻喜歡這種風格的
可以手撕著吃,碎皮掉一盆,繼續攏起來一口悶
綿綿的粥,鹹度適中,鮮度提出
酥皮再用點心就完美了
餡兒里滿滿的榴槤肉
甜度剛剛好,不會膩
用一個蛋糕來告別春節(不是他們家的哦)
新的一年,新的開始
祝大家狗年旺旺旺哦
不管是之前的桃花源小廚
還是現在的味之樓
這裡總有一股神奇的力量吸引著我
古法,本該是一直傳承的東西
沒想到現在丟的丟,少的少
嗯,擁有匠人之心的少了
一心做好一件事的人少了
返璞歸真反而被認為是一種創新
喜歡他們家的名字,味之樓
一切,讓味道來說話
一道看似簡單的菜肴,可能需要7、8個小時
甚至六七天的功夫去準備
這或許就是對口味的執著,對粵菜文化的敬意
金碧輝煌,開在恆隆,更適合商務宴請
五行合一的元素,有興趣的可以找一找
金-落地銅片牆;木-木質裝飾
水-中庭水滴吊飾;火-白色波紋吊燈
土-地毯花色
平時的話,中午吃點心就好,人均也就100-200
味之樓
地址:上海市靜安區南京西路1266號
恆隆廣場5樓505-506商鋪
yan10研食
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