落地的食物還能吃嗎

當食物落地後，有的人迅速就撿起來吃了，理由是不浪費，而且「不乾不淨，吃了沒病」。這種做法和想法，究竟是科學呢，還是偽科學呢？

玩不起的「3秒鐘安全期」

其實從常理來看，落地的食物肯定能沾染上地表的塵埃和細菌，所以撿起來吃肯定是要生病的。但現實生活中經常有人撿起來吃了，照樣不會生病，難道說食物自身具有防污染的本領嗎？顯然不是。那究竟是為什麼不生病呢？

英國研究人員認為，這很可能與食物本身的情況與落地時間的長短有關。為此，他們對5種常見食物做了測試。這些食物包括抹了果醬的麵包、煮過的通心粉、火腿、餅乾、水果乾等，讓食物分別掉到地上3秒、5秒和10秒後，再拿去分析細菌數量和種類。

結果顯示，餅乾被證明是丟於地上3秒、5秒和10秒鐘後，吃起來相對安全的食物，因為在餅乾上未發現任何具體的微生物群落；火腿和果醬麵包在3秒鐘內從地上撿起來後，也在這些時間段內沒有顯示出任何細菌生長跡象。這表明含水率很低的食品，不易沾染細菌，含糖量和含鹽量都非常高的食品，能夠阻止細菌生長。所以這兩類食品能夠經受3秒鐘甚至更長時間的落地考驗。

不過，水果乾和熟麵食的情況就不同了，它們在3秒鐘後顯現出了克雷伯氏桿菌。這種細菌可導致肺炎、尿路感染、敗血病、軟組織感染等一系列疾病。在落地5秒鐘後，熟麵食酵母菌總數略有增加；在落地5秒和10秒鐘後，水果乾也顯示了克雷伯氏桿菌，其酵母菌總數則多得無法計數。酵母菌過量會導致食物腐敗變質，進入人體會引發人的急性腹瀉等疾病。

這個實驗表明，食物落地後，在3秒內撿起來吃，是相對安全的，這也是許多人在食物落地後，迅速撿起來吃而不會生病的原因所在。但研究人員認為，要在3秒鐘內把落地的食物撿起來，其實對一般人來說，算是比較高難的動作了，所以一般人不必去玩這個「3秒鐘安全期」。

「過度清潔」是好事嗎？

不過，有許多人認為，即便落地的食物超過3秒鐘，即便它沾染或滋生了細菌，也不必太在意，不必浪費食物，因為「不乾不淨，吃了沒病」。有些人還找到了依據，證明過度清潔，反而有害健康。

的確，過度清潔不一定對健康有利，有時候反而有害。美國西北大學的研究人員把美國和菲律賓的家庭生活方式和家庭成員健康狀況，對3300多個家庭進行了對比研究，重點觀察兒童時期成長環境對免疫系統發育的影響，其中重點對比了跟蹤對象血液中的C反應蛋白濃度。先前的研究證實，這種蛋白濃度高，就意味著容易發炎，而高度發炎可能導致高血壓、心臟病、中風等疾病。研究人員從20世紀80年代開始跟蹤和評估這些家庭的情況變化和家庭新生兒的情況變化，直至他們長大到22歲；評估項目包括孩子日常生活環境的潔凈度，譬如，居住地是否有豬等家畜自由行走，還包括家庭的經濟收入等。

結果顯示，與美國同齡人相比，菲律賓人在嬰幼兒時期感染疾病較多，因為他們的家庭環境要比美國家庭臟很多。出人意料的是，他們成年期的C反應蛋白濃度卻比同齡美國人低很多，如菲律賓成年人每升血液中含C反應蛋白0.2毫克，而同齡美國人則是1至1.5毫克。這表明，生命早期的超凈環境可能導致成年後更易發炎，從而增加罹患多種疾病的風險。

美國科學家認為，這項研究結果傳遞的最重要的信息是，人在生命早期接觸細菌和微生物具有重要意義，同時，細菌和微生物在促進免疫系統發育方面發揮著重要作用。換句話說，過度清潔對人的健康不是有利，反而會有害，但這並不意味著「不乾不淨，吃了沒病」。

當落地食物遇到不乾不淨的手

如果不細想，你真的會覺得「不乾不淨，吃了沒病」這句話有一定道理：既然骯髒有害健康，「過度清潔」也對人有害，那不乾不淨，不就是一個很好的折中辦法嗎？所以，落地的食物撿起來吃，既不浪費，也不會生病，真的是沒有什麼大不了的！但細細想想，情況還真的不是如此「平安無事」。

我們已經知道，落地的食物那個「3秒鐘安全期」一般人都抓不住，那麼在抓不住的情況下，那不乾不淨的落地的食品就可能會讓人生病了。而更重要的一個細節是，你撿食物的那隻手，是否是剛剛洗過。如果你用不乾不淨的手去拿不乾不淨的東西吃，那就不是鍛煉你的免疫力的問題了，那反而會破壞你的免疫力。

要知道我們的手，太容易沾上各種細菌和病毒了。例如，公共場所擺放的刊物就含大量大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，如果翻閱後不洗手而去拿食物，細菌就可能送入口中，造成腹瀉、胃炎、腸炎等疾病；人們去菜田裡摘野菜、采草莓，菜地里有很多寄生蟲卵沾染到手上。如果沒有及時洗手，一旦這些寄生蟲卵進入口中，就會引發鉤蟲、鞭蟲、蛔蟲等感染；有些病菌帶入眼睛，會引髮結膜炎、紅眼病等眼部疾病。此外，流感等呼吸道疾病能通過飛沫傳染，飛沫沾在桌子上，手又碰到桌子，如不洗手就拿食物吃，也會感染疾病。據調查，全球5歲以下兒童死亡原因首位是肺炎，而造成肺炎的禍首都是吃飯的那雙「臟手」……所以聯合國規定，自2008年前起，每年的10月15日是「世界洗手日」。

科學家提示人們，正常洗手、高溫消毒雖然能去除物體表面的許多細菌，但手上還會殘留一定的細菌，但含量很低，不但不足以致病，還會促使人的免疫系統得到完善，提高人體免疫力。

現在看來，不但落地的食物要丟掉，就連「不乾不淨，吃了沒病」的想法也要丟掉才對。

本文源自大科技〈科學之謎〉 雜誌文章 歡迎您關注大科技公眾號：hdkj1997

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