細數福鼎老街里的那些「匠人味道」……
福鼎第一門戶雜誌 讓您不出門知福鼎
每一方水土的人，身上都印記有獨特的味道。
對於東南沿海的福鼎人，無論遠走它鄉，還是長居故里，最難忘懷的是浸潤在骨子裡的家鄉味。
遊子歸來、衣錦還鄉，站在高樓林立的現代城區里透過斑駁的記憶，依稀還能看到那條舊時光下的老街。
空氣中散發著家鄉的味道，熟悉而親切。
這，大概就是——福鼎的味道。
「 餛飩大王 」
地址：福鼎市中山中路11號
(黃記餛飩斜對面)
在街頭頂有一家木頭房，店不大，也沒有「黃記」出名。但門前卻有兩口不一樣的煮鍋，問了才知道，兩口鍋有不一樣的分工。一口鍋時刻燉煮著高湯，一口鍋是加熱食材，這樣才能讓食客品嘗其特有的美味骨湯，吃到別樣餛飩。
所有的食材，都遵循著傳統「手打」，不管你是牛肉丸，肉片，還是餛飩，都是從成片鮮肉，經歷過刀切快剁，揉搓摔打，混粉成泥，加以調料沉寂入味之後，才可以出來售賣的，讓每一位食客，都能吃到這口不變的好味道。
都說餛飩煮的肉不散，肉不老，除了制料時摔打使它們更加融合之外，這煮也是一個技術活，不能太過也不能半生不熟，就在最剛好的時候撈出來。
一小勺起一個餛飩，太燙了，要吹一吹再入口。肉質鮮嫩細膩，白皮柔滑，一口一個。高湯加上了調料，爽辣都掩蓋不了骨湯的香，一碗下肚，熱乎乎的，毛孔都在舒展。
「 老李魚片 」
作為一位資深吃貨，吃過的「小鮮肉」豪不誇張的說，沒有一白也有幾十。初遇這家小店的時候，完完全全是被老闆豪放的現場製作給驚呆了。
滿桌的一片粉紅，老闆大手反覆的揉搓，讓粉與鮮肉都融合。想要每一口都要Q彈，這樣的工序要從早上4點多的採購開始，直到午間，純手工打造獨有的口味。
經過長時間的糅合，不管你是魚片、肉片、還是牛肉片，每一分的鮮肉都掛著細肉，招搖的彰顯鮮度。
一碗水煮牛肉丸，就是最好的驗證，麻香的味道簡單直面的感受著，紅火的湯汁掛在牛肉丸上，入口香辣，卻不會很麻。每一口都是濃郁的純正牛肉味，很Q彈柔韌，又辣又香！
「 何孔音傳統糕餅 」
老店深藏於巷子，未見其店，先聞其味，頗有深藏功與名的味道。小店不大，乾淨整潔，將現代和古老兩種技藝完美柔和，美味的月餅就在這裡誕生。
何老先生今已70多載，在15歲青蔥少年的時候，邂逅了月餅，他沒想過他的一生在與月餅相識的那刻起，就是一輩子的老朋友。他說製作月餅，就像對待一個朋友，他要把他的朋友製作好，再介紹給我們這群新老朋友。
從選料、炒餡、釀漿、揉面、打模……
何老先生彷彿有一雙神奇的手，把我們的記憶一下子帶到小時候圍著外婆做美食的場景，是那麼的令人熟悉和難忘。
一口咬下去，餡料隘口，吃完一口還想再來一口，不說了，我要把這個餅子全都吃掉！
「 戴記鼎邊糊 」
地址：福鼎市古城北路
（北市場對面巷子里）
福鼎著名風味小吃，想必大家都不會陌生。如今煤氣灶電磁爐這般方便普遍，柴火做的鍋邊糊倒顯得越發少了。
雖然已經從兒時的一碗五毛到如今的兩塊五一碗。用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟後立刻鏟入正在熬煎的湯中，熬煮至滾燙撈起，便是一碗香噴噴的鍋邊糊。
「 遊記手打肉片」
手打的魚片，就是另一碗的「鮮肉」。同樣是店家選自新鮮的魚肉，加上粉料，手打出來的，白嫩嫩的，來點兒辣椒，開吃！
可以說，魚片是吃魚味的最好美味了，一口下去，滿口的鮮，還不用擔心魚刺的困擾。
手打的魚片比起肉片來說，會更加的嫩一些，略帶彈牙的嚼勁感，酸酸辣辣的，嘖嘖，不錯~~
「 西門仔粿湯 」
地址：福鼎市西門仔巷16號
（人民劇場旁邊巷子里）
小小的店鋪，就深藏在長街的一個入口深處，但是它一點也不害怕別人找不著它，畢竟那是一口號稱百年的老味道了，有著熟知它的老顧客，「順道」而來品味，也有著慕名而來的新顧客，來品味這獨特的滋味。
恰當的配比，梔子加了米漿，文火的蒸煮冷卻過後，就是我們所看到的水粿了。而對於水粿的記憶，總是和肉片、醬油一起出現的，柔韌的它可以單吃，或者蘸著吃，都有著別樣的軟糯香甜。
加上少許的辣椒、米醋攪拌調一下，湯汁濃厚，美味爽口，水粿柔且軟，吃起來卻軟硬兼備，燉煮的大骨湯在水粿的加持下，變得濃稠，米香和骨香融合在一起，味道又香又鮮，特別的贊~
「 阿麗肉片店 」
不大的門店，只有著3、4張的桌子，最多能坐上十來個人，可這輪換率可是蠻高的，一批食客的撤離，總能及時有食客來臨，看來老闆這美味很多人喜歡啊~
一團肉泥加上粉料，千錘百鍊間才能造就出這晶瑩剔透的肉燕，薄薄的麵皮，從原先的配角，演變成為獨當一面的肉燕面，不得不說人們對於食物的造詣的強大改變能力。
長筷一夾，不規則但細長的肉燕面掛於其中，薄如厚白紙，其色如玉，一口爽滑，柔韌有勁道，細嚼那獨到的肉香味，在唇齒間回蕩，非常的爽口，很好吃~
一口熱燙，邊和老闆娘閑聊，看著我，她有感而發，一晃16年過去了，校門前的小攤已經進入到小店裡頭了，那時候僅僅是因為開個小攤在校門前，能每天接送孩子，沒想到這一開就16年，陪伴了很多孩子的成長，每每看到遠方回來的「老顧客」，很欣慰很高興，用那一碗回憶的味道，來歡迎「回家」。
「 水北溪手工拉麵 」
傳言中他家店每天只賣200百碗是真的么？
原來去年麵攤擺在了水北溪橋頭，是個沒有鋪面的小攤子，手工拉麵得在涼爽的環境下才能做出來，否則一放就化了，所以天一熱，就沒辦法做面。
再是來吃的食客多，面買的快，來的晚了自然沒有得吃。
如今換到橋對面的鋪子里，有條件了，再熱也能做拉麵，來多少人吃都能管夠，所以大夥再也不怕跑空啦。
這拉麵也是個技術活。力道不能使大了，也不能太輕，這一拉一扯間，幾根長長的麵條就出現了，特別有趣的是，一塊麵糰能拉出一整根面，一根能拉到四五米長哦。
這麵條吧，也確實好吃，湊近了還能聞到淡淡的麥香~~
手工拉出來的就是特別筋道，吃到嘴裡的感覺也很緊實有嚼頭。同去的小夥伴一個勁的說好吃，是她吃過最好的拉麵。
「 老福鼎肉片店 」
一碗肉片有時略顯寡淡了，聰明的福鼎人民顯然不會讓自己吃的過於單調，在一位位「大廚」手中，各種肉片的小夥伴誕生，成為一碗碗的標配，而論壇君第一回吃到肉片搭檔「肉筋」是在那個街角的樓梯口·····
每到年節時日，小小的我就跟隨父母親，來到福鼎的邊貿市場，進行大肆的年節年貨的採購，這裡來上幾斤的花生、瓜子，那裡來上幾斤的糖果，這裡一箱的水果柑橘，還有一碗象徵著採購結束，樓梯口的「肉片」美味。
別著急，現在來這熟悉樓梯口，你是找不到那家小攤的，那是因為小攤追隨著福鼎這座小城的發展口號，將小小的攤位搬入街角巷口，依舊用一碗美味，來迎接採購的吃貨群們。原先的小攤沒有名字，而食客們開玩笑，開了20來年，陪伴了那麼多人，你已經是一口老福鼎味道了，而取了一個簡單直白的「老名號」。
市場採購新鮮的帶筋瘦肉，加上獨家的粉料，經過千錘百揉，從柔軟變得硬挺，上鍋蒸煮過後進行冷卻，才能成為這份富有韌勁的好口感。
用上合手的長鐵片，裝上粉嫩的肉泥，小湯勺嫻熟的沾點水，麻溜的把肉泥劃入水中，沒一會肉泥全都入水，等著水滾而起時，軟塌塌的身軀變得硬挺，顆顆小巧的漂浮在湯麵之上。
等著肉片熟透的時間裡，老闆快速的調製一碗碗的調味料，就等著把肉片舀上來，這美味就可以上桌了。
圓粗的肉筋，切成均勻的一片片，略微的燙煮就可以出鍋，一片比湯勺都大，咬上一口，特別的有嚼勁，有肉感又特別的香，嘖嘖，兩口一大片。
在時間的長河中，這些風味美食正慢慢匯成一股力量，凝結著福鼎風土人文和家鄉印記。
福鼎的這九道「風味」，有的需要特定食材和用料，有的需要時間與精力熬制，有的需要繁瑣的製作工序，才能成就一道家鄉美食。
從每一味食材到每一道工序，福鼎的街道上似乎都在追求著一股「匠人之道」，「福鼎味」用時間和技法，將家鄉的獨特美味傳承下來。
這也是福鼎人至今秉承的一股力量。
法律顧問：福建惠爾(福鼎)律師事務所 廖雲堅
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