腐竹原來是這麼做出來的！趁新鮮吃香濃軟韌，健康美味！

黃豆又稱大豆，數千年來，勤勞智慧的中國人，不僅能將它直接做菜煲湯，還發明了許多衍生的豆製品。豆油皮，有些地方也叫豆腐皮、豆腐衣，其實就是新鮮的腐竹。今天為大家分享手工豆油皮的現場製作。

李時珍在《本草綱目》里提到："豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。造法：水浸磑碎，濾去滓,煎成,以鹽滷汁或山礬汁、或酸漿醋淀,就釜收之。又有入缸內,以石膏末收者。其面上凝結者，揭取晾乾，名豆腐皮。"

油豆皮，做法其實很簡單，就是濃稠的豆漿煮沸後，表面結成一層光亮的皮，撈起來晾乾。晾到半干時可以直接食用，或者晾時將一張皮皺成一簇徹底晾乾變成了腐竹，腐竹比鮮豆皮更易於保存和運輸。

這家飯店現場製作油皮，這個專門製作油皮的不鏽鋼電爐，下層有6個分隔，上層有晾桿。往六個長方形爐子里倒入濃稠的豆漿，通電後煮沸，豆漿表面會慢慢結成光亮而薄韌的一層皮。製作多次的豆漿會變稀，需要再補充原料，保持一定濃度。

師傅根據經驗，判斷豆皮何時撈起最佳。撈豆皮時，他先小心用小鏟子將豆皮與爐壁切割開；

然後再用一根專用的金屬撈桿從正中間，將豆皮撈起，並順手懸掛在爐子上的晾桿上，等十分鐘後豆皮滴干水分，就可以開始作為原料製作美食了。

師傅們正案頭在製作油豆皮卷。一位在刨黃瓜絲，準備作為內餡的蔬菜絲，另一位師傅，將晾得半乾的豆皮攤平，幾種蔬菜排列整齊，再將豆皮包裹捲起；

準備好的蔬菜有生菜、苦菊、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、紫甘藍絲，色彩繽紛，口感也一定十分脆爽。

除了包裹蔬菜，也可以直接將豆皮捲成細卷，蘸上蘸料。新鮮做好的豆皮有著濃郁的豆香，既軟又韌，富含植物蛋白，是健康的營養美食。油豆皮還可以製作多種美食，比如素燒鵝、炸響鈴等名菜。

不過提醒大家，油豆皮雖好吃營養，也不適合每個人。患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者不適宜食用油豆皮、腐竹等豆製品。

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