十七年，只做一碗御麟豆腐！五點出攤，七點可能就賣完了！
這是一個小吃群里的日常對話，經常有人大老遠跑去吃卻遇到準備回家的攤主。
如果下班晚擔心吃不到需要打電話預留……
帶著強烈的好奇心與職業使命感，他家年後出攤的第一天，小編我就馬不停蹄的奔向了解放西路朝殿一巷。
從朝殿一巷的南口進入，二三十米就看到熟悉的小攤，紅藍相間的招牌無數次出現在網友的分享小視頻中。
我是提前打電話諮詢好時間，又掐著點兒來的，想在大叔忙碌之前和他聊聊，誰曾想剛出攤就圍了兩三位食客。
三輪車上支著兩口大鍋，裡面煮著豆腐皮和豆腐串，旁邊是碼放整齊的瓷碗。這一點與我的想像有點出入，一般情況下為了方便，小吃盛放食物的容器以一次性小碗為主，乾淨整潔的瓷碗很少見。
豆腐皮和豆腐串浸泡在沸騰的奶白色湯中，聞不到特別的香氣。我以為這湯是雞湯或大骨湯，問過大叔後結果完全出乎意料——清水！
清水煮串真的有這麼神奇的味道？引得幾百個吃貨日思夜想？還是以身試吃吧！
大叔夾了幾筷子豆腐皮，又添上兩個豆腐串，舀兩勺湯。
辣椒、孜然、蒜水、芝麻醬，只有這四味調料。
就這麼簡單，看起來普普通通。
豆腐串被煮的軟軟的，疏鬆多孔的結構讓它們吸飽了湯汁，入口有些燙，輕輕哈氣，咬下去之後——更燙了！汁全部流了出來，蒜香氣、芝麻醬加上孜然的特殊香氣，讓你顧不得燙嘴，狼吞虎咽大口咀嚼。
再吃一口豆腐皮。咦~好奇怪的口感，與我們平常吃的豆腐皮不太一樣，居然很筋道。細細的咬，也能嚼出汁水來。
莫非這豆腐皮練了什麼絕世神功?
吃完後，連碗里的這點湯汁也不捨得倒掉，一口氣喝下去，味道說不出來的鮮，熱乎乎的下肚，全身的每一個毛孔都唱著滿足的歌。
趁著大叔喘氣的功夫我說出了我的「十萬個為什麼」。
解疑答惑
這湯里真的什麼也沒有放嗎？
真的只是清水，放了調料就不是這個味道了。
2
為什麼豆腐皮和我們平時吃的不太一樣？
這是手工豆腐皮，而且要先放油里炸一下。
3
那四樣調料里有什麼秘密嗎？
辣椒是自己種的，芝麻醬是最好的芝麻醬……如果這也算秘密的話。
4
就這麼簡單？為啥這麼好吃？
只要你認真專一的做，什麼東西都好吃，什麼事都能幹好！
好吧，我只是來吃東西的，卻收穫了人生箴言。
來這裡的大部分是熟客，大叔只要抬頭看一眼來人，不必多言就會說出他們是喜歡豆腐皮多一點還是喜歡豆腐串多一點，愛不愛喝湯，多辣還是少辣……，這份長時間打交道練出來的默契。讓大叔更像給自己的家人盛飯，誰喜歡吃什麼不喜歡吃什麼心裡清楚的很。
大叔賣豆腐串已經十七年，十七年是個什麼概念？最早吃豆腐串的那批小破孩兒，可能已經年過三十。
十七年的時間，大叔專心做了一件事，用普通的食材烹煮出不普通的味道，照顧了很多人的味蕾，陪伴著大家從孩提到成年。
大叔說的對：要專心致志的做一件事，你肯定能幹成！
地址：解放西路朝殿一巷（有時候在巷中間的一個大院子里）
每天下午五點出攤，七點之後不保證能吃到，去的話要趁早！
圖/文：飯飯
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