名老中醫教您春季養生：春養，多吃嫩芽好處多！

中國中醫藥報 作者：廉萬營，河南省中醫院醫師。

導 語：

春天，萬物復甦，花朵開放，香椿，韭菜，枸杞，桑葉等樹木也都發芽了。那些嫩嫩的芽不僅好吃，也有很高的營養價值，都是純天然的綠色食品。春天，是生髮的季節，應該多吃「嫩芽綠葉」，鼓勵生髮之氣，這就是順應了時節。

今天我們就從河南省中醫院褚玉霞教授常吃的2種春季食物說起～

【名醫簡介】

褚玉霞，中醫婦科專家，教授，主任醫師，現任中華中醫藥學會河南分會婦科專業委員會主任委員，中華中醫藥學會科學技術獎評審專家庫專家。

褚教授今年66歲，身體非常健康，每次體檢，血脂、血壓、血糖等各項化驗指標都在理想範圍內。

談起老年養生，褚教授說，老年人身體逐漸衰老，在養生方面更要注意順應四季的不同特點來安排飲食起居。就拿春天來說，春天地氣生髮，陽氣上升，天氣逐漸變暖，這時養生要順應自然，放鬆身體和精神，使情緒舒暢，如果精神緊張或發怒傷了肝臟，就會發病。

老年人陽氣不足，飲食上要搭配能夠幫助生髮陽氣的東西，幫助身體順應自然。褚教授春季最愛吃的是三春嫩韭和香椿嫩芽兒。

韭 菜

在中醫象數理論里，一、三、五、七、九代表陽數，其中九是最大的陽數；古人認為「九菜」有很強的生髮陽氣的作用，因此寫作「九」；「韭」字為九畫，既是象形也暗合了陽數九。老年人陽氣不足，很適合吃韭菜。

用春韭炒雞蛋鮮嫩可口，褚玉霞教授最愛做著吃，但是韭菜合子才是她的春季養生「大餐」。

韭菜生食性味辛溫，有散瘀行氣、止血消腫的功效；熟食性味甘溫，可補腎益陽、溫中暖下。韭菜合子中的韭菜也就是七八分熟，具有較平和的散血和血、補陽健胃功能。腹部冷痛、消化不良、腎陽虛腰膝冷痛的人可以多吃韭菜。

韭菜合子做法：①、韭菜洗凈瀝干切成末；②、拌入提前炒好備用的雞蛋，加鹽、味精、香油，拌均勻；③、然後和面擀皮，用兩層薄面片把韭菜和雞蛋包起來，周圍捏緊；④、平底鍋抹一層花生油，鍋燒熱時將生菜合子放到平底鍋里，烙至兩面金黃即成。注意要用文火，以免烙焦。

韭菜的食療藥效：

• 溫陽行氣、宣痹止痛、散瘀解毒、降脂作用，可用於胸痹、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、脫肛、跌打損傷、蟲蠍螫傷等症；

• 含粗纖維較多，能促進腸蠕動，保持大便通暢，並有減肥作用；

• 含有一種揮發性精油和硫化物等成分，具有興奮神經和殺菌功能，對多種細菌均有抑制作用；

• 常吃韭菜有益於高血脂及冠心病患者；

• 韭菜含有生物鹼、皂甙，有溫補肝腎、固精壯陽的作用，對陽癭早泄、腰膝酸冷，遺尿滑精等症效果很好。

特別提醒：由於韭菜中含粗纖維較多，不易被胃腸消化，故對胃腸潰瘍患者，不宜食用。

香 椿

香椿炒雞蛋、涼調（涼拌）香椿嫩芽兒也是褚教授春季愛吃的菜。

香椿別名：香椿頭、香椿芽，被稱為「樹上蔬菜」。味苦、性平、無毒，香氣濃郁，有開胃爽神、發表透疹、清熱利濕、解毒殺蟲的作用。

春季傳染病比較多，多吃香椿可預防傳染病，民間有「春食香椿芽不染病」的說法。香椿雖好但也要適量，吃多了會壅氣動風，有哮喘病等發作性疾病的人不要吃。

香椿嫩芽含有維生素E和類性激素物質，春季吃可滋陰補陽，幫助老年人抗衰老。褚教授提醒說，香椿芽兒應在二十四節氣中的穀雨（2018年為4月20日）前採摘入食，以後香椿芽兒就變成了香椿葉，口感差，營養價值也降低了。

香椿的食療藥效：

• 含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。

• 時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

• 清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

• 含有楝素，揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁而被排出體外。

特別提醒：香椿為發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。

以上內容僅供參考，有身體不適請到正規醫院就醫。

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