北京城裡一種「沒心沒肺」的美食，是京城小吃中的佼佼者，好吃到哭！

炒肝兒是北京地區著名的特色傳統小吃之一， 「炒肝兒」是清末由前門外鮮魚口「會仙居」的「白水雜碎」改進而成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就，由於不講究佐料，製作簡單，日久倍受歡迎，於是店主將心、肺去掉，易名「炒肝兒」，一時間在京味小吃中別樹一幟。

北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品「熬肝」和「炒肺」發展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳「炒肝不勾芡----熬心熬肺」的歇後語，吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。

炒肝佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透後放入生蒜，蒜變黃時立即放入適量的黃醬，炒好置於罐中備用，原料、佐料備齊後，始製作炒肝兒，先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、芡同"姜"末和口蘑湯，然後將生肝條放入鍋中，以澱粉勾芡，最後撒上一層砸好的蒜泥即成。

所以炒肝並不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些，最後放澱粉，因為比較濃稠，要不停攪拌，還是挺有"炒"的感覺的，一碗正宗的炒肝做好後，湯汗晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，清淡不膩，醇厚味美，炒肝不愧為京城小吃中的佼佼者。不知道大家吃過沒有？

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