跟著蔬菜專家挑「春菜」，這些方法把賣菜大媽都看哭了

「春日春盤細生菜」，春天素有「咬春」的習俗，吃一些應季的新鮮蔬菜，有助於防病保健，又有迎接新春的意味。

莫讓繁盛的春菜迷了眼，挑春菜其實有許多門道。

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）特邀專家，為你解讀挑選優質春菜的小技巧。

受訪專家

國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

廣東省中醫院肝病科主任 池曉玲

中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長 周春凌

韭菜

「韭菜春食則香，夏食則臭」。雖說一年四季都能吃到韭菜，但最為鮮嫩可口的還要數春韭。

韭菜食療有功效

促進消化

從現代營養學的角度來說，韭菜富含膳食纖維及多種維生素和礦物質，其中的膳食纖維能促進腸胃蠕動，避免便秘。

擴張血管

韭菜富含植物化學物，比如含硫化合物及揮發性的精油，它們不僅讓韭菜擁有獨特的韭香氣味，還有助消毒殺菌，增加食慾，並能擴張血管，降低冠心病等心血管疾病的發生幾率。

提高免疫力

韭菜還含有皂甙、類黃酮等物質，可以幫助提高免疫力，還能降低血脂。

挑選韭菜看切口

切口平的韭菜新鮮

一般來說，切口越平，說明韭菜越新鮮；捏住韭菜根部，葉片能夠直立，說明質量較好。

如果韭菜根部切口處長出一節，或者葉子松垮的，可能放置時間有些長了，韭菜香味會減弱。

新鮮的韭菜根部呈白色

新鮮的韭菜根部呈白色，含水分多，看起來很透亮；老韭菜的根則呈青色。還可以掐一掐根部，用手能掐動的韭菜比較新鮮。

寬葉韭口感好

市場上的韭菜有寬葉和窄葉之分。寬葉韭菜葉色淡綠，膳食纖維含量偏低，口感相對好一些，但吃起來味道相對淡。

窄葉韭味道濃

窄葉韭菜葉片修長，葉色深綠，膳食纖維含量多，口感不如寬葉的，但味道更濃郁。

這兩種韭菜在營養上並沒有特別大的差異，需要注意的是，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時很有可能使用了生長調節劑。

香椿

香椿是春菜代表之一，也是民間常見的葯食同源佳品。

吃香椿健胃理氣

調理食欲不振

能夠調理中焦氣機升降失和所致的食欲不振、食積嘔腐、胃脘脹悶、腹痛腹瀉等癥狀。

調理情志失調

能夠調理濕久化熱、濕熱傷陰所致的口苦口乾、心煩、大便偏干、情志失調等癥狀。

挑選香椿 4 個要點

比長短

香椿盡量買短的，短的比較嫩，越長越老。

觀察顏色

鮮嫩的香椿葉呈棕紅色、不容易被拉扯掉，如果葉子是綠色的，而且一碰就掉，說明已經老了。

看粗細

香椿梗如果是粗的，說明是新長出來的，梗是細的，則說明老了，並且梗越硬越老。

聞氣味

購買香椿時如果能聞到清香味，說明比較新鮮，如果聞著有一種臭味，很可能是臭椿，不能食用。

萵筍

清脆爽口的萵筍，營養豐富，有很多保健功效。

萵筍助寬腸通便

促進排尿

萵筍口感爽脆、色澤淡綠，含鉀量較高，多吃萵筍，不僅能促進排尿，而且對高血壓和心臟病患者極為有益。

幫助寬腸通便

對便秘的老人來說，它最大的好處莫過於寬腸通便。萵苣可增強胃液、消化腺的分泌，從而促進各消化器官的功能；其含有的大量植物纖維素能促進腸壁蠕動，有效改善便秘。

挑選萵筍注意 3 點

筍寬腸通便

看葉子

葉子顏色青綠、水靈的，說明水分足、口感好、比較新鮮；葉子發黃、乾枯的不要買。

看錶皮

新鮮的萵筍表皮是白綠色，顏色越深口感越老。

摸硬度

萵筍桿越粗、越硬、越挺拔，說明越新鮮，如果捏起來有彈性，還發軟，就已經老了，很可能是空心的。

菠菜

菠菜被譽為「蔬菜之王」，春天的菠菜，更是根紅葉綠，鮮嫩異常，美味可口。

燒菠菜不要去紅根

幫助通血脈

菠菜含有大量β胡蘿蔔素，是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。食用菠菜可「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥」。

可焯可不焯

很多人燒菠菜，糾結要不要焯一下。營養師指出，春天的菠菜，可焯可不焯。

焯的時候，最好等水開了再放入菠菜，看到顏色變成深綠色了，要立即撈出，再用水給它沖個涼即可。

不要去紅根

需要提醒的是，春天的菠菜，紅根是一定要留著的，因為幾乎所有的鐵含量都在根上。

挑菠菜看葉子

看葉片顏色

葉片充分舒展、肥厚、深綠且有光澤是好；如果葉片變黃、變黑、變軟，莖受損，尤其是葉上有黃斑、葉背有灰毛的菠菜，很可能是感染了霜霉病，不要買。

看葉片形狀

現在市面上有兩種菠菜，一種為大圓葉、短葉柄，另一種是小葉、長葉柄，一般來說，後者口感相對較好，菠菜味更濃。

薺菜

現在人們最常做的是用鮮嫩薺菜包餃子，堪稱春季時鮮。

薺菜助消腫明目

薺菜粥助消食

將薺菜熬粥，很適合飲食積滯、食欲不振的人。菜味甘、淡，性偏涼，具有清熱利濕、涼血止血、清肝明目、健胃消食的效用。

不過要注意的是：

脾胃虛弱、大便溏薄者不宜多食；

芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，吃時不要把嫩葉扔掉。

預防蚊蟲叮咬

將薺菜晒乾研粉，灑入涼席之下，可預防蚊蟲叮咬；取干品煮水外洗皮膚，還可治療濕瘡。

挑薺菜看葉子大小

現在市場上的薺菜基本上分為小葉的和大葉的，兩者在挑選上略有不同。

小葉薺菜選薄澀

小葉薺菜又叫「散葉薺菜」，葉子比較散、顏色為灰綠色的一般是野生的，大棚里種的顏色呈嫩綠色。

葉子又細又薄、摸起來澀澀的散葉薺菜比較好，有紅葉的味道更濃郁。

大葉薺菜選薄嫩

大葉薺菜又叫「板葉薺菜」，其葉子細長，葉片是一整張，顏色一般是嫩綠色，植株也比較長，這種薺菜基本上是人工栽培的。

大葉薺菜挑選葉子薄而嫩的就可以，已經開了花，中間長出梗的就不要買了，說明已經老了。

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本期編輯：鞠思頔

版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。

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