五穀釀：靈芝精雕酒

1、工藝流程

糯米篩米浸米蒸飯糖化發酵後酵壓榨澄清殺菌貯存過濾灌裝滅菌成品酒入庫

2、操作要點

（1）篩米 將糯米中的米糠及泥沙等雜質進行分離，以提高米的精白度，確保酒質。

（2）浸米 糯米經分篩後，入浸米池，24℃浸泡24小時-48小時。

（3）蒸飯 浸好的米進入連續卧式蒸飯機，以98kpa蒸汽蒸15--30min.

（4）糖化、前酵 蒸飯冷卻後，和麥曲、水、酒母一起進入發酵罐進行糖化、發酵。經48-72h，加入靈芝提取物、香菇提取物及竹葉提取物。在經96-120h，主發酵結束，此時加入部分低聚糖液。

（5）後酵 控制室溫15--18℃，經16天-18天的敞口發酵，此時視產品質量要求加陳年紹興酒及其餘糖液。

（6）壓榨 釀造完成後主要利用板框式壓濾機進行壓榨，將酒醅中的酒和糟分離，並調整成分之規定要求。

（7）澄清 由於壓榨出來的酒中含有很多微細的固形物，因此壓榨後的酒還需要靜置澄清72-96h,使少量微小的懸浮物沉到酒池底部。

（8）殺菌 澄清後的酒中還含有一些微生物，包括各種有益和有害菌，此外，還有一部分與活力的酶，為便於酒的貯存和保管，酒液採用交換器進行殺菌，儲酒溫度控制在85-90℃。

（10）過濾、灌裝 將貯存後的酒通過勾兌，在經硅藻土和微孔濾膜兩道過濾後進行灌裝，灌裝所用空瓶採用鹼液和自來水進行多次清洗。

（11）殺菌 酒液罐瓶後從室溫加熱至85度左右維持2--5min ,以殺死酒中各微生物，確保成品質量。

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