黑木耳含鐵量豐富，而且木耳中的維生素K可以降低血液黏稠度，預防心腦血管疾病，被稱為「食品中的阿司匹林」。

下面為您推薦一道菜——木耳百合西芹炒荷蘭豆。經常食用，有美容養顏、潤燥安神的功效。

材料：荷蘭豆100克（摘去兩頭），西芹去葉切段，百合乾和黑木耳少許（分別泡發）。

做法：西芹和荷蘭豆飛水片刻撈出，燒油鍋至七成熱，炒荷蘭豆變色。倒入百合、黑木耳和西芹，加少許水燒2分鐘。加鹽煸炒。

要提醒的是，鮮木耳含感光物質卟啉，食用後經陽光照射會引起日光性皮疹。干木耳經暴晒，大部分卟啉已分解，經水浸泡，剩餘的卟啉溶於水，水發的干木耳才可安全食用。另外，消化功能較弱的老年人別吃涼拌木耳，最好燉煮熟。

■如何快速泡發乾木耳？

木耳用涼水（冬季可用溫水）浸泡3-4小時，恢復到半透明狀即為發好。浸泡在燒開冷涼的米湯中，可使木耳肥大鬆軟，味道鮮美。若木耳較臟，泡發前可加少許食醋和食鹽，搓洗片刻去除雜質，沖乾淨後再泡發。涼拌時，先用沸水焯熟木耳，加些大蒜和醋，消毒殺菌。

若想快速泡發，可將干黑木耳倒入保鮮盒中，注入溫水浸沒，留出保鮮盒1/5-2/5的空間以便其漲發。蓋上盒蓋，高頻率地上下、左右、正反晃動保鮮盒3分鐘。朵形較大的適當延長1-2分鐘。

（廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養科主治營養醫師-尤華智）

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