打草驚蛇剁椒魚借屍還魂賽螃蟹拋磚引玉吃魚糕……
《三十六計》是與《孫子兵法》互相輝映的一部兵書。何時何人所撰，已難有確考。兵書分為6套，即為"勝戰計"、"敵戰計"、"攻戰計"、"混戰計"、"並戰計"、"敗戰計"。前3套是處於優勢所用之計，後3套是處於劣勢所用之計。每套又各包括6計，共囊括36個計謀，其計名皆是耳熟能詳、婦幼皆知的成語典故。每一計都透著果敢和智慧。
而一條魚，若細細研究，也蘊含著36種味道，骨肉之間深藏美食乾坤。六六三十六，數中有術，術中有數。烹飪之理，計在其中。
那麼，且聽老虎一一道來。
【36計第三套 攻佔計】
處於進攻態勢之計謀。飛龍在天。
【兵法36計第13計】：打草驚蛇
【原典】：疑以叩實，察而後動； 復者，陰之媒也。
【淺解】：打動草驚動了藏在草里的蛇。後用以指做事不周密，行動不謹慎，而使對方有所覺察。兵書云：「軍旁有險阻、潢井、葭葦、山林、翳薈者，必謹復索之，此伏奸所藏也。」
【一條魚的36計第13計】：剁椒魚頭
【理由】：魚頭藏在紅紅黃黃的剁椒中，撥開剁椒，一個魚頭驚艷而顯，雪白的魚肉，剁椒大紅快綠，堆金砌玉，先以其色相奪人；復傳濃香誘人，微微的熱氣帶來一股子特殊的香味。筷子一撥拉香氣就裊裊地竄上來，。剁椒之鮮辣醇厚如醇酒醉人，誘得人舌頭直打結，在舌尖頭陣陣翻湧，未曾入口，香氣就已經在升騰、回蕩。大快朵頤，魚頭的細嫩，辣椒的衝勁交融交織，那種百般滋味，簡直堪稱完美！那種徹頭徹尾的香味充溢口腔，至今回想起來猶是香氣撲鼻，繞樑三日不散。
【兵法36計第14計】：借屍還魂
【原典】：有用者，不可借；不能用者，求借。借不能用者而用之，匪我求童蒙，童蒙求我。
【淺解】：迷信人認為人死後靈魂可附著於別人的屍體而復活。後用以比喻已經消滅或沒落的事物，又假託別的名義或以另一種形式重新出現。換代之際，紛立亡國之後者，固借屍還境之意也。凡—切寄兵權於人，而代其攻寧者，皆此用也。
【一條魚的36計第14計】：「賽螃蟹」
【理由】：吃「賽螃蟹」的食客，多是沖著螃蟹的味道去的，但「賽螃蟹」並不是螃蟹，而是用黃魚去皮蒸熟撕碎，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名「賽螃蟹」，這樣的一道魚可謂一舉兩得，借黃魚之味道完美呈現螃蟹之味，妙！
【兵法36計第15計】：調虎離山
【原典】：待天以困之，用人以誘之，往蹇來連返。
【淺解】：設法使老虎離開山頭。比喻為了便於行事，想法子引誘人離開原來的地方。兵書曰：「下政攻城」。若攻堅，則自取敗亡矣。敵既得地利，則不可爭其地。且敵有主而勢大：有主，則非利不來趨；勢大，則非天人合用，不能勝。
【一條魚的36計第15計】：糟溜魚片
【理由】：糟溜魚片中的「糟」，是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡製釀造而成的香糟鹵，所以烹制出的魚片，香郁鮮嫩，味美無比。鮮魚，片薄薄魚片，加入蛋清、澱粉、精鹽抓勻調味，清湯燒沸，將漿好的魚片下鍋汆滑，至魚片發白倒出，鍋內放清湯、鹽、糖調味，放入滑好的魚片、筍片、木耳，小火燒開，再加入糟鹵輕輕晃動，慢慢地淋入水澱粉，勾薄芡後出鍋，魚肉滑嫩異常，鮮中帶甜而糟香四溢。調虎離山，用糟香調出魚的鮮甜，才是這道菜的真諦。
【兵法36計第16計】：欲擒故縱
【原典】：逼則反兵；走則減勢。緊隨勿迫。累其氣力，消其鬥志，散而後擒，兵不血刃。需，有孚，光。
【淺解】：要捉住他，故意先放開他。比喻為了進一步的控制，先故意放鬆一步。所謂縱著，非放之也，隨之，而稍松之耳。「窮寇勿追」，亦即此意，蓋不追者，非不隨也，不追之而已。
【一條魚的36計第16計】：紅燒魚尾
【理由】：紅燒魚尾又叫紅燒划水，本來人們的印象中魚肉是魚身上最好吃的部位，甚至有人覺得魚尾乾癟燒肉索性棄之不用，豈不知魚尾划水活動頻繁，魚肉更為好吃，李賀《大堤曲》詩云：「郎食鯉魚尾，妾食猩猩唇。」紅燒划水選用新鮮的青魚尾巴作料，「香濃味美勝鯉尾」。菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。對於敵人要欲擒故縱，對於魚尾，也要先棄後燒。
【兵法36計第17計】：拋磚引玉
【原典】：類以誘之，擊蒙也。
【淺解】：以自己的粗淺的意見引出別人高明的見解。誘敵之法甚多，最妙之法，不在疑似之間，而在類同，以固其惑。以旌旗金鼓誘敵者，疑似也；以老弱糧草誘敵者，則類同也。
【一條魚的36計第17計】：
【理由】：魚糕，是用魚糜、雞蛋及豬肉加工蒸制而成的食品。發源於春秋戰國時期荊楚大地的湖北，歷史很是悠久。《國語·楚語》中記載「國君有牛享，大夫有羊饋，士有豚犬之，庶人有魚炙之薦」，魚糕是將魚刺剔除，將魚肉剁碎成茸，抹蛋液，加豆粉，然後做成糕放在蒸籠里蒸熟。再切成片狀，食魚不見魚，但魚糕的那種鮮甜和滑嫩是要比吃魚還要爽的，味蕾上如同拋磚引玉一般誘人深入。
【兵法36計第18計】：擒賊先擒王
【原典】：摧其堅，奪其魁，以解其體。龍戰於野，其道窮也。
【淺解】：作戰要先擒拿主要敵手。比喻做事要抓關鍵。攻勝則利不勝取。取小遺大，卒之利、將之累、帥之害、攻之虧也。舍勝而不摧堅擒王．是縱虎歸山也。擒王之法，不可圖辨旌旗，而當察其陣中之首動。
【一條魚的36計第18計】：糖醋黃河鯉魚
【理由】：糖醋黃河鯉魚歷來被譽為魯菜之首，「擒賊先擒王」，所以吃魚必首選。黃河鯉魚又稱龍門鯉。其體肥大，色艷麗，味純正，鮮嫩肥美，為眾多鯉魚品種中的珍品。《棗林雜俎》稱："黃河之鯉，肥美甲天下。"鯉魚焦黃若金，昂頭翹尾，其上挺之勢，真如鯉魚跳龍門一般，油炸後再用洛口老醋加糖製成的醋汁，澆在魚身上，色澤深紅，外脆里嫩，香氣撲鼻，酸甜可口。這一道菜恰到好處給一席作了一個休止符，彷彿高潮之後的尾聲，雖然平淡卻雋永悠長，更是顯出高潮處的動人魅力。另外，按照傳統習慣，吃完魚肉後，還可將魚頭及余汁做一碗"砸魚湯"，此湯香氣撲鼻，酸、甜、香、咸、辣五味調味，清口潤腸。
【預知後事如何，且聽下回分解】
堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，搜狐吃貨自媒體聯盟執行秘書長，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的「鮮」！
作者系網易新聞·網易號「各有態度」簽約作者
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