細說烏龍茶：台灣青茶

台灣青茶

台灣青茶產於台北、桃園、新竹、苗栗、宜蘭等縣，產品分包種和烏龍。

一、包種

包種發酵程度較輕，香氣清新具花香，湯色金黃，滋味清醇爽口，品種根據發酵程度和品質特徵有文山包種茶、凍頂烏龍等。

文山包種

又名「清茶」，是台灣烏龍茶中發酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。產於台北縣的文山地區和台北市的南港、木柵等地。以新店、坪林、石碇、深坑、汐止、平溪等鄉鎮所產者最負盛名。外形緊結呈條索狀，整齊，墨綠有油光；內質香氣清新持久有自然花香，滋味甘醇，滑活，鮮爽回味強，湯色蜜綠--蜜黃色，清澈明亮。

凍頂烏龍茶

產於台灣省中部鄰近溪頭風景區，海拔500-800米的南投縣、雲林縣、嘉義縣等地。製造凍頂烏龍茶的品種以青心烏龍最優，台茶十二號（金萱）、台茶十三號（翠玉）等品質亦佳。

外形條索自然捲曲成半球形，整齊緊結，白毫顯露，色澤翠綠鮮艷有光澤，干茶具強烈芳香，沖泡後清香明顯，帶自然花香--果香，湯色蜜黃--金黃，清澈而鮮亮，滋味醇厚干潤，富活性，回韻強，葉底嫩柔有芽。

高山烏龍茶

主要產地在台灣中南部嘉義縣、南投縣的高山茶區。加工台灣高山烏龍茶的茶樹品種以青心烏龍為主，其次為台茶十二號（金萱）及台茶十三號（翠玉）。加工工序與凍頂烏龍茶相似，惟發酵程度較輕，僅10-15%。因為高山地區氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，以致茶樹芽葉中所含的兒茶素類等苦澀成分含量降低，而茶氨酸及可溶氮等對甘味有貢獻的成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高。因此高山烏龍茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇、滑軟、厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠及耐沖泡等特色。

台灣飲茶人所慣稱為高山烏龍茶，是指海拔1000m以上茶園所產制的烏龍茶。主要產地為台灣中南部嘉義縣，南投縣內海拔1000--1500m的高山茶區。台灣高山烏龍茶主要的花色有嘉義縣的梅山烏龍茶、竹崎高山茶、阿里山珠露茶、阿里山烏龍茶；南投縣的杉林溪高山茶、霧社盧山高山茶、玉山烏龍茶；台中縣的梨山高山茶、武夷陵高山茶等。

金萱茶

產地分布台灣省各產茶地區，尤以南投縣名間、竹山所產金萱烏龍及嘉義縣阿里山、梅山所產高山金萱茶最負盛名。金萱茶是以台茶十二號品種名稱命名的茶。外觀緊結重實成半球形，色澤翠綠，水色金亮麗，滋味甘醇，香氣濃郁具有獨特的奶香。由於品質優異，香氣獨特，喜歡者眾，種植面積約佔台灣茶園面積的10%。

二、烏龍

發酵程度較重，香氣濃郁帶果香，滋味醇厚潤滑，品種根據發酵程度和品質特徵有台灣鐵觀音、白毫烏龍茶等。

台灣鐵觀音

發酵程度較重，產於台灣省台北市木柵區。外形緊結捲曲成顆粒狀，白毫顯露，色褐油潤；香氣濃帶堅果香；湯色呈琥珀色，明亮艷麗，滋味濃厚甘滑，收斂性強，葉底淡褐嫩柔，芽葉成朵。

白毫烏龍

又名「香檳烏龍」、「東方美人」、「椪風烏龍」，為台灣烏龍茶中發酵程度最重的一種。主要產於台灣省新竹縣北埔、峨眉及苗栗縣。

白毫烏龍茶採摘經茶小綠中蟬吸食的青心大茶樹嫩芽，一芽一葉至二葉。加工工序為日光萎凋、室內靜置及攪拌、炒青、覆濕布回潤、揉捻、乾燥等（發酵程度50-60%）。使茶葉產生獨特的蜂蜜香或熟果香。此茶以芽尖帶白毫愈多愈高級，所以又稱為「白毫烏龍」。其外觀不重條索緊結，而以白毫顯露，枝葉連理，白、綠、紅、黃、褐相間，猶如花朵為特色。湯色呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圓柔醇和，回甘深遠，葉底淡褐有紅邊，芽葉成朵。

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