紅薯長黑斑能不能吃？這裡有一份權威解答

被譽為「蔬菜皇后」的紅薯以其香甜的味道倍受人們的喜愛，近日，網路傳言「紅薯長黑斑有毒不能吃」，這是真的嗎？山東電視齊魯頻道《生活大調查》交出科學正確的答卷。

長黑斑的紅薯有毒，是真的嗎？

說起紅薯，那可謂人盡皆知。紅薯即地瓜，別看這憨態可掬的傢伙其貌不揚、價格不高，它的營養價值可是不低，富含胡蘿蔔素、鉀和食用纖維等多種營養成分，抗癌性能更是首屈一指。不過，我們在吃紅薯的時候，經常會發現有些紅薯表皮長了黑斑，放到鍋里一煮後味道會有些發苦，那麼，問題來了，這些長了黑斑的紅薯到底能不能吃呢？

常吃的食物可不能馬虎，節目組帶著疑問來到了山東省農業科學院。山東省農業科學院研究員、全國著名甘薯專家王慶美針對這個問題做出詳細解釋：「黑斑部位聞起來有明顯的苦味，用手輕輕摳一下，裡面有明顯的黑色薯肉。一旦發生了黑斑，黑斑部分向下窪陷、聞起來苦、蒸熟後掀起鍋蓋也帶苦味的地瓜盡量就不要吃了。黑斑是帶一些毒素的，主要是甘薯酮、甘薯酮醇，對人體肝臟損傷較大。」

地瓜的黑斑病是在種植和生長過程中發生的，但是很多人買了地瓜之後存放一段時間，也會發現地瓜上長了黑斑，那麼，這樣的地瓜還能吃嗎？王慶美專家告訴大家這屬於兩種情況：有黑斑和黑皮，大家要正確地判斷。「簡單地用指甲在地瓜上一蹭，摳掉皮露出來的部分發白色的就是黑皮，對人體無危害；而摳掉皮之後是黑色的就是黑斑，對人體有危害。」專家詳細地給大家介紹了分辨黑斑和黑皮的方法，趕快拿起小本本記下來！

色彩艷麗的紫薯是轉基因？大誤會！

除了紅薯，不少人也對紫薯情有獨鍾。最近，紫薯卻因為有異於紅薯的獨特顏色被冠上了「轉基因」的帽子。網上關於紫薯是否是轉基因食品爭論不斷，為此還導致了很多紫薯種植地大面積減產、種植戶損失慘重。那麼，顏色艷麗的紫薯是不是轉基因食品呢？

山東省農業科學院研究員、全國著名甘薯專家王慶美做出了權威解答。紫薯之所以是紫色，那是因為當中存在的花青素。紫薯不僅不是轉基因食品，而且它所含有的花青素對人體非常有好處。第一，紫薯可以抗癌，花青素能抑制腫瘤細胞的生長，能清除人身體里的自由基，有抗衰老的作用。第二，紫薯能夠抗色斑，它所含有的花青素能夠有效地抑制色斑的出現。第三，紫薯有護肝護腎的作用。

生活小貼士

正逢過年，家家戶戶都儲備了很多食物，除了黑斑地瓜，還有哪些食物容易引起食物中毒呢？

1

無根豆芽。在生產過程中多施用除草劑就會使生長出來的豆芽沒有根，而除草劑中含有致癌、致畸和致突變的有害物質。

2

發芽綠土豆。發芽土豆的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵素含量很高，食用非常容易中毒。

3

爛白菜。腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時會危及生命。

4

青西紅柿。未成熟的青西紅柿中含有毒性物質龍葵素，吃後會出現噁心、嘔吐等中毒癥狀。

5

鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙鹼毒素，可引起嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。

6

.新鮮蠶豆。對蠶豆過敏者食後會引起過敏性溶血綜合征，出現全身乏力、貧血等癥狀。

7

變色的紫菜。變色的紫菜會分泌出環狀多肽、鹽藻毒素等有毒物質而污染紫菜，使紫菜的色澤褪為藍紫色，不能食用。

8

腐爛的生薑。腐爛後的生薑產生毒性很強的黃樟素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。

9

沒煮熟的四季豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用，食用後會引起中毒。

10

未腌透的鹹菜。腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可造成亞硝酸鹽中毒。

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