舌尖上的鐵鍋已經爆單了！買不到章丘鐵鍋別著急，家裡的舊鍋改造也可以！

今年過年除了春晚，《舌尖3》大概是人們最期待的電視節目了吧。

不過自《舌尖3》開播以來，網紅美食還沒怎麼帶出來，網紅鐵鍋倒是變成了爆款。

今天又看到了章丘鐵鍋遭瘋搶的新聞了，有人竟為買鍋翻牆進章丘鐵鍋廠！據統計，除了《舌尖3》播出當晚賣出的近3000口鍋外，截止到目前為止已近有十萬口鍋的訂單砸來。

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手工鍋不比機器鍋，三萬六千錘的鍛打需要的不僅是人力，更是時間。現在「同盛永」、「臻三環」等店內所有產品都已下架，想買上一口章丘鐵鍋，大概要排隊排到兩年後了吧……

既然都說到這，推味君真的忍不住要嘚瑟一下~

你們瘋搶的章丘鐵鍋，我去年就買啦！！！

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給你們看看當時的照片。

樸實的木鍋蓋，還有抄起來就能打人的大鍋鏟。

鐵鍋本尊，第一次開鍋的時候我沒開好，只有鍋底那一塊變色了，大部分區域還是泛著藍紫色。

後來又開了一次，用過一段之間之後，就是正常鐵鍋灰黑色的顏色了。

看《舌尖3》里的大廚把手工鐵鍋玩得得心應手，翻轉黃花魚，開水炒雞蛋，這些看起來只有不粘鍋才能完成的操作，卻被一口土鐵鍋做到了。

其實，鐵鍋和不粘鍋之間，只差了一個開鍋。

什麼是開鍋？

紀錄片把最長的篇幅給了打鐵，留給開鍋的只有一個轉而即逝的小鏡頭。今天推味君就詳細地跟大家講一下開鍋。

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新鍋拿到手之後一定要開鍋。

第一，是為了清洗乾淨。鍋在打造的時候就會有一些雜質殘留在鍋面，而且鐵鍋從廠子里出來的時候都會帶有一層油，用來防止生鏽。這些都是要在炒菜之前除掉的。

第二，開鍋的過程就是在給鐵鍋上一層「不沾層」。

鐵鍋洗乾淨之後要在灶火上燒熱，慢慢烤鍋。烤透的地方會出現藍灰色，然後就換到下一個區域繼續烤，直到把整口鍋烤得通體發藍。

這個階段就是通過加熱，讓鐵鍋表面的細小毛孔張開，為下一步塗油做準備。

鍋都烤透之後，拿一塊豬肥油，不斷的擦拭整個鍋面（穆斯林朋友們可以到處一些植物油，均勻轉動鍋體就行了），這樣用油脂浸鍋，就是在鐵鍋的毛孔都張開之後，用油去填補小孔，這樣的鐵鍋會更光滑。

而且通過這樣加熱塗油，鐵鍋的表面會形成一層薄薄的氧化膜，不僅能保護鍋體防止生鏽，還是一層「人造不沾層」。

這時候拿著開好的鍋去開水炒雞蛋，自然就不在話下。

（加熱+塗油）這組動作同樣適用於你家的舊鐵鍋。

把家裡的舊鐵鍋清洗乾淨，燒一燒塗點油，開鍋之後要是能順便炸點什麼東西，大量的油在高溫下浸潤著鍋面，效果更好。

這樣還搶什麼章丘鍋？家裡的舊鐵鍋也可以做翻轉黃花魚！

講完了開鍋，最後我就稍稍談一下著名章丘鐵鍋使用感吧~（誰讓我有一口章丘鐵鍋呢）

1.導熱性能好，鍋燒熱之後能很好保持住高溫，炒菜快熟，更能鎖住汁水。特別是炒青菜，不會出水，吃起來脆生。

2.真的不粘鍋。

3.每次炒完菜就要馬上刷鍋，放到灶台上把水烤乾。這是一個好習慣！

4.這個鐵鍋，真的很重！單手顛鍋已是妄想！

好了，最後美好的祝福送給大家，希望你們家的舊鐵鍋都能變成章丘鐵鍋！

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