蚝油怎樣用？好多人還不知道，記住5個技巧，廚藝提升一個檔次！

蚝油是中國人在調料史上可以與醬油比肩的一個偉大發明，是現代中廚最最親密的好夥伴之一。蚝油，是以生蚝即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜時加入蚝油，可以很好的提升菜的鮮味。蚝油百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，都能給對方增色不少。

蚝油，雖名「油」，但它並非是油脂，而是一種調味料。顧名思義，其主要的原料是蚝（俗稱牡蠣），也是廣東一帶常用的傳統鮮味調味料。蚝油怎樣用？好多人還不知道，記住5個技巧，廚藝提升一個檔次！

蚝素有「海底牛奶」之稱，蚝油則是以鮮蚝熬成的湯，經煮熟後取其汁再濃縮，再加輔料精製而成。蚝油味道鮮甜濃郁，黏稠適度，且散發蚝香，是傳統粵菜的主要調味料。

蚝油是鮮美的調味料，適宜用來蒸、煮、炒、燴、燜、紅燒、熘和扣類等烹調方式。在食材方面，肉類和海鮮類配搭蚝油是一絕，尤其可以提升海鮮的鮮味，以及紅燒菜肴的味道。

烹調小秘訣

1.用在調味時，蚝油若在鍋里煮太久會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般建議，在菜肴即將出鍋前，或是在出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜。紅燒時就不可以先放蚝油，不然它會比較容易黏鍋。

2.以蚝油做芡汁時，絕對不能直接上芡，應與高湯拌勻稀釋製成芡汁，並在菜肴八成熟時下鍋最理想，這樣才能突顯蚝味香濃。

3.在烹調時，切忌高溫烹煮或過度加熱，否則易造成鮮味降低，營養成分散失。

4.若蚝油不加熱調味，則味道將遜色些。

5.由於蚝油的口味以鮮甜為主，烹調時不須加入太多，以免破壞食物的原味。因此，下手的分量很重要，一定要平衡菜的調味，不宜過重也不應太淡。

由於海天蚝油內含豐富蚝汁，蛋白質及氨基酸含量高，鹽分低，故較適合微生物生長，尤其在高溫高濕環境中（例如在廚房），一旦被空氣中的細菌污染，就會容易變質。導致發霉、出水、異味等產品性狀的改變。因此，海天蚝油的正確儲存非常重要：避免陽光直射。避免高溫高濕環境。海天蚝油開蓋後，加蓋儲藏於冰箱內 。官方建議大家一般都是一個月內用完一瓶海天蚝油，那樣既可以保證質量，又可以保證新鮮度

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