老抽和生抽有什麼區別？關於醬油不得不說的秘密

老抽和生抽是我們日常烹調食物是經常會用到的調味品，但是大多數人通常並不知道這兩種調味品有什麼區別，也不會根據它們作用的不同來選擇使用。那麼老抽和生抽有什麼區別？怎麼區分生抽和老抽？下面就讓我們一起來看看吧。

1、老抽詳解

（1）外表：老抽的顏色通常呈現為棕褐色，顏色較深且有光澤；

（2）味道：老抽的味道是比較鮮美的微甜；

（3）作用：老抽在製作過程中加入了焦糖，屬於濃色的醬油，一般主要用於給菜肴上色。

2、生抽詳解

（1）外表：生抽顏色通常呈紅褐色，顏色偏淡；

（2）味道：生抽的味道嘗起來比較咸；

（3）作用：因為生抽的味道比較咸，因此常用於給菜肴調味，有些菜肴放了生抽之後甚至不用再添加食鹽。

3、對比區分

（1）外表：生抽顏色比老抽顏色淡，老抽顏色深質感顯厚重，生抽顏色淺質感較澄澈；

（2）味道：味道鹹的是生抽，味道中帶有些微甜的就是老抽；

（3）作用：如果要做紅燒菜等需要上色的菜肴，選用老抽比較合適，如果要給食物調味增加鹹味則適合用生抽。

（4）鑒別：除了上述方法可以辨別老抽和生抽之外，還可以晃動裝有老抽和生抽的玻璃容器，一般老抽掛壁現象比較明顯，生抽通常能夠較快地流下。

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