舌尖上的中國——湯

春夏養陽。在春天，人們應注意對自己體內陽氣的保養。陽氣即通常人們所說的「火力」,也就是人體的新陳代謝能力。若火力不足，會出現畏寒、肢冷等癥狀。

春季為肝旺之時，而肝氣偏亢，則會影響於脾，所以春季易出現脾胃虛弱的病症。一些慢性消化道潰瘍者，以及慢性胃炎患者在春季多頻繁發作。

在漫長的冬季，為了躲避嚴寒的侵襲，人們往往喜歡穿起厚厚的棉衣，圍在爐火旁邊。喜歡熱菜，喝酒禦寒，使在體內積蓄了較多的鬱熱或疾熱。到了春季，鬱熱被風氣所鼓動，就會向外發散，人們就會出現相應的病患。輕則導致頭昏、身體煩悶、胸悶、咳嗽、痰多、四肢重滯。重則形成溫病，甚至侵害內臟。因此，春季要特別注意及時清除體內的積熱。

花生米牛肉湯

材料：牛脊背肉500克，雞脯肉、花生米各100克。

做法：（1）將牛肉放入沸水鍋內略焯一下，撈出控凈水，放入湯鍋內。

（2）湯鍋內加入蔥段、薑片各20克，料酒10克，水250毫升，用大火煮湖後，再用小火將牛肉燒至八成熟，取出牛肉，切片。花生關用開水泡5分鐘。剝皮放入碗內，加適量的清水，上籠屜蒸至熟爛，備用。

（3）雞脯肉利成細茸，放在碗內，放入料酒、蔥、薑末攪拌勻，放入牛肉湯，用小火將湯澄清。取湯盆1個，放入花生米、牛肉片，再將澄清的湯過篩倒入湯盆內，再上籠屜蒸至牛肉熟爛取出上桌，食前調加香菜、精鹽、味精即成。

功效：牛肉益氣健脾、強筋補虛。花生含油量高達50%，富含蛋白質，並極易被人體消化吸收。花生米還有降壓、止血和降低膽固醇的作用，適用於高血壓、動脈硬化、冠心病患者。

棗薑湯

材料：大棗250克，生薑250克，甘草30克。

做法：大棗去核、生薑切片，二者熔干待用；甘草與食鹽炒制後，與棗、姜研為細末，裝瓶收貯備用。

功效：補中益氣、健脾開胃。

冰糖冬瓜籽湯

材料：冰糖、冬瓜子各30克。

做法：將冬瓜子洗凈搗末，加冰糖，沖開水一碗放在陶瓷罐里，用文火隔水燉服。

功效：冬瓜子能清肺熱、化痰、排膿、利濕。冰糖性平味甘，補中益氣，和胃潤肺。脾胃寒濕及便溏者勿用。

牛肉大棗湯

材料：牛肉250克，大棗10枚。

做法：將牛肉切成小塊與大棗文火燉熟。

功效：補中益氣、助肌生長、促進傷口癒合。

卿魚瘦肉枸杞子湯

材料：鯽魚120克，瘦肉100克，枸杞子50克，大棗30克。

做法：

（1）去鯽魚內臟、鱗，將瘦肉剁成肉餅，與枸杞子、大棗樣一同放入瓦罐中。

（2）放人生薑細末5克，大火燉爛魚、瘦肉。

（3）放入生蔥、精鹽、小磨香油。

功效：益氣健牌、滋陰補肝腎、利水清熱。

中醫蘇醫生認為，當春之時，食味宜減酸益甘，以養脾氣。

科普中醫傳承文化，關愛你我身心健康。

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