《舌尖3》讓章丘鐵鍋一夜爆紅，那麼問題來了，鐵鍋烹飪對健康真的好嗎？

儘管《舌尖上的中國3》自開播後一直被大家各種吐槽，但節目中的一口鐵鍋還是吸引了不少人的目光，瞬時成為網紅。有消息稱，僅僅4天時間，章丘鐵鍋的銷量狂增6000倍！

那麼問題來了，用鐵鍋做飯，對健康是好是壞？有什麼影響呢？

鐵鍋是目前最安全的鍋

如果您家中正用著鐵鍋，或打算購買鐵鍋炒菜，那麼首先恭喜您——鐵鍋是目前最安全的鍋。

專家解釋說，鐵鍋一般不含其他化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。

——５個理由讓你愛上鐵鍋——

使用壽命長

由鐵鍛造，表層沒有塗抹任何有害人體的化學物質，只要鐵鍋保養得宜，用個5年、10年沒問題。

導熱快又均勻

二是耐高溫、導熱快又均勻。做出來的菜，不會部分燒焦、部分不熟，受熱均勻。

節省清潔劑

鐵鍋使用後，只要用硬刷子刷過、熱水沖洗、擦乾晾乾即可。清潔劑反而傷鍋。

減少用油量

鐵鍋表面隨著使用時間，表面會自然生成一層食油層，具有類似不粘鍋的效果，感覺做菜時用油量愈來愈少。

貢獻微量鐵

在烹煮的過程 中，鐵鍋的鐵元素會隨著高溫微量釋放（比較少），並與菜融合。

但關於用鐵鍋炒菜補鐵，必須說明的是，其作用極其有限，指望用鐵鍋炒菜來補鐵並不靠譜。

原因在於——

炒菜的時候，鍋鏟與鐵鍋摩擦會產生鐵屑，這些鐵屑進入人體後，會與胃液中的鹽酸反應，進而生成亞鐵離子。

烹飪的時候，酸性物質（如醋、植物汁液等）與鐵鍋發生反應會生成亞鐵離子。

鐵鍋上的鐵鏽被人體攝入後，會被腸道內的酶還原為亞鐵離子。

但不幸的是，由這三種途徑產生的亞鐵離子都屬於無機離子，很難被人體吸收，補鐵效果極其有限，因此「用鐵鍋烹飪」補鐵並不靠譜。

使用鐵鍋正確方法

炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。

每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。

盡量不要用鐵鍋煮湯。

不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用來煮綠豆。

有些人習慣把烹飪完的鐵鍋放到水龍頭下沖洗，當水龍頭一扭開，瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒劇增，不利於健康，應避開。

綜合自 | 人民網、科學中國、生命時報、環球網

新媒體編輯 | 張昭

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