《舌尖3》是非常成功的紀錄片，但卻不是好的紀錄片
一鍋好燙，需慢慢熬制，不加他物，不急火候
文 熊叔
朋友深夜轉給我一篇《舌尖3》的罵文，粗略看了一下，準備一早再來精讀，結果......唯一還能看到的就是副標題，豆瓣5.7分，然而在我寫這些文字的時候已經跌倒5.1分了，當你看到我寫的這些文字的時候不知道是不是破5了......
難
拍續集真的一件費力不討好的事情，尤其是上一部如此耀眼，但肯定有人拍，哪怕背負罵名，因為這裡面的利益也是如此耀眼。
現在很多人都變得積極向上有趣味了，喜歡看一些有養分的作品，所以這些年也紅了不少紀錄片，《舌尖》，《我在故宮修文物》等等。不管這種喜好是虛還是實，終歸是好事，就如同那個叫武亦姝的高挑妹紙，讓很多大體只記得鵝鵝鵝的人們，突然會說「七月在野，八月在宇，九月在戶，十月蟋蟀入我床下」，但凡能宣揚和傳承文化的，哪怕只是一丟丟，也是好的。
你要是說詩詞，說文物，那大概還是輕鬆的，畢竟很多吃瓜群眾沒有多少積累，多半就安靜地圍觀，可說的偏偏是吃，這樣一個擠著十三億吃貨的國度，每一個人都是食神一般的存在，這樣的話題註定是非多。
一方水土，一方吃貨，關於美食的爭論從來就不會停止，一碗豆漿是甜還是咸就足夠挑起南北戰爭，在天津敢在煎餅果子里夾肉腸無異於邪教......每一個人都有自己心中的美食排行，都有自己篤定的正統吃法。要在這萬千美食中選出一二，要扛著多少不服和不屑？真的不易。
如果是一檔教做菜的節目也就罷了，最多收到評論說廚藝不咋地，但卻要從最接地氣的吃中升華出不一樣的文化底蘊，這就難了，我們就等著隔著屏幕流口水呢，你卻沒完沒了講歷史文化，這是什麼鬼！
好
就算豆瓣跌到谷底，這依舊是成功的片子，按照功利的說法，一部商業片，只要火了，有了流量，就是成功，無論是被贊火的，還是被罵火的，所以，成不了9分的就努力成為2分的。
最大的收益大概是片中上鏡的人，物，店，不管之前多麼默默無聞，也不管還有多少比你靠譜的存在，只要上了《舌尖》，就意味著一夜翻身。鐵鍋買到兩年後了，銀杏菜板也脫銷了，連賣煎餅果子的小車前面都排上了長隊。可能過一陣子，熱度低了，一切又會歸於平靜，但這些靠著手藝過活的人至少得到了一波意外的紅利，而手藝人，即便不是大師，也應該得以尊重和延續，無論在哪個年代，他們都是文化的傳承，技術能代替的是手藝，代替不了的是匠心。
瑕
網路上的花式吐槽已經鋪天蓋地了，甚至吐槽本身就是一門極具觀賞性的藝術，這裡我也不跟風了，只是平靜地說說我覺得遺憾的地方。
從標題和第一季打下的基調，這是一款記錄美食的片子，那麼食物才是靈魂，器，手法，人，歷史，文化都次之，可以順帶，但不該亂了主次。也許是想全方位展現博大精深的中華飲食文化，但在有限的篇幅內想展現博大精深本身就是個謬論。退一步，美食紀錄片上砸鍋，耍刀，做瓷器也就罷了，居然連口紅都出鏡了，而且還是中藥口紅，這是鬧哪樣？！關了電視，只記得一口鍋，一塊案板，一隻口紅，卻不記得有哪些食物，這恐怕無論如何也稱不上一部好的美食文化紀錄片吧。
第一季詩情畫意的文案經由磁性的聲音加工成旁白，為片子增色許多，但也許是因為太看重這個亮點，以至於後面在這方面雕琢得太用力，一道好菜，用來增色，調味的配菜很重要，但增了提味在無形之間，不喧賓奪主才是境界。
縱是有高雅至極的國宴，美食於我們這個民族而言，更多地精彩還是在市井，在居家。由此產生的中華美食文化，也根深與市井，居家，就在那小攤小鋪之間流轉，就在那三口之家的家常便飯之中傳承，所以要接地氣。也許是導演太想拍出情懷和格調，反而有些飄飄然了，但在我們看來，就顯得有些矯情和做作了，什麼是美食文化？街邊放蕩不羈的擼串，喧囂夜市的小炒，早餐鋪子的一碗小面，飢腸轆轆推開家門看到的三菜一湯。不在風雅頌，只在煙火人間。
比
說到紀錄片，過年期間陪兒子一起看了BBC的《藍色星球2》，還是先說豆瓣的評分，雖然分數不代表一切，但也足夠說明很多。第一部《藍色星球》9.5的高分似乎已經是百尺竿頭了，然後續集還真打破了魔咒，進化到了9.9分！
說是陪兒子看，從第一個鏡頭開始，就無法自拔了，幾乎每一幕都在驚嘆，他們是怎麼拍的啊！誠然，攝影器材和技術的進步為之提供了更有力的支持，但背後依舊是人的付出，4年，125次考察，走遍39個國家，水下拍攝時長6000個小時，水下1000米......枯燥的數據堆砌起來已經足夠說明問題。
商業上成功的紀錄片和好的紀錄片從來就不是一回事
5.1分的紀錄片和9.9分的紀錄片也從來都不是大家的胡亂褒貶
《舌尖3》的製作者也說自己付出了很多，拍攝了很久，走遍了神州，光素材就有多少個T，我相信，也認可他們的努力，但是路還很長，除了拍攝時長，素材多少，行程遠近，還應該有幾顆心：
對拍攝對象的敬畏之心
對記錄內容的專業之心
對事物本質的工匠之心
有了這些，經過打磨和錘鍊，9.9分並非遙不可及。
最後說一些跑題的話，一部美食紀錄片，居然引發了大家的買鍋熱情，想想也是任性，就說說鐵鍋吧。如果你不是經常做飯，如果你不是經常爆炒，如果你不是有些臂力的人士，那我真的不建議你用傳統的鐵鍋，古法，手工打造，傳統等等辭彙只是代表物件的一些屬性，並不見得就等價於最好，工業流水線的產品也不等價於低劣廉價，根據所需選擇最合適的才是。鐵鍋傳熱快，適合爆炒，但如果是煎，燉等菜品，並沒有什麼優勢；鐵鍋的確可以補鐵，但是你缺鐵嗎；鐵鍋相對較笨重，操作不易；鐵鍋需要細緻開鍋，精心養鍋，頻繁使用才能最大限度不粘鍋，可即便是當祖宗養，在不粘不銹這方面也比不得不粘鍋......
恩，都說到這裡了，如果你還是執意要和我一樣用傳統鐵鍋，那也挺好，不過不用非要買兩年後才能發貨的章丘鐵鍋，作為最接地氣的一種炊具，作為非專業人士的我們，沒有那麼多講究，鐵鍋在養不在貴，隨便買個百十來塊錢的就可以了，這個價位的人家都懶得造假，反而都是好貨。
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