為什麼拒絕不了垃圾食品」

書籍原文題目「我敢打賭你不會只吃或喝一次」

巧克力、芝士泡芙、曲奇……不需要營銷天才，普通人也知道高脂肪食品是最容易上癮的產品（也許僅次於煙酒）。

但是你也許不知道，公司出售這些食品並不是一個「愉快的巧合」，而且恰恰相反。

這些產品如此讓人上癮，是因為出售這些食品的公司在其中加入了致癮數量的「習慣養成」物質，比如味精、咖啡因、玉米糖漿和糖。

（那個曾叫作菲利普·莫里斯、現在叫奧馳亞集團的煙草公司正進軍食品加工行業，這也並非巧合）。

《然神經科學》雜誌近期發表的一項研究表明，高脂肪、高卡路里的食物影響大腦的方式和可卡因及海洛因影響大腦的方式幾乎完全一樣。

佛羅里達斯克里普斯研究所的兩名研究者給一些老鼠餵食高脂肪食物，包括芝士蛋糕、糖塊，甚至還有培根，每種食物都促進了多巴胺的釋放，就和毒品一樣。

更可怕的是，隨著時間推移，老鼠需要越來越多的垃圾食品來維持同樣水平的多巴胺，就像吸毒者需要越來越多的毒品來維持同等「飄飄欲仙」的狀態。

研究者在結論中寫道，當老鼠吃了足夠大量的這種食物時，「會導致強迫性的食用習慣，和毒品上癮的癥狀類似」。

最令人不安的研究發現是，當研究者比較對垃圾食品成癮的老鼠大腦和對海洛因及可卡因上癮的老鼠大腦時，他們發現垃圾食品的成癮效果還要再高7倍。

他們寫道：「對可卡因或海洛因成癮的老鼠要花兩天的時間使多巴胺降回基準的水平，但那些吃垃圾食品的老鼠要花上兩周的時間才能讓多巴胺回到正常水平。」

顯然，高脂肪食物不僅讓人在心理上成癮，它們也可以從化學上讓人成癮。

但是人們對21世紀最可惡的調料——鹽又會怎麼樣？

大家都知道過多攝入鹽對我們很不好，它會導致高血壓，從而引發心臟病等。

但是你知道嗎，過量的味精，或者叫谷氨酸單鈉（在東西方菜肴中普遍使用、最為人熟知的調味料）這種撒在我們食物里的東西，讓人體開始對鹽成癮。

事實上，被加工和包裝的味精，甚至餐館裡使用的味精，每年都增長一倍，不僅是因為它比任何「真正」的調味品（比如辣椒）都便宜，更重要的是它會讓我們成為回頭客。

這樣一來，我們的身體就建立起一種不健康的耐受性，就像對任何其他成癮物質的反應一樣。

有研究表明，在食物里增加味精，不僅能讓我們在當時吃得更多，而且之後讓我們更想吃鹹的食物。

《紐約科學學院年報》發表的一項研究指出，年輕人在吃了加入味精的食物後，更有可能想再吃一種新食物；另一項研究發現，當中老年人或糖尿病患者吃了含有過量味精的食物，他們不僅會吃得更多，而且他們之後也不想吃含味精較少的食物了（大概是因為他們對味精變得口重了）。

說了這麼多鹽的事，如果讓你口渴了，那也許正是談論紅牛為何讓你上癮的好時機。

有些人確實認為是可卡因的關係，德國官方聲稱他們在這個大受歡迎的功能性飲料里發現了可卡因的蹤跡，然後他們就在德國的6個州禁售了紅牛。但是這一點也沒有得到美國的證實。

紅牛裡面的罪魁禍首其實是另一種「白粉」，雖然是合法的，但是會成癮，那就是糖分。

區區一罐6盎司的紅牛就含有27克糖）——約為6茶匙，或是一板巧克力的含糖量。和大多數毒品一樣，糖也可以刺激我們的老朋友——讓人感覺良好的神經傳導素——多巴胺的釋放。

在普林斯頓大學的一項研究中，巴特·霍貝爾教授（BartHoebel）每天有幾個小時不給老鼠餵食和水，而只是給他們喝大量的含糖液體。

研究小組發現，在飲用了糖水之後，老鼠體內釋放出大量多巴胺。

不僅如此，他們的鴉片受體——對嗎啡有反應的部位也被激活了。

幾天之後，不僅老鼠想要喝越來越多的糖水，而且它們的大腦也生成了更多的多巴胺受體。

然後，當研究者不再餵食糖水，老鼠就表現出脫癮癥狀，它們牙齒打戰到會發出聲音。霍貝爾確信，要把這一結論推及到人類還為時尚早。他也承認糖分成癮比毒品成癮要溫和一些，在結論中他指出，糖確實含有一些類似成癮的物質。

「在某些模型中，」霍貝爾說道，「狂飲糖水導致腦中持久的效應，並增加釀酒或濫用毒品的傾向。」

那麼咖啡因呢？人們喝咖啡僅僅是一個習慣還是一種真正的癮症？

科學家們相信，咖啡因能夠通過放慢多巴胺再吸收的速度來激活大腦中的愉悅中心，從而使我們感到精力充沛和愉快（可卡因和海洛因也是同樣的道理，但顯然程度更深）。

咖啡因還能激活腎上腺素，所以我們會感覺精神飽滿，同時停止腺苷酸（促進睡眠的神經傳導素）的接收，從而讓我們敏銳和清醒。

那麼，當腎上腺素用完了會怎麼樣？

就如同每一個喝咖啡的人都知道的，我們會覺得疲勞、萎靡不振、易怒、神經質，而且還會頭疼，因為咖啡因會抑制大腦中的血管，我們需要一杯咖啡來讓腎上腺素回到我們身體習慣的水平。

所以，拋開那些未經證實的、說紅牛含有可卡因的謠言，這些似乎都是支持製造商故意讓食品成癮的證據；只是看一眼紅牛的標籤就知道，一罐紅牛包含了200毫克鈉、8毫克咖啡因（幾乎是一罐健怡可樂所含咖啡因的兩倍）、27克糖（大約5茶匙），以及一些人造牛磺酸、泛酸鈣、安賽甜和天冬甜素。

這就解釋了為什麼有個紐西蘭的女人對紅牛如此上癮以至於飽受脫癮癥狀的痛苦，出汗、噁心、發抖、胃痛，以及抽筋、焦慮。

本文摘自書籍《品牌洗腦》

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