健身早餐，該選牛奶還是酸奶？

有很多人在選購早餐飲品的時候，總會糾結：是喝牛奶好？還是喝酸奶好？今天火辣君就來告訴大家，根據你的需求，牛奶和酸奶應該怎樣選擇。

1. 你所需要的營養

從每日所需營養上來看，大家選擇牛奶或者酸奶，大部分都會覺得：是需要攝入裡面所含蛋白質。其實，乳製品是補鈣的最優食物來源，無論是鈣的含量還是鈣的形式。

2. 去超市如何選擇

牛奶：現在市面上有很多種形式的牛奶，最常見的就是巴氏殺菌奶和常溫奶。

巴氏殺菌奶：是採用巴氏消毒法滅菌，需要在 4℃~10℃ 冷藏，保質期較短，營養物質能夠得到有效的保存。

常溫奶：是採用超高溫滅菌法，保質期能延長 6~10 個月，無需冷藏，但營養物質會受很大損失。

酸奶：酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再添加乳酸菌，直接發酵得來的。

因此，在選購酸奶時，要買配料表第一為生牛乳（奶）或者牛乳（奶）的酸奶，其營養成分跟牛奶差不多。如果配料表第一是水的酸奶，往往營養價值都不高。

3. 營養成分

牛奶：

仔細查看包裝盒，不管是巴氏殺菌奶還是高溫奶，通常 100g 全脂奶的幾大主要營養物質都差不多。蛋白質含量 3g，脂肪含量 3.2g，碳水化合物含量 3.4g，另外，100g 牛奶中還含有 104 毫克的鈣。如果是低脂牛奶或者脫脂牛奶，則其中營養成分會相應少一些。

酸奶：

酸奶的營養成分跟牛奶差不多，但是由於市面上一些風味酸奶中會另外添加一些果蔬，所以相對於牛奶來說，風味酸奶中的各種營養物質的單位含量會略低一些。

4. 酸奶和牛奶比怎麼樣

酸奶在發酵的過程中，使牛奶中的糖、蛋白質有 20% 左右被水解成小的分子，發酵後，酸奶中的脂肪酸比牛奶增加 2 倍，這些變化使得酸奶更容易被消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。除了保留了牛奶原有的全部營養外，經發酵後的酸奶所含營養比牛奶更優。

當然，我們這裡說的是優質的酸奶，而不是所謂的「乳飲料」。

5. 不同人群怎麼選？

酸奶中乳糖在乳酸菌的發酵過程中，都被水解成半乳糖和葡萄糖，一些乳糖不耐受不能喝牛奶的人，可以完全選擇酸奶，乳糖不耐受者喝牛奶會出現腹瀉。

酸奶在乳酸菌的發酵過程中，牛奶中大部分蛋白質被水解成易吸收且不易致敏的氨基酸和多肽。因此對於一些對牛奶蛋白過敏的人來說，酸奶更加比牛奶好。

酸奶中的鈣、磷溶解度比牛奶高，吸收率更高，吸收不好的人可以選酸奶。

酸奶可以提高人體維生素 D 水平，從而調節免疫，促進對血糖的控制。同時酸奶的升糖指數較低，搭配穀類食物一起食用，可以降低混合食物的血糖生成值。

相對於牛奶來說，酸奶更加有飽腹感，而且口感更加討喜，搭配水果、燕麥、吐司等，更加適合需要減脂的健身者。

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