《舌尖3》跌破4.4分！
春節播出的《舌尖3》，豆瓣評分跌破4.4分！
儘管延續了高收視率和高話題性，但《舌尖3》的口碑真的不忍直視。
好看嗎？不好看。
難看嗎？說不上。
有人說：舌尖3，食之無味，棄之可惜。
比起爛大街的採訪廚師拍菜品的美食節目，《舌尖3》無疑比它們好看。
但是，比起《舌尖1》里就算拍到不喜歡的食物也會看著吞口水，《舌尖3》可以說是非常難看了。
自播出以來，網上都是《舌尖3》的吐槽。
吐槽1：自製「中藥口紅」為「三無」代言
第四集《養》，以「食養」為主題。
主要講述了各種中草藥入食的養生菜肴。
但是節目里自製中藥口紅？？
這題竟然能跑這麼遠！也是不容易。
怪不得有網友說，這一集的導演怕不是微商吧……
吐槽2：大口黑鱸、四鰓鱸魚傻傻分不清楚
第三集，節目錯將大口黑鱸當作四鰓鱸魚。
而且將花鱸冠以「太湖魚中之冠」（被大眾認可的是「太湖三白」），這個不知道節目組在哪聽說的······
吐槽3：不講食物講器具
第一集《器》，傳聞中最成功的大型購物節目
50分鐘鏡頭下來，食物沒幾個。
倒是安利了一堆廚具，章丘鐵鍋、淮陽菜刀、銀杏砧板·····
目前淘寶已經預約到2年後了·····
老闆已經要求退款退貨，來不及做。
既拉動內需，又創造就業機會，你們懂導演的良苦用心嗎？！
除了這三點吐槽，還有食物不正宗，強行煽情，不像是美食紀錄片，反倒像《感動中國》······
總而言之，舌尖早已不是當年的舌尖。
不過國內還有很多優秀的美食紀錄片，比如諾爺今天要推薦的這部——
《尋味順德》
A Bite of Shunde
豆瓣8.9，看完想搬家系列。
同樣出自《舌尖上的中國》團隊之手，配音也是李立宏。
但是比《舌尖》還好看。
片中介紹了很多順德美食——
陳村粉、姜撞奶、蒸脆皖、桑拿魚……
鮑魚、鯪魚、桂花、河蝦、脆皖……
普普通通的食材，可到了講究的順德人手裡，偏偏要挖空心思地玩出十萬種花樣。
比如，魚。
被十八般兵刃拆解，接受千變萬化的烹飪方式，連邊角料都不放過——
魚皮涼拌，魚腸煎蛋，魚骨香煎。
隔著屏幕都能聞到香氣。
更別提這道，展現順德人對鯪魚登峰造極理解力的——
釀鯪魚。
魚釀，恐怕除了順德人，沒人會想出來。
釀鯪魚，不僅僅是掏空心思，還得有十年苦功，第一步就難。
魚皮要完完整整剝下，不容一絲破損。
接下來更繁複。
魚肉剔骨去刺，剁成細碎的魚茸。
加上火腿丁、香菇丁、馬蹄、花生碎、粉絲，揉成團，用力摔打200次！
直到魚肉起膠彈牙，才會再塞回魚皮。
最後經過油鍋和文火魚骨湯的雙重洗禮，鯪魚釀才算真正完工。
吃個魚，順德人就能麻煩成這樣子。
不服不行。
高級飯店的大料理費心費時不奇怪。
但在順德，街頭巷尾的草根小館裡，廚師們對食物同樣有著「變態」的追求。
即使是一碗普普通通的豬雜粥。
順德容桂富華街，有一間沒有招牌的大排檔。
食客們都問老闆娘黃玉仙：為什麼你的店沒有招牌？
老闆娘總是這樣底氣十足的回答：你認得我這個人就行了，我就是招牌！
開多大多久的火？腰花粉腸豬肝要下在什麼時候？
這些都是靠黃玉仙的十幾年經驗和讓食物美味的心思。
在60歲時，黃玉仙還去考了駕照。
只為了每晚驅車40多公里，去中山市郊外的一家屠宰場里。
因為那裡藏著黃玉仙的美味秘訣。
豬肉以外的零部件，在廣東地區被統稱為：豬雜。
這個屠宰場里有黃玉仙要的最新鮮的豬雜。
新鮮的豬雜要在最短時間內加工。
撒入鹽、糖、生粉，反覆攪拌。
此外，下料的次序和火候十分講究。
豬肝最後下鍋，3分鐘後浮起。
此時的豬肝最是鮮嫩多汁。
食物在由生轉熟的一瞬間，鮮嫩柔滑，口感最佳。
早在千百年前，順德人的祖先就深諳此道，並且代代相傳。
黃玉仙也是如此。
幾乎每天工作九個小時的黃玉仙，每天打烊之前，她總會給自己留一碗豬雜粥。
既是晚餐，也是早茶。
既是犒賞辛苦的今天，也是為了擁抱辛苦的明天。
食物對中國人來說，從來都不只是口腹之慾。
《舌尖》導演陳曉卿曾說起自己拍美食紀錄片的動機——
我更厭倦日復一日機械枯燥的生活，常常晚歸下樓，去尋找「宵夜」。悄無聲息行駛在北京的冬夜裡，搜索路邊哪怕是僅有的一盞小飯館的燈光。
進去哪怕真的就喝一碗白粥，那種溫暖都能滲透到骨子裡。
所以你看，美好的食物，真的可以治癒人心。
在《尋味順德》里，我們從食物里感受到的還有它背後的人和事。
不需要刻意的用語言表達，或是畫面描述。
只要用心拍好食物，看的人自然而然地能感受到食物的情感。
一個zan=願華語電影越來越好！
文丨Monday
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