《舌尖3》跌破4.4分!
春節播出的《舌尖3》,豆瓣評分跌破4.4分!
儘管延續了高收視率和高話題性,但《舌尖3》的口碑真的不忍直視。
好看嗎?不好看。
難看嗎?說不上。
有人說:舌尖3,食之無味,棄之可惜。
比起爛大街的採訪廚師拍菜品的美食節目,《舌尖3》無疑比它們好看。
但是,比起《舌尖1》里就算拍到不喜歡的食物也會看著吞口水,《舌尖3》可以說是非常難看了。
自播出以來,網上都是《舌尖3》的吐槽。
吐槽1:自製「中藥口紅」為「三無」代言
第四集《養》,以「食養」為主題。
主要講述了各種中草藥入食的養生菜肴。
但是節目里自製中藥口紅??
這題竟然能跑這麼遠!也是不容易。
怪不得有網友說,這一集的導演怕不是微商吧……
吐槽2:大口黑鱸、四鰓鱸魚傻傻分不清楚
第三集,節目錯將大口黑鱸當作四鰓鱸魚。
而且將花鱸冠以「太湖魚中之冠」(被大眾認可的是「太湖三白」),這個不知道節目組在哪聽說的······
吐槽3:不講食物講器具
第一集《器》,傳聞中最成功的大型購物節目
50分鐘鏡頭下來,食物沒幾個。
倒是安利了一堆廚具,章丘鐵鍋、淮陽菜刀、銀杏砧板·····
目前淘寶已經預約到2年後了·····
老闆已經要求退款退貨,來不及做。
既拉動內需,又創造就業機會,你們懂導演的良苦用心嗎?!
除了這三點吐槽,還有食物不正宗,強行煽情,不像是美食紀錄片,反倒像《感動中國》······
總而言之,舌尖早已不是當年的舌尖。
不過國內還有很多優秀的美食紀錄片,比如諾爺今天要推薦的這部——
《尋味順德》
A Bite of Shunde
豆瓣8.9,看完想搬家系列。
同樣出自《舌尖上的中國》團隊之手,配音也是李立宏。
但是比《舌尖》還好看。
片中介紹了很多順德美食——
陳村粉、姜撞奶、蒸脆皖、桑拿魚……
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鮑魚、鯪魚、桂花、河蝦、脆皖……
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普普通通的食材,可到了講究的順德人手裡,偏偏要挖空心思地玩出十萬種花樣。
比如,魚。
被十八般兵刃拆解,接受千變萬化的烹飪方式,連邊角料都不放過——
魚皮涼拌,魚腸煎蛋,魚骨香煎。
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隔著屏幕都能聞到香氣。
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更別提這道,展現順德人對鯪魚登峰造極理解力的——
釀鯪魚。
魚釀,恐怕除了順德人,沒人會想出來。
釀鯪魚,不僅僅是掏空心思,還得有十年苦功,第一步就難。
魚皮要完完整整剝下,不容一絲破損。
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接下來更繁複。
魚肉剔骨去刺,剁成細碎的魚茸。
加上火腿丁、香菇丁、馬蹄、花生碎、粉絲,揉成團,用力摔打200次!
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直到魚肉起膠彈牙,才會再塞回魚皮。
最後經過油鍋和文火魚骨湯的雙重洗禮,鯪魚釀才算真正完工。
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吃個魚,順德人就能麻煩成這樣子。
不服不行。
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高級飯店的大料理費心費時不奇怪。
但在順德,街頭巷尾的草根小館裡,廚師們對食物同樣有著「變態」的追求。
即使是一碗普普通通的豬雜粥。
順德容桂富華街,有一間沒有招牌的大排檔。
食客們都問老闆娘黃玉仙:為什麼你的店沒有招牌?
老闆娘總是這樣底氣十足的回答:你認得我這個人就行了,我就是招牌!
開多大多久的火?腰花粉腸豬肝要下在什麼時候?
這些都是靠黃玉仙的十幾年經驗和讓食物美味的心思。
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在60歲時,黃玉仙還去考了駕照。
只為了每晚驅車40多公里,去中山市郊外的一家屠宰場里。
因為那裡藏著黃玉仙的美味秘訣。
豬肉以外的零部件,在廣東地區被統稱為:豬雜。
這個屠宰場里有黃玉仙要的最新鮮的豬雜。
新鮮的豬雜要在最短時間內加工。
撒入鹽、糖、生粉,反覆攪拌。
此外,下料的次序和火候十分講究。
豬肝最後下鍋,3分鐘後浮起。
此時的豬肝最是鮮嫩多汁。
食物在由生轉熟的一瞬間,鮮嫩柔滑,口感最佳。
早在千百年前,順德人的祖先就深諳此道,並且代代相傳。
黃玉仙也是如此。
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幾乎每天工作九個小時的黃玉仙,每天打烊之前,她總會給自己留一碗豬雜粥。
既是晚餐,也是早茶。
既是犒賞辛苦的今天,也是為了擁抱辛苦的明天。
食物對中國人來說,從來都不只是口腹之慾。
《舌尖》導演陳曉卿曾說起自己拍美食紀錄片的動機——
我更厭倦日復一日機械枯燥的生活,常常晚歸下樓,去尋找「宵夜」。悄無聲息行駛在北京的冬夜裡,搜索路邊哪怕是僅有的一盞小飯館的燈光。
進去哪怕真的就喝一碗白粥,那種溫暖都能滲透到骨子裡。
所以你看,美好的食物,真的可以治癒人心。
在《尋味順德》里,我們從食物里感受到的還有它背後的人和事。
不需要刻意的用語言表達,或是畫面描述。
只要用心拍好食物,看的人自然而然地能感受到食物的情感。
一個zan=願華語電影越來越好!
文丨Monday
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