正到爆！一樣的時間不同的配料，「鵝」也能吃出色、香、味俱全！
共和燒鵝
接下來，我們要介紹的就是：
共和當地最好吃的燒鵝啦！
這裡的燒鵝選用的是開平的馬岡黑棕鵝，外面的燒鵝一般用六十天的鵝，而這裡用的是九十天的鵝，這樣燒出來的鵝很有鵝味。
和外面的燒鵝不一樣的地方，是這裡燒鵝所用的醬汁非常簡單，並沒有額外添加香料、中藥材。
將處理好的鵝放到開水滾一下，
鵝瞬間就「漲卜卜」了，
然後再淋一些透明的醬汁，
究竟這些醬汁有什麼作用呢？
主廚-葵哥：
這些是脆皮水，目的是上色和皮能更脆化。
處理好的鵝還必須風乾一晚才可以拿去燒。而燒的方法，在這裡也是很特別的，是用這個像鍾一樣的東西，罩住來燒。
這裡的燒鵝以保證質量為主，客人點一隻廚師就燒一隻，燒完就立刻斬塊上台。
主廚葵哥介紹，他們製作燒鵝所用的柴火都是荔枝木等的果木，分別放在鵝的兩邊，因為兩邊的柴火可以讓火候均勻，有農村的柴火味。
由於鵝是吊著燒，在柴火的作用下自動旋轉，再加上鐘罩，荔枝木燃燒時所產生的煙會籠罩在鵝的周圍，整隻鵝會燒得更均勻，風味也更佳。
整隻鵝燒制大約四十分鐘，就可以拿去斬件了。
然而整隻燒鵝，
最好吃的竟然不是燒鵝腿，
而是鵝胸肉喔！
為什麼呢？
因為鵝胸肉是最有肉味的，它和雞胸肉有區別，雞胸肉不好吃，鵝胸肉是最好吃的。如果想吃最入味的，就要吃鵝屁股上面的那部分。
咬入口很脆，且油脂不多，
為什麼它的油脂會這麼少？
這是因為爐的設計，使得整隻鵝燒的時間比大爐的時間要長，所以滴油的時間比大爐要長，起碼滴多了幾十分鐘的油，裡面的油出得差不多了。
這種特別的燒制方式，
使得這裡的燒鵝皮脆肉滑鵝香濃，
有興趣的街坊，
一定要試試啦！
香辣南雄鵝王
吃道菜都需要勇氣？有這麼誇張嗎？
來到韶關南雄，一定要品嘗
「鵝王」
可以稱得上鵝王，有兩個特點
第一夠辣第二夠香
南雄鵝王以辣至稱
QQ梁才吃了一塊
已經被辣到說話都說不清了。
QQ梁
一入口就一股很香的鵝肉味滲入舌頭，接著一股很麻很辣的味道慢慢滲進去，我現在的舌頭有點麻！
整個口腔有麻痹的感覺，但是停不下來，會越辣越想吃，越吃越香的感覺。
念希
雖然很辣，但是好吃得停不下來！
沒過多久，QQ梁和念希兩個人
在南雄幾度的氣溫下已經吃到滿頭大汗！
從賣相上來看
這盤鵝王表面並沒有多少辣椒
很容易給人造成假象
但是怎麼會如此辣呢？
其實製作過程大有文章。
要做出正宗的鵝王
必須用自家養的獅頭鵝做原材料
再加上賴老闆配製的十多種配料一起烹調
而這些還不是精髓所在。
賴老闆介紹，做一隻「鵝王」最少要40分鐘。
「首先要打白鍋，把血水去干
之後再用姜蒜爆炒，然後再燜。」
而這些環節都不會進高壓鍋
用大火一次性將它全部做好做成功。
賴老闆一直堅持用柴火烹飪，而鵝王之所以如此辣，看了這幾把新鮮辣椒和干辣椒之後，就知道個中緣由啦！
在烹飪過程中，
賴老闆又偷偷放了幾種秘方。
鵝王 賴老闆：
這是我們組合完的料酒，用幾十種藥材將它配製而成的，現在我把它倒下去。
這些是我們配好的中藥材，每一樣的用量多少我們都配好，包好放下去一起燜的。
二十多年來
賴老闆一直在改良獨家秘方
才得以讓南雄鵝王這道菜名聲遠揚
粿條
有句話說，
廣州飲早茶，
潮汕吃打冷。
說的就是，
廣州早茶有幾百款點心，
同樣在潮汕，
宵夜檔打冷都是有幾百款點心。
其實「打冷」一詞，
指的就是大排檔經營的冷盤熟食。
來到揭陽，
怎麼能不去打個冷呢？
下面我們就來到，
揭陽市區最大的一間大排檔，
這裡已經開張了20多年，
足足可以容納一千人同時打冷，
至於菜式有多少？
看圖你就知道了……
揭陽人平時要喝喝小酒吃小菜，或者想吃最地道的家鄉菜，都會來打冷，品種有幾百種，比如菜粿，蚝烙都是最接地氣的小吃。
滷水類，魚飯類，咸雜類，海鮮類，粿條類，甜品類，煲仔類，熱炒類……看到人眼花繚亂。
和吃自助餐一樣，
每一樣都想吃，
但真的不知道該怎樣下口……
實在是太多了……
雖然打冷說的是冷盤熟食，
但是幾乎每一桌人，
最後都會點一煲暖暖的白粥，
配上最簡單的鹹菜橄欖，
一碗下肚，
簡直就是完美的宵夜！
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