喝碗粥 血糖就像「過山車」 這是咋回事？

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得了糖尿病之後，讓許多的糖友們對食物似乎有了若即若離的歡喜和憂愁，對於自己該吃什麼，能吃什麼，產生了很多的疑問。而目前在糖友中對於美食的如何選擇的疑問排行榜頭名的當屬——粥！

在很多的健康講座中，大家都很願意將「粥」定義為上等的美味，這是因為它容易消化，增強食慾，補充體力，防止便秘，預防感冒，防止喉嚨乾澀，調養腸胃，延年益壽。

可是當您一碗粥進肚之後，隨之而來的卻是餐後血糖的直線上漲，明明感覺其實並沒有那麼飽，怎麼就讓我的血糖升高了呢？可是沒過兩個小時，在下一餐前很多患者又可能迎來了心慌，出汗，手抖等低血糖癥狀。故在糖友的健康食譜中，粥就成為一個尷尬的存在。

粥是如何讓血糖如乘坐過山車般的快速上升又快速下降的呢？

原來，粥含水分多，比米飯和饅頭容易消化吸收，而且粥熬的時間越長，越黏糊，越好喝，升高餐後血糖就越快，粥熬的時間長，大米中的澱粉就部分分解成了短鏈的碳水化合物，如糊精。糊精比澱粉更易消化吸收，在人體很快分解成葡萄糖，被人體吸收後，直接升高血糖。而粥因為消化吸收得快，故而排泄的也較一般食物快，故而就容易出現了下一餐前的低血糖癥狀。

所以一般的糖尿病患者是不建議喝粥的，無論是什麼粥，大米粥，小米粥，綠豆粥，紅豆粥這些都屬於粥的範疇，尤其是喜歡將粥煮得爛爛的，這些都不是我們推薦的。

但是當糖尿病患者發燒、胃腸不適或有感染、手術等其他情況，不能吃普通飯時，也可喝些粥、面片湯、雞蛋羹或爛麵條。如果確實有喝粥習慣的老年人，只要做到以下幾點也是可以享受到喝粥的樂趣的。

1、粥不要熬的時間太長、太黏，因為食物顆粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指數也越高，故食物不宜太精細。

2、不要喝單一成分的粥，要把多種雜糧放到一起來熬粥，比如薏米、紅豆、大豆、燕麥等，這樣可以降低粥的升糖指數。

3、可以在熬粥的同時放入一些蔬菜、瘦肉來延緩粥的吸收，減慢胃排空，這樣就能避免血糖的飆升。

4、還有一部分老年患者因為牙周、牙齦問題，只能以粥為主食的情況下，一定要在醫生的指導下，適當增加降糖葯和胰島素的劑量，使血糖保持在適當的範圍。

來源：遼瀋晚報

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