這裡還是一家咖啡館

楊玉婷用義大利品牌的咖啡豆做出來的咖啡

坐落在學府尚居C區的綠谷，一直以來被顧客們熟知的原因是高人氣的的手工蛋糕。不久前，一位法國客人光顧綠谷，到店裡買咖啡。自從開業以來就刻在店牌下的那行小字：咖啡、蛋糕、簡餐，漸漸有人看進心裡，這不僅是個蛋糕店，也是一家咖啡館。

那天，當一副歐美面孔的外國人推門走進綠谷時，楊玉婷詫異了一下。做烘焙以來，歐美國家人不少見，但是出現在三十里堡，這還是她頭一回遇到。

這位外國客人點了一杯咖啡，楊玉婷用英語跟他簡單地交流了幾句，得知他是一位法國人，在三十里堡工作。在等待咖啡製作的過程中，法國客人不停地在店裡走動，打量著店內每一處裝飾。估計，他在好奇，沒想到在三十里堡這座小鎮里，能找到做現磨咖啡的地方。

綠谷的咖啡跟蛋糕有一樣的堅持，「用原始的食材。」

現在店裡所用的咖啡豆，是她沒開店時自己喜歡喝的一種義大利品牌，頗有名氣。現在咖啡商都需要烘培咖啡豆，她選擇比較適合大眾口味的中度烘培，楊玉婷說，大連市內有一家咖啡館，採用的就是這個品牌的咖啡豆。

每當研磨咖啡豆時，綠谷店裡就開始瀰漫著一種濃濃的香味。店內一共有6款常見的咖啡，楊玉婷追求的是初嘗偏苦一點的味道，喝到口中後有回香，咂咂嘴，一絲香味眷留在嘴裡。其中，最費時間的是焦糖咖啡，她需要手工熬制，不是從外面買回來半成品，因此，這款咖啡定的是店裡的最高價，受眾也比較小，由於近期焦糖用完了，春節前就暫停製作了。

比焦糖咖啡更耗時的，是黑磚奶茶。黑磚奶茶賣得比較旺，有季節性，天熱了則做不了，因為黑磚要想達到口感比較好的效果，得熬制出來後，讓其冷卻一天才剛剛好。通常，要做黑磚奶茶，楊玉婷在前一晚就得熬制黑磚。奶茶選用的是紅茶茶葉，經過楊玉婷調製出來後，奶茶口感不發澀，奶味十足。她堅持不做多口味的奶茶，所以直到目前，綠谷只做出過原味奶茶和黑磚奶茶兩種。

綠谷做的拿鐵咖啡

現磨咖啡在三十里堡還處於小眾化的階段。但是前前後後，店裡一共進來過兩位外國人，楊玉婷猜測，要麼他們是聽朋友推薦的，要麼可能是在網上搜索三十里堡咖啡館，發現了綠谷，所以才能找到小區裡面這麼偏僻的位置。

即使發覺出現磨咖啡在三十里堡還沒推廣開來的情況，楊玉婷也沒怎麼灰心。當初她做手工蛋糕時，也是一點點才打開顧客源，到現在，訂單應接不暇。她喜歡做的東西，不考慮短期收益。

最近，她忙得午休時間被擠佔得一點都沒有了，因為推出了網紅糕點——臟臟包。它是一款起酥麵包，外表淋上一層巧克力醬，再灑落可可粉，巧克力醬經過烘焙後變成干巧克力，口感不膩人。每天限量供應20個。早在潮流一出來時，就有很多顧客追著問她家有沒有？楊玉婷遲遲沒開始做，因為她要騰出時間一家家店試吃，直到把金州所有做臟臟包的店嘗遍了，又經過了一個星期失敗的製作，才嘗試做出自己喜愛的味道，然後精心推出。

綠谷出品的每一款食品，她都要做出一點兒「不一樣的味道」。

這次1月中旬推出的一款奶黃包，純是她自己琢磨出來的。用蛋黃、麵包、麻薯等食材，製做出來香醇可口，一撕能流出來蛋黃餡兒的奶黃包。除了在港澳地區出現過，她在大連市都沒見過。現在她每天限量20個，楊玉婷一推出後，在店裡，比臟臟包還受歡迎。

「我現在不請幫手，一大原因就是一旦請了人，那我家就得賠錢了。三十里堡我家算貴的了，可把用的時間和精力算進去，這個價錢我覺得不貴。我一人頂咖啡師、面點師、裱花師，省下來的錢，能背到製作裡面去。」楊玉婷抽空從廚房出來，癱坐在座位上，「我還是希望我在這，能有點兒貢獻，能讓大家吃到不一樣的東西，不是那麼大眾的東西！」

春節過後，綠谷還會層出不窮地推出新品，讓顧客在新一年，繼續口有餘香。

文｜於曉紅

圖｜綠谷提供

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