不為人知的蛋黃小餅乾家常做法，新手也能輕鬆掌握

蛋黃餅乾

The egg yolk biscuit

前幾日，想著趁年前送些年貨回去好讓爸媽少些奔波，也給家裡的小朋友們做好了餅乾等禮物，做好了一切準備，結果早上起床拉開窗帘，哇，白茫茫一片，一場同樣讓人激動和興奮的雪打亂了我們的計劃，好吧，出去玩場雪然後宅家，繼續我們的美食！

原創作者：lin悠然11

准 備 材 料

1蛋黃(約40g) 3個

2全蛋(約50g) 1個

3低筋麵粉90g

4細砂糖 45g

5鮮奶油 100ml

6細砂糖 15g

7香草精 適量

步 驟

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準備好我們的材料可以開始製作餅乾了

1所需材料，低筋粉過篩備用，無油無水的碗，放入全部雞蛋。雞蛋總量90g。

2用打蛋器混合蛋黃和全蛋，然後加入三分之一的糖，打到變粘稠再加入一半糖。

3等到可以出花紋再加入最後的糖。

4然後打到打蛋器提起來滴落的蛋液不會馬上消失，打蛋器上的蛋液不會很快滴落就可以了。

5在打好的蛋液里加入過篩的低筋麵粉，用從底部撈起的翻拌方式將蛋液和麵粉混合好。翻拌過程速度要快，動作要輕。取裱花袋，套在一個開口大的容器上，將麵糊倒入，然後在裱花袋口剪個圓口。

6烤盤墊油紙，不沾烤盤也墊，將麵糊擠在烤盤上，成大約2cm的圓。

7烤盤放入預熱好的烤箱，實測溫度170度，15分鐘左右，出爐後晾涼就可以收起來了密封了。

注 意！！！

1基礎方子來自君之，我去掉了泡打粉，增加了個蛋黃，但是雞蛋的總分量是一樣的。

2、擠麵糊時，麵糊會有個尖角，在烤制過程中就慢慢消失了，所以不用擔心。

3要注意雞蛋的打發和翻拌過程，不可消泡。如果是新手，可以加入2g的泡打粉，可以彌補打發和翻拌過程中的消泡。

4餅乾烤好晾涼後十分酥脆，如果不酥脆，請再烤兩三分鐘。

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