徐文兵：春季飲食原則

中醫的飲食原則強調，人們要根據季節、地域、體質的不同來合理選擇調配飲食。春天適宜吃什麼，又忌諱吃什麼呢？

現在春天來了，按照中醫五行理論，春天是生長發育的季節，枯木逢春，是肝膽之氣生髮的時候，我們應該吃一些具有升發之性，味道偏於辛辣的食物，以鼓舞肝膽之氣，化解冬天儲藏的能量，發散到體表，為人的體力和腦力活動提供充沛的能量。

在北京，立春這一天有吃春餅「咬春」的習俗。所謂春餅，是一種燙麵薄餅——用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜的主角就是豆芽，有綠豆芽、黃豆芽或者黑豆芽，其他的菜還有綠葉菠菜和嫩黃的韭黃、白色的粉條。這其實就是給身體一個信號——春天來了，該萌動甦醒了，快跟上咬住春天的步伐吧。講究的、正確的吃法是這麼吃。但是有些人胡亂加調料，非要在春餅裡面放肉，其實這是錯誤的，春天不是吃肉的季節。因為滋補了一個冬天，剛過完年吃了一肚子的油水，到了立春應該開始消肉化積。

春天少吃肉，避免酸寒食物，多放辛辣、芳香、發散的調料。

春天不吃肉的另外一個原因是，春天不是殺戮的季節。很多動物都是在春天產仔、哺育，為了順應天地的生生之氣，從古至今中國人的傳統就是在春天生而勿殺、與而勿奪、賞而勿罰，即便是處決罪大惡極的罪犯，也不是在春天執行死刑，而要等到秋後問斬。殺人三千自損八百，殺戮動物的同時，也在扼殺自身的生機。所以春天的食譜應該是多吃素少吃肉。

春天除了要少吃肉，還應該避免吃什麼味道的食物？什麼食物最適合在春天吃呢？

健康的人在春天應該避免吃喝酸寒的東西，因為酸的味道有抑制、收斂作用，不利於肝氣的宣洩生髮。很多人在開春吃飯點菜要酒水的時候，還習慣要一杯果汁，這要是在秋天點果汁再合適不過，可是在春天就不合時宜，特別是對於那些手腳冰涼的人們。春天應該喝一些辛香的花茶、香濃的咖啡，或者燙一壺黃酒，燙黃酒最好不加話梅加點薑絲，甚至還要少喝一些白酒，這都有利於鼓舞生髮之氣。

另外，在五穀之中，小麥對應肝膽，所以春天應該多吃麵食，吃麵條的時候要少放醋多吃蒜。隨著天氣逐漸變暖，以後大家還會吃到香椿芽、蒜苗、豆苗、榆錢、柳葉等等食物。我們在做飯的時候，也該有意識地多放一些辛辣、芳香、發散的調料。

大家都知道豆子補腎，冬天的時候我們多吃豆腐、喝豆漿，可是到了春天就要改吃豆芽了。今天我就給大家介紹一下生豆芽的方法：煮豆芽的水味道鮮美，吃素的人都用它來調味，簡直就是素高湯，這比單純放什麼味精、雞精要好多了。

先淮備一個有漏水空的容器，盆盆罐罐都可以。把豆子挑揀一下，去掉那些乾癟、碎裂、爆皮的。把豆子放到碗里先用冷水洗淨控乾，然後用開水快速澆燙，再用冷水浸泡。然後把處理過的豆子放到罐子裡面，上面蓋上濕布，每天澆1～2次冷水。大約1周的時間，豆芽長出2～3釐米的時候剝去外皮就能吃了。

春困之謎

俗話說：春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月。春天本應是萬物生髮，為什麼人們還會在這個時候感到困呢？讓我們為您揭曉春困之謎。

現代醫學認為春困是由於人的機體不能很快地適應外界環境變化而出現的一種生理現象，因為冬季氣溫較低，血管收縮，內臟器官和大腦的血流量增多，大腦的氧氣供應也隨之增多。而春天氣溫回暖，大腦供氧量隨之減少，於是人容易犯困。而中醫則認為，所謂的春困其實與季節無關，而是與人的精氣不足有關。春困是冬天沒有休息好、精氣不足的表現，所以到了春天需要能量生髮出來的時候，精氣就不夠用了，出現了春困。

因此，春天容易犯困的人應該反省一下自己在冬天的時候是不是疲勞過度了。人們應該適當調整生活節奏，避免過度疲勞，必要的時候還應該求助於醫生。

我們說冬天的時候應該早睡晚起，那麼春天應該如何安排作息呢？

《黃帝內經》中說："春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮，夜卧早起，廣步於庭。"春天在五行中屬木，與五臟中的肝相對應，主生髮和疏泄。和綠意盈盈的植物一樣，人在此時也處於生長的狀態，通常精神都比較好。這個時候人們應該早睡早起，而且要外出運動，不能晚睡晚起。但是，現在很多年輕人卻是更喜歡晚睡晚起，甚至有一些人從來沒在夜裡12點以前睡過覺，殊不知這是違反自然規律的。

還有很多人有"補覺"的習慣，認為晚上睡少了，白天可以多睡會兒補回來。可事實並非如此。你可能有這樣的體會：放縱自己睡十幾個小時，睡醒後還是覺得迷迷糊糊，甚至頭還會疼痛不已。這是因為睡眠的數量並不能代替睡眠的品質。而且中醫還認為"久卧傷氣"，久卧會造成人體新陳代謝下降，氣血運行不暢，經脈僵硬不舒，身體虧損虛弱。

人體的陽氣從子時生髮，到正午時分達到高峰，然後陰氣逐漸生髮，到午夜達到高峰。白天陽氣運行，使人體表現出各種功能；晚上陰氣運行，使人體得到休息，補充能量。這樣周而復始，達到陰陽平衡。

所以，在子午陰陽相交的時候，都應該休息。也就是說，除了夜裡，午時覺也非常重要，這時候也應該處於睡眠狀態，讓身體自行修復自己的能量。所以，中午補一個小覺是必要的，哪怕打個盹也行，讓陰陽之氣順利過渡。

睡覺的時候還要注意養成良好的習慣，比如，向右側卧位，不要壓迫心臟；要穿寬鬆的衣服，不要穿緊身衣；睡前不要看恐怖片，當參加了一些劇烈活動或者興奮的聚會之後，回家應該首先要靜坐，心情平靜之後再睡覺，不然興奮過頭，反而容易睡不著；不要思慮太多，困了就趕緊睡，不要透支自己的體能，困過勁了之後，反而無法入睡。

另外，我們還可以在飲食上做一些調整，緩解"春困"。一般來講，春天應該吃助陽醒脾的食物，如辛、辣和適量的酸類食物；少吃滋補、味甜、肥膩的食物，以免生濕生痰，造成痰迷心竅。痰濕體質的人往往整天昏昏沉沉、渾渾噩噩。

下面我就推薦一個生髮肝氣、祛濕健脾的食療小方法：

春天的早晨最好是沖泡一碗燕麥粥，或者是揪一碗面片湯或者麵疙瘩湯，加一點稍微辛香的有助於肝氣生髮的食材，如香菜，再加入一些有香味的調料，比如薑片、砂仁、桂皮，還可以加入少量有助於春天生髮的羊肉或雞肉。這樣吃一頓早飯，能夠保證你一天精力充沛，緩解春困。

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