家庭必備「綠色人蔘」，兒童餐、宴客菜、減肥餐都搞定

秋葵口感獨特，但秋葵的黏液含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖及阿拉伯樹膠，有助於降血壓及消化功能，對於維持皮膚健康、安定腸道黏膜、增強血管彈性、預防大腸癌都有幫助，而水溶性膳食纖維易有飽足感，也是去水腫的好食材。在這個容易吃多的春節假期里，就讓這個「綠色人蔘」為你的健康保駕護航吧。

6大營養價值

秋葵早就公認為植物界的黃金，日本人更給予秋葵「綠色人蔘」的美譽。因它富含蛋白質、鈣、鎂、鉀等礦物質、維他命A及B群，尤其鈣質含量比鮮奶更高，是人體極佳的鈣質來源；它雖然營養價值高，但熱量卻不高，適合減肥人士食用，不過秋葵屬性偏寒涼，脾胃虛寒和容易腹瀉的人就要避免多吃。

護胃

秋葵又名黃秋葵，俗名羊角豆，有護胃好食物之稱。它的黏液是最特別之處，黏液可以附著在胃黏膜上保護胃壁，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等癥狀。相較於粗纖維較高的蔬菜（如芹菜），秋葵不刺激腸胃，適合胃不好的人食用。再者，它的黏液可幫助吞咽，也適合牙齒不好、吞咽功能差的長輩。

排毒通便

秋葵含可溶性膳食纖維，可以減少碳水化合物在腸道中的消化，藉此可降低葡萄糖的吸收，而且秋葵的黏液里除了含有50%的纖維素，還會附在胃黏膜上，保護胃壁，水溶性纖維亦可促進腸胃蠕動，排毒通便，但同時又具有飽足感，可達到瘦身效果。

口腔衛士

深綠色食物含有許多植化素，具有抗氧化功能。秋葵中的β-胡蘿蔔素就是植化素的一種，它會轉化成維生素A，一則保護眼睛，二則能保護腸胃及口腔黏膜。許多人喜歡在冬天裡吃滾燙的火鍋，極易損傷口腔黏膜，秋葵就能為你的口腔加多一道防護哦。

平衡血糖

秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收、減低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收，能改善血脂，排除毒素；秋葵中豐富的類胡蘿蔔素，可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值。

減肥

秋葵的纖維比菜心和生菜等等蔬菜都多，更有豐富的鎂質和鉀質，鎂質可幫助鐵質的吸收，可預防骨質疏鬆，而鉀質可以平衡我們平時飲食上吸收過多的鈉質，由於過量鈉質會令身體水腫，多吃鉀質就可幫助消除水腫，以達致瘦身的功效。因為鎂質和鉀質都會在水中流失，如想保存秋葵中最豐富的營養，應整條用水煮或用蒸的方法。但在減肥期間也要均衡飲食，除了秋葵外，應配合多種不同顏色的蔬菜令身體吸收不同的營養。

補腎

秋葵通過全身的調節（抗疲勞、增耐力、促血液……）來逐步發揮作用，作用溫和且持久，能強腎補虛，是一種適宜的補腎保健蔬菜。秋葵含有特殊的藥效成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有「植物偉哥」之美譽。

為你吃出健康

雖說秋葵具有多種營養價值，但是還是有很多人難以接受它的口感，究竟如何才能解決這個難題呢？以下三個簡易食譜，就能讓你換著花樣吃秋葵，吃出健康。

注意1.秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食；2.忌用銅、鐵器烹飪或盛裝秋葵，否則秋葵容易變色，味道與外觀都受到影響；3.秋葵含有較多的鉀，腎病患者應該燙過再食用，不要過量食用。

FOR小朋友

秋葵星炒雞蛋

秋葵也適合用於煮湯和燉菜，增加菜肴的濃稠度。但有些人就是不愛秋葵的黏稠口感，可以嘗試將秋葵橫切厚片，與蛋汁打勻煎蛋，不僅能降低黏稠感，秋葵的橫切面成星星狀，最能吸引孩子。

做法：Step1.把四條秋葵洗凈橫截面切，打勻一隻雞蛋；Step2.鍋內放入適量食油，開中火，鍋熱倒入秋葵翻炒，加少許鹽；Step3.加入雞蛋繼續炒，然後加入適量的蔥花即可。

FOR宴客私廚

涼拌秋葵

秋葵性寒，汆燙後適合沾芝麻醬等溫性醬料。可以把枸杞、嫩姜、九層塔及一點醬油膏，用果汁機打成醬汁，搭配秋葵特別對味。但注意汆燙前不要切開，以免流失黏稠物質，汆燙時加點鹽能保持顏色翠綠，時間約1分鐘即可。

做法：Step1.洗凈四條秋葵後，用沸水煮五分鐘至熟透，撈出過冷水；Step2.混入各一茶匙醬油、水、糖，攪至糖溶解後，加入麻油拌勻即可食用。

FOR想減肥的你

秋葵蘋果汁

過年時就是大魚大肉，你最近是否也有「負罪感」呢？不妨在清晨來一杯秋葵蘋果汁吧，可以幫助你腸胃蠕動，排除宿便哦。

做法：Step1.將秋葵洗凈後去蒂切粒；蘋果、芹菜洗凈後去根與蒂切粒；Step2.將所有蔬果放入果汁機中，用慢速三分鐘打成汁；Step3.最後添加少量蜂蜜攪勻。

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