貴人香：我有100個名字，你都喜歡
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《說文解字》釋：貴者，物不賤也。
貴妃楊太真楊玉環，原從風塵里來，一番瑤池醉罷，在亂世中離魂作了海上的仙姑。
而咱們今兒要說的葡萄，名喚貴人香，身世跟貴妃翻了個個兒：滿身風雨從海上來到東土，亂世中金鈿委地、蹉跎萎靡，而今躬逢盛世，反而卸了鉛華，重新入了紅塵。
妃也好，人也好，葡萄也好，你看她上清宮柏子坐中焚，你看她大明殿醉步欺花容，你看她馬嵬坡娥眉馬前死，你看她仙山上攬衣扶側柏。
所謂貴賤，無非「抬舉」二字。
從1892到2017
貴人香這名兒，也是1892年張弼士跟一幫朋友喝醉了酒取的。其時張裕公司從法國引進了140多種葡萄，後來絕大多數都沒能適應中國國情，在萬惡的舊社會裡，夭了。
近代關於貴人香可考的資料寥若雞毛，只有1929年，化學家吳承洛出版的《今世中國實業通志》中，記載了張裕出品的貴人香的葡萄品種名稱為Welschriesling，由德文Welsch與Riesling組合而成,含義為「外來的雷司令」，並音譯作「威爾士雷司令」，沿用至今。
張裕公司當年便破了產，接著被中國銀行接管，還推出了後來馳名80年的解百納干紅，在內憂外患之下吊著一口氣存著。而貴人香，就像亂世中的葡萄園一樣，寂寞無主，獨自飄零。
據說在上世紀中葉我國再次引進了貴人香，有說是50年代，有說是60年代，總之這意思大概是，這早年所引進的貴人香，是真的夭了。
1916年的偽滿洲文獻中記錄了張裕葡萄酒公司的品種目錄
再次名見經傳還是在張裕公司，其 1983年印刷的內部培訓教材《葡萄酒釀造講義》中，將貴人香的「主要經濟特性」描述為：「結果早、產量穩，釀酒良。釀製的葡萄酒，酒體豐滿、味醇厚。柔和爽口，回味長，酒質極優，酒廠原料基地應大力推廣。」
而在當時真正將貴人香憑力送上青雲的，則是山東半島另一側九龍坡上的好風。
坐落於青島嶗山腹地的華東百利莊園
1985年，伴隨著改革開放春風吹滿地，34歲的邁克·百利揣著中國夢和英國鈔，在青島成立華東百利葡萄酒公司，從法國引進貴人香等品種開山懇園。斯君月月奔波，將黑貓世界裡先進的種植、釀造技術和企業管理人才，從香港的九龍寨，帶到了青島的九龍坡。
青島華東葡萄釀酒有限公司創始人macheal parry
在政府的英明領導和人民的艱苦奮鬥下，次年該廠就就釀出了享譽全國的貴人香乾白——華東薏絲琳，獲得當時中國輕工業優秀新產品獎一等獎。至今仍被認為是「國內一度最出色的貴人香」。
薏絲琳，這是貴人香的新名兒（不過現在「薏絲琳」多用來指雷司令了），跟前面提到的「威爾士雷司令」一樣，也是個音譯。這回翻譯的是她另一個洋名字Italian Riesling，也有譯作義大利雷司令的。
至於她跟「威爾士」、「義大利」、「雷司令」有什麼關係，且按下不表，我們看她先把這個逼裝完。
1989年，在海外資本家的牽線下，華東薏絲琳走出國門，摘得比利時布魯塞爾的棕櫚葉金獎，當時英國倫敦葡萄酒及美食協會主席蓋爾·萊特贊道：「妙不可言，可與法國阿爾薩斯地區的貴人香乾白相比了」。
畢竟貴人風範，不管戴哪頂帽子，仍舊出入朝堂，儀態大方。
2017年11月，長城雲漠酒庄貴人香乾白作為國宴用酒招待美國總統特朗普。
你看她印度洋上重瀾恨雲深，你看她張裕園黃昏獨自愁，你看她九龍坡唱起東方紅，你看她大會堂魚龍入金波。
所謂貴賤，無非「知遇」二字。
姓名考
關於貴人香同威爾士、義大利以及雷司令的關係，得從人和宇宙的關係開始講起。
這一部分是無聊且不嚴謹的身世考證，也算是對市面上貴人香的各種叫法做了一番梳理。可以直接拉到底看結論。
上文提到，據近代化學家吳承洛考證，貴人香本名Welschriesling，為德文Welsch與Riesling的組合，意為「外來的雷司令」。
這種至今說法流傳很廣，但有兩個局限。
1、Welsch在德語中還有另一個意思：「Romanic」，因此這種葡萄可能是由古羅馬人傳入歐洲中部的，我們可以將她的原產地往歐洲東南部推一推，此是一種說法。
2、除了Welschriesling，貴人香還有其他的拉丁語系「本名」，為我們的考證提供線索。
比如十分流行的Italian Riesling，即中國所譯的義大利雷司令，這一叫法佔據世界各地的半壁江山：在捷克和斯洛伐克的Rizling Vlassky（Ryzlink vla?sky），斯洛維尼亞和伏伊伏丁的la?ki rizling，以及義大利本國的Riesling Italico，都是當地語言中「義大利雷司令」的意思。
筆者所閱市面上有不下三分之一的文章中稱貴人香原產地為義大利，卻都沒有進一步的文獻介紹，大概是以此為據的臆想和訛傳。
而在匈牙利，貴人香被稱作Olasz Rizling，Rizling作雷司令自不用說，至於前綴Olasz，筆者谷歌到這在匈牙利語中，為該國巴蘭尼亞州一個村莊的名字。
此外在另一個重要產地克羅埃西亞，貴人香被叫做Gra?evina，據維基百科介紹，這個詞語可能表示她來自巴爾幹東部地區。
貴人香廣泛種植於克羅埃西亞、奧地利、義大利等歐洲國家，是克羅埃西亞和匈牙利種植面積最廣的白葡萄品種。
順帶提一句，中歐各國也是如今貴人香最重要的產區。在表現最為出色的奧地利（主要在南部與東南部的Styria和Burgenland地區），貴人香可以被釀成各種甜度的白葡萄酒和起泡酒，有時染上貴腐菌還能做成層次豐富的餐後甜酒，甜度和酸度都保持得極好。
也有當代學者指出welsch（沒能查到在哪種語言或者語境中）意為「French」，進一步考證她原產自香檳地區，通過德國西南部的海德爾堡傳入奧匈帝國。這也是一種說法。
另外需要指出的是，網上有少量文章中將Emerald Riesling（美國），Cape Riesling（南非）也包括在了貴人香的別名中，這同樣為訛傳。Emerald Riesling（翡翠雷司令）為美國在1935年用密斯卡岱（muscadelle）和雷司令培育出的本土品種，而南非的Cape Riesling（開普雷司令）則指的是法國白葡萄品種白克羅青（Crouchen Blanc）。
以上。
三言以蔽之：
1、welsch跟大不列顛的威爾士沒有關係。是一個可以多重解釋的前綴，為我們追溯她的產地的傳播過程提供了線索。（雖然到現在也沒整明白）
2、義大利可能是最先賞識貴人香這一品種的地區，並一度將其當成了德國的名種雷司令，被告侵權之後主動加上「Italico」的詞綴，以同正牌「Riesling Renano（德國的雷司令在義大利的別名）」進行區分。後來這一叫法廣為流傳。
3、至於雷司令，除了跟貴人香長得像之外，基本沒什麼關係。
果粒底部的臍部（黑色小點）明顯，貴人香外表區別於雷司令的重要特徵。
對了，根據1998年基因測試，雷司令的親本為古老的德國品種白高維斯（Gouais Blanc）——與霞多麗（Chadonnay）、佳美（Gamay Noir）、艾伯靈（Elbling）和富爾民特（Furmint）之間相互存在血緣關係。而艾伯靈恰恰是跟我們神秘的貴人香在血統上最為接近的品種。
終於在這個層面上，咱們跟高貴的德意志司令攀上了親戚。
貴人香香氣圖譜
自白
有時候遇見喜歡的人，我多麼希望自己是一個忘掉了名字的小姑娘。
跟他一起聊博登湖畔的殘雪，聊亞平寧山巔的鳥跡，奧地利邊境的牧野秋霜。最好，我也忘掉博登湖是不是真的積著雪。
中國有句古話，叫「遠人不服，修文德以來之」。說若是個不開化的浪子，來這裡便接受教育、識文講禮。也許是為了這個，當年被引進的時候，人們給我起名「貴人香」。
我從來無心做貴人，不過這總比德國人叫我「外來的雷司令」聽起來舒服得多。
然而從1892年起的半個多世紀里，中華上國的文德非但沒能修起來，反而崩壞了許多。於是我這遠人雖然流離至此，卻無人教養，也自然沒能如期成為貴人，入室沁香。
有時在缺鉀和硼的土壤里，會營養不良，會長得大小粒兒；有時在多雨的年份，會不爭氣地染上炭疽病。
而如今大伙兒認真照看我的時候，卻摘掉這貴人的冠冕，稱我為義大利「薏絲琳」，聽起來還真的像個帶發箍的小姑娘。
釀成的酒液清澈發亮，透著五月陽光的金黃色。既像個少女帶著清新水果的香氣，也像個老人，用氤氳的過往構建起豐滿完整的酒體，在酸澀之間找到恰當的平衡。
我也曾赴過川普宴，也曾打馬Decanter，只為那多情賀蘭山，良人佳期花好月兒兒兒兒兒圓~
「雁兒並飛騰，聞奴的聲音落花蔭，
這景色撩人慾醉，不覺來到百花亭。」
by梅蘭芳
附：貴人香測評實錄
1.溫家酒堡風騷甜白葡萄酒
酒評：品風土之韻，譜愛之離騷，是成「風騷」。「風騷」甄選於溫家酒堡家族葡萄園，這裡，驕傲的貴人香葡萄在陽光下肆意生長。葡萄園中，我們延遲15天採摘以濃縮葡萄之風味，再經18度低溫發酵，為美酒保留動人芳香和清爽酸度。「風騷」優雅精緻，既有春之花香甜桔，又有夏日蜜桃菠蘿，並伴隨誘人的金黃蜜香，入口豐腴馥郁，絲滑細膩，似那耳鬢廝磨，又似海誓山盟，酒杯見底愛漸濃，衣帶漸寬終不悔。
2.盛唐之音藝術甄選貴人香乾白
酒評：因帶著點殘糖而顯得熱情的貴人香，桃子、杏干、蜜餞之餘還有點杏仁和酵母的堅果味，柔和肥圓，喝著嫩嫩的，酸度略低了一點。
3.戎子鮮酒干白2015
酒評：少見的霞多麗和貴人香混釀，香氣上霞多麗佔了先，青檸，杏桃，喝起來酸度很清冽，略帶酚類（來自貴人香），餘味柑橘，整體簡單易飲，貴人香帶來了口中的質量感，又被霞多麗的酸度所平衡，是一個非常好的混釀嘗試。
// 文字: 王三刀
// 酒評：小皮
//圖片: Stella
//編輯：威少
TAG:香氣共和國 |