梅菜扣肉怎麼做才能肥而不膩、瘦而不柴？

很喜歡吃這道菜，肥瘦相間，芽菜也很好吃，正好吸收了肥肉的油氣。每次做這個吃的時候我都會多吃一點飯，有時候還會拿那個芽菜下飯就直接可以吃飽了。

我小姨會做這道菜，而且做的很好吃，跟他們住在一起的時候，她做的時候都會教我步驟。

首先肯定是食材呢準備，去市場上買那種新鮮的豬肉，要選取五花肉，這樣不肥不瘦，吃起來不會很硬也不會很油膩。芽菜，可以去買那種已經包裝好了的甜芽菜，不要買那種還沒有加工的，因為有很多沙，而且拿回去也懶得洗。

把整塊兒肉煮一下，但是也不要煮太熟了，主要是把註冊裡面，那個血水煮出來。完了以後就是下油鍋，把整塊兒肉拿在油鍋裡面炸，看到有金黃色的顏色就好了。因為這樣顏色好看，而且吃起來也特別香。然後再整個肉的上面抹一層那種紅糖，不要太多，為了增加甜味兒和提色的。

把肉切成片，厚薄適宜，因為要蒸很久，如果太薄的話就全部爛了。把準備好的芽菜放在最下面，把肉一片一片地疊在碗上面，反正外面怎麼放的就怎麼放。

在肉上面放蔥頭，生薑片，花椒。這些全都擺放好了以後就全部拿在鍋裡面蒸。大概就一個多小時左右，因為久一點才會柔軟。入口即化的感覺，呡一下就好了。

之所以沒有說要放鹽，那是因為芽菜就屬於鹹菜了，已經有很多的鹽味兒了。如果在放鹽的話，就會特別的咸。

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