2018宴客必備經典之紅燒菜！紅紅火火系列

紅燒豬手

【材料】豬前手3個、青檸檬1個、油10ml、黃酒30ml、生抽30ml、老抽40ml、糖15g、冰糖20g 、香葉4片、大料4個、花椒5g、辣椒4個、蔥3根、姜1塊、紅椒1根

【具體做法】

1.豬手洗凈剁塊，反覆沖洗至沒有血水，用青檸擠汁，腌制半小時以去除異味，洗凈，涼水下鍋，開鍋煮六分鐘撈出，加料酒適量去除異味，洗凈，瀝干水分備用；姜切片，蔥切段，紅椒切絲

2.鍋中倒入適量油，加入蔥姜、香葉、大料、花椒、紅椒、辣椒爆香，加入豬手翻炒兩分鐘

3.加入白糖，將豬手推向鍋邊後，將白糖鏟到油中，炒出糖色

4.倒入黃酒、生抽、老抽繼續翻炒2分鐘，加入開水800ml，大火燒開，小火燉15分鐘

5.倒入高壓鍋中調到燉肉檔，高壓鍋放氣後，將燉好的豬手倒入炒鍋中，潷出調料渣

6.放入冰糖和鹽調味，不要加蓋兒，大火收汁，湯汁濃稠後關火即可

酒香紅燒肉

【材料】五花肉500g、姜3片、蔥1根、老抽2勺、糖1勺、白酒100ml、胡椒粉10g、五香粉1勺、八角3個

【具體做法】

1.豬肉洗凈後切成塊，大小根據自己的喜好，姜切片，蔥切段

2.鍋燒熱，放入豬肉炒干水分，煸出油

3.將鍋中多餘的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香，倒入老抽上色後加淹沒肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒

4.倒入高壓鍋燉15-20分鐘（用普通鍋燉約需2個小時，水一定要一次加足），湯汁濃稠後關火，裝盤，撒上蔥花即可

雙肉紅燒獅子頭

【材料】豬肉500g（三成肥肉），荸薺100g（或嫩藕），青菜50g，水發海米、火腿、冬筍各25g，蔥薑絲共25g，鹽6g，味精2g，料酒20g，醬油25g，雞蛋2個，水澱粉75g，胡椒粉1g，糖色25g，熟豬油1000g（實耗50g）

【具體做法】

1.將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片

2.將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻，捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出

3.將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000g水，燒沸後撇去湯麵浮沫，改用小火燉1小時

4.炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬筍、火腿略炒

5.肉丸湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉，勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即

紅燒牛腩

【材料】牛腩550g、生薑5片、大蒜1根、八角4顆、馬鈴薯200g、胡蘿蔔100g、冰糖30g、海鮮醬2大匙、生抽1大匙、米酒2大匙、清水1200ml、油2大匙

【具體做法】

1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀，鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用；馬鈴薯去皮，洗凈切塊，胡蘿蔔去皮切塊，生薑切片，大蒜切段

2.鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，變為焦糖色，加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味

3.加入牛腩翻炒至均勻上色，加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色，注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘

4.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯，煎炒至表面微黃色

5.將牛腩和湯汁一起倒入鍋燒開，小火燉約60分鐘，小火收汁即可

紅燒雞翅

【材料】雞翅400g、細香蔥2根、姜3片、香菜1根、桂皮1段、八角2個、冰糖20g、腐乳汁20g、生抽15g、蚝油15g、老抽1勺、料酒2大勺、腐乳1塊、油1小勺

【具體做法】

1.雞翅洗凈，生抽，老抽，蚝油，腐乳，腐乳汁等兌成碗汁，攪拌均勻

2.鍋中涼水加入雞翅，蔥姜和料酒，焯水，控干水分

3.鍋中倒一點點油，煎到雞翅兩面金黃，加入桂皮、八角、蔥姜炒香，烹入一大勺料酒，加入碗汁和一大碗開水，沒過雞翅

4.加入冰糖20g，燒開，轉小火燜燒15-20分鐘

5.大火收汁，撒上蔥花、香菜即可

紅燒雞塊

【材料】雞1隻、板栗200g、青椒3個、生抽2勺、蔥1段、姜4片、八角2個、花椒3g、干辣椒5個、老抽1勺、花雕酒2勺、米醋1小勺、白糖1匙、食鹽1勺

【具體做法】

1.雞洗凈，切塊，青椒洗凈切塊，板栗洗凈，蔥切段，姜切片，干辣椒切絲

2.鍋內油熱後，放入干辣椒絲，小火炒至顏色發暗讓辣味釋放，放入蔥、姜、八角、花椒炒香

3.加入雞塊，開大火翻炒，炒的過程中，雞塊會出一些水份，不用管它繼續大火翻炒

4.一直炒至鍋內看不到水份，並能聽到啪啪的炸聲時，說明水份已經靠干雞肉開始出油

5.加入沒過雞的熱水、珍珠板栗、鹽、生抽、老抽、白糖、花雕酒、米醋幾滴，加蓋大火煮開，轉中火燒煮

6.當鍋內的湯汁收濃時，放入青椒拌勻，能聞到清新的青椒味時，關火出鍋即可

家常紅燒鯉魚

【材料】鯉魚1條、五花肉50g、香菇50g、八角2個、蔥10g、細香蔥10g、姜10g、胡椒粉2g、料酒10g、雞精3g、蚝油8g、食鹽4g、老抽5g、食油1大勺、白糖3g、生粉10g、醬油10g

【具體做法】

1.魚去鱗去腮去內臟洗凈，改斜一字刀備用，輔料改刀；五花肉洗凈切片，香蔥切段，姜切片

2.鍋內加入食用油燒制5成熱，放入鯉魚炸製表面變硬熟透，撈出瀝油

3.另起鍋加入食用油燒個熱，加入肉片，八角，蔥姜，香菇炒香

4.加入鹽，糖，醬油，料酒，老抽，蚝油，雞精，胡椒粉等調味料調味，放入適量清水燒開放入鯉魚，轉中火慢燉入味

5.待湯汁收緊魚肉熟透，加入生粉漿勾芡，出鍋裝盤，撒入香蔥末即可

香辣紅燒帶魚

【材料】帶魚400g，姜5g，蔥10g，干紅辣椒5g，油10g，白酒少許，老抽5g，鹽5g

【具體做法】

1.冰凍帶魚解凍後，瀝干水份，撒上鹽抹勻，碼味30-60分鐘；姜切成絲，蔥切段，干紅辣椒切小塊備用

2.油鍋放入油，熱至6成，放入帶魚兩面煎炸到金黃

3.剩餘油中放入薑絲，干辣椒，爆香，與帶魚翻炒，加入老抽和淹沒原料的水，中火燜煮

4.待汁水收干，撒上蔥段即可

紅燒豆腐

【材料】豆腐400g、五花肉150g、青椒30g、紅尖椒30g、蔥10g、姜10g、蒜頭10g、香菇150g、食鹽2g、雞精2g、蚝油8g、醬油5g、料酒10g、白糖5g、生粉6g、老抽5g、食油3勺

【具體做法】

1.豆腐切成2.5厘米厚的方片，香菇、青紅尖椒、蔥姜蒜切片，五花肉切好備用

2.鍋內加入適量食用油燒制5成熱，下入豆腐，香菇，炸製表面變硬呈金黃色，撈出瀝油備用

3.另起鍋加入適量食用油燒熱，放入五花肉片煸炒至熟，放入蔥、姜、蒜，蚝油、料酒、醬油炒香

4.加入適量水，豆腐、香菇，青紅椒放入鍋中，慢燒一會，待豆腐入味

5.湯汁即將收干時，加入水分將勾芡，出鍋即可

紅燒茄子

【材料】茄子500g、青椒100g、紅椒100g、雞精半勺、玉米澱粉2勺、白糖2勺、水澱粉2勺、料酒1勺、蚝油半勺、食鹽半勺、老抽1勺、姜2片、蒜5根、蔥3根、開水1勺、醬油1勺

【具體做法】

1.大蒜切末，蔥、姜切好，提前燒一點開水，再調一碗水澱粉備用，茄子去皮切滾刀塊，放入盆中拍上玉米澱粉形成隔離層，可使茄子在浸炸的過程中少吸油

2.鍋中放入三分之一油，待油溫六成熱是下茄子浸炸

3.炸茄子時，拿一個空碗，倒入開水、鹽、白糖、雞精、醬油、老抽、料酒、蚝油、水澱粉等，攪拌均勻，調汁

4.待茄子顏色呈金黃色，下入青、紅椒，翻幾下撈出控干油

5.鍋里留底油，放蔥、姜爆香，倒入調好的料汁，加熱攪拌

6.待料汁粘稠後，放茄子和青、紅椒翻勻，加入蒜末繼續翻炒幾下，出鍋即可

（部分圖文內容來源於網路，版權歸原作者所有）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！