吃肉不長肉，吃素才會胖？這幾種蔬菜瘦身不要碰

最新 02-27

近年來，處於健康的考慮，或者單純因為想瘦身，不少人都會選擇吃素。但吃素卻並非一些人以為只吃澱粉類和蔬果那麼簡單，如果不注意搭配，不僅很容易造成營養不良，還可能完全達不到瘦身的目的，讓你明明沒有吃肉也長胖！下面我們就來了解一下吃素常見的誤區：

誤區1：吃什麼蔬菜都一樣

對素食主義者，特別是連雞蛋都不吃的嚴格素食者來說，蔬菜種類的選擇非常重要，應當盡量選擇富含這些營養素的蔬菜品種。日常進食的蔬菜應包括綠葉蔬菜、菌菇類蔬菜和豆類，這樣才能保證維生素和蛋白質等營養元素的攝入。

誤區2：「素油」比動物油好

不少素食者以為，只要不含動物食品原料，就是營養價值很高的食物。但一些產品常見的「植物奶油」可不是什麼好東西，已經有多項研究證實，這些產品中所含的「氫化植物油」成份會引入「反式脂肪酸」，而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險，還可能危害大腦的健康。

誤區3：素食基本就是生冷食物

很多素食主義者會習慣吃涼拌菜和沙拉，而很少加熱烹飪蔬菜。實際上，蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱後細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿蔔素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。

誤區4：不控制油脂和油鹽的攝入

由於素食的自然風味較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調，但這些調味品都會帶來不少的熱量，特別是很多人都不會注意的植物油，它白糖和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進肥胖，並誘發脂肪肝。

素食多「隱性脂肪」

素菜沒有肉類，本身脂肪含量較低，很多人就以為吃素就能保證健康，廣醫三院營養科醫師曾青山說，純素菜較葷菜類口味差些，烹飪過程中，一般多用油多放調味料，增加素菜的香味和口感。這樣一來，人在不知不覺中反而會攝入更多隱形脂肪。也會引發多種疾病。這樣的例子很多，我們在生活也發現很多長期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖。「肉食不是百病的根源，素食不能防百病，關鍵都是看你怎麼吃，吃多少。」曾青山說。

一周二日素，身體有好處

有人認為，豆腐加青菜，既補充了蛋白質又含有維生素和植物纖維，能保證人體營養。曾青山說，豆類和蔬菜的氨基酸不完整，需要與葷菜相配合，才能產生完整的氨基酸。並且，植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，只有肉類食物中所含的錳元素容易被人體吸收。

完全不吃葷(也包括不吃牛奶雞蛋)的人，營養不均衡，免疫機能較弱，容易患各種傳染病，還容易發生貧血、骨質疏鬆等疾病。而正常人一周內選擇一到兩天吃素，減少吃葷的高脂肪攝入，清腸道，對心腦血管更有益處。因為，素食中總碳水化合物和膳食纖維含量更高，飽和脂肪(壞脂肪)顯著降低。

拒肉別拒蛋

目前的事實證明，吃蛋類和奶類的素食並不會帶來嚴重的營養缺乏。所以，如果你只是出於瘦身的目的吃素，不吃肉，可別不吃雞蛋不喝牛奶酸奶。不然人是瘦下來了，但疾病上身，整個人精神萎靡，也容易顯老。

完全吃素的人，除了注意多吃豆類、菇類、菌類、蔬菜食物，還要請教營養師補充複合維生素、膳食纖維素等。

吃素分人群

嚴格來講，營養師並不提倡長期完全吃素。如果有人想嘗試，也要看當時的身體條件。曾青山說，吃素者必須為身體素質非常好的成年人。下列幾種人就建議不要吃素了：

1、身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。

2、所有生長發育期的孩子，正處於長身體的時期，會導致發育不良。

3、計劃要BB的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引發孕育障礙。

4、女性月經期間、月子期。

5、更年期婦女，會加重「更年期綜合征

相對於素食，有些低熱肉類更易使用甚至比某些高熱量素食類熱量更低。

從圖中可以看見豬心肝、豬腎只有105，印象里最肥的鴨子也只有135而已，河鮮一些魚蝦更低只有70左右。反觀一些蔬菜紅薯，干紫菜，豆腐皮，黑木耳，卻比肉類高出許多，甚至幾倍之多。

去皮雞胸，蛋白質含量和牛肉差不多，基本不含脂肪.

羊肉的熱量是203千卡/每100克;脂肪是14.1克/每100克.

牛肉的熱量是125千卡/每100克;脂肪是4.2克/每100克.

豬肉的熱量是395千卡/每100克;脂肪是37克/每100克.

想要吃肉健康，要遵循幾個基本條件：

1、含有豐富的蛋白質

肉類能提供豐富的蛋白質，100克瘦肉就能提供約20克的蛋白質，膳食中足夠的蛋白質能提供更長久的飽腹感，不會讓你的食慾任意瘋長而陷入亂吃東西的局面。而且富含蛋白質的混合膳食能延緩餐後血糖的上升速度，減少人體胰島素的分泌，抑制脂肪的合成。

2、B族維生素的主要來源

肉類提供豐富的B族維生素，尤其是維生素B1（豬肉中含量較高）、煙酸、泛酸、葉酸等。它們都是身體熱量代謝必不可少的營養素，沒有它們，你吃進去的熱量很難被消耗掉，最後都會變成脂肪堆積起來。肉類還能提供植物性食物中少有的維生素B12，長期缺乏維生素B12會造成巨幼細胞性貧血，嚴重威脅到人體健康。

3、提供人體必需的脂肪酸

肉類不都是飽和脂肪酸，其實，瘦肉里還有相當含量的單不飽和脂肪酸和歐米伽-6多不飽和脂肪酸。前者就是類似於橄欖油的里主要含的那類脂肪酸，功效也類似橄欖油，尤其是禽肉脂肪。後者是人體必需脂肪酸之一，對於調節血壓血脂、預防慢性病都有幫助，而且能減輕免疫負擔，大運動量的瘦身者免疫負擔常常是很重的。

4、提供豐富的鐵和鋅

肉類能提供豐富的鐵和鋅，而且吸收率較植物性食物中的鐵和鋅要高。人體鐵不夠是很難瘦下來的，因為鐵在體內是氧氣的載體，鐵不足會導致體內氧氣供應不足，脂肪分解酶的活性不足導致脂肪難以燃燒。被譽為「生命的元素」鋅對於瘦身也很重要，鋅是合成胰島素的原材料，胰島素控制著人體血糖平衡，而平穩的血糖在瘦身中起著至關重要的作用。

雖然吃肉對於瘦身的促進作用，但是這並不代表你就可以放開肚皮隨便吃肉，怎麼吃也有講究的！

肉質選擇有講究肉質的選擇要遵循兩個基本原則：選高蛋白、低脂肪的肉。最好選擇去了皮的肉，而且為了避免攝入多餘的油脂，盡量採取清蒸、清燉、烤的烹飪方式。

推薦攝入優質肉類

1、兔肉：

兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點是：含蛋白質較多，每100克兔肉中含蛋白質21.5克；含脂肪少，每100克僅含脂肪0.4克；含有豐富的卵磷脂；含膽固醇較少，每100克含膽固醇只有83毫克。由於兔肉含蛋白質較多，營養價值較高，含脂肪較少，是胖人比較理想的肉食。