今天教給大家生活小常識，雞蛋怎麼吃更營養更健康呢

健康 02-27

雞蛋是平民飲食的首選

以雞蛋為代表的蛋類營養價值極高，能提供較多優質蛋白、磷脂、維生素B族、維生素A、維生素E、維生素K、鐵、鋅、硒等營養素。其蛋白質營養價值堪稱天然食材之最！雞蛋物美價廉，易於消化吸收，適合各種烹調，是兒童、孕婦、乳母、老年人、素食者和大多數病人補充營養的首選。

不過，雞蛋黃中含有大量膽固醇。一個雞蛋（蛋黃）大約含290毫克膽固醇，接近世界衛生組織(WHO)建議的每日膽固醇攝人限量300毫克。如果每天吃一個雞蛋，再加上吃魚蝦和肉類攝人的膽固醇，恐怕很容易超過300毫克。但已有研究表明，每天吃一個雞蛋並不會因膽固醇的攝人而增加冠心病或中風風險。因此，《膳食指南》建議普通成年人每天吃0.5-1個雞蛋，而血脂異常、糖尿病患者最好每天半個（蛋黃），即每周三四個蛋黃。

蛋清和蛋黃簡直就是兩種完全不同的食物。除膽固醇全部集中在蛋黃之外，卵磷脂、維生素和微量元素等營養素也大多集中於蛋黃，蛋清主要以優質蛋白為主。普通人因害怕膽固醇攝入過多而不吃蛋黃未免得不償失，但對於患有血脂異常、糖尿病、動脈硬化、脂肪肝、肥胖、膽囊炎、膽結石的人，增加蛋清攝入不增加蛋黃是可取的。

雞蛋的吃法很多，煮雞蛋、蒸蛋羹、炒雞蛋、煎雞蛋、荷包雞蛋、茶蛋等均可。煮雞蛋或蒸蛋羹營養流失少，易消化，是最值得推薦的吃法。另外與雞蛋有關的傳言甚多，如發燒不能吃雞蛋；雞蛋不能與豆漿或牛奶一起吃；紅皮雞蛋營養更多等。這些說法都是人們臆想出來的，並無實據。

雞蛋各部分的功效作用

雞蛋，又名雞卵、雞子，可分雞子殼、雞子白、雞子黃、鳳凰衣（內膜）幾個部分。其性平，味甘，具有滋陰潤燥、養血安胎的功效，可用於治療熱病煩悶、燥咳聲啞、目赤咽痛、胎動不安、產後口渴、下痢、燙傷等症。雞蛋各部分皆有其用，但用處有別。

【蛋殼治反胃】

雞子殼，又稱雞卵殼、混沌池、鳳凰蛻、混沌皮、雞子蛻等。可用於治療停飲脘痛、反胃、小兒佝僂病、各種出血、眼生翳膜、頭身瘡癤、耳流膿等症。

【蛋白治中風】

雞子白，又稱雞卵白、雞子清等，味甘，性涼，有潤肺利咽、清熱解毒的功效，可用於治咽痛、目赤、咳逆、下肉、瘧疾、燒傷、熱毒腫痛等症。

【蛋黃滋陰又潤燥】

雞子黃，又稱雞卵黃，味甘，性平，入心、腎經，具有滋陰潤燥、養血息風的功效，可用於治療心煩不得眠、熱病痙厥、虛勞吐血、嘔逆、下痢、胎漏下血、燙傷、熱瘡、濕疹、小兒消化不良等症。

【內膜養陰清肺】

雞蛋殼的內膜稱作鳳凰衣、雞卵中白皮、雞子白皮、鳳凰退、雞蛋膜衣．雞蛋衣等，味甘，性溫，入脾、冑、肺經，具有養陰清肺、補肺止咳、斂瘡、消翳、接骨的功效，可用於慢性氣管炎、久咳、盜汗、咽痛失音、淋巴結核、潰瘍不斂、目生翳障、頭目眩暈、創傷骨折等症。

另外，雞蛋雖好，但不可多食，每天2顆即已足夠。

每天吃一個雞蛋到底合適嗎？

很多人說，一天只能吃一個雞蛋，吃太多也吸收不了。這種說法真的正確嗎？

眾所周知，雞蛋中含有豐富的蛋白質，而且是優質蛋白，還含有各種微量營養成分，對人體健康大有裨益。但蛋黃中含有一定的飽和脂肪和膽固醇。營養專家表示，過多地攝入膽固醇和飽和脂肪會增加發生心血管疾病的風險，推薦每天從食物中攝入的膽固醇不超過300毫克。美國農業部近年檢測發現，雞蛋中的膽固醇含量約為180毫克。可見，如果吃兩個雞蛋，人體所攝入的膽固醇就超量了。這就是人們常說「吃太多雞蛋不好」的原因，也可能是「一天吃一個雞蛋」說法的來歷。

然而，是不是每個人都只能一天吃一個雞蛋呢？這是完全沒有必要的。實際上，雞蛋的有益方面是主要的。它所含有的優質蛋白以及各種微量營養成分，並不存在「吃多了不能吸收」的問題。尤其是對於那些血脂、膽固醇等指標正常的人，多吃點兒雞蛋沒什麼問題。

總之，每天吃一個雞蛋「合適」，但這個「合適」並不是因為「吃多了不能吸收」，而是這樣做能使飲食的營養更均衡。

另外，為有興趣的網友們再普及下關於不同顏色雞蛋的知識。過去常有人說，紅雞蛋是柴雞蛋，營養價值更高一些，但實際上，白雞蛋在營養成分並不比紅雞蛋差，甚至還紅雞蛋更稍微高一些。例如，白雞蛋的蛋白質比紅雞蛋高約0.75%，白雞蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅雞蛋。所以，在吃雞蛋時，不必過分強調雞蛋的顏色

雞蛋豎著放才能更保鮮

雞蛋也是有保質期的。很多人買了雞蛋隨便放在一旁，尤其是散裝的雞蛋，通常被胡亂堆在冰箱里。其實，為了讓雞蛋放得更久，我們需要了解一個事實——豎著放雞蛋，才能更保鮮！

營養專家介紹，通常，在溫度為2℃-5℃的情況下，雞蛋能放一個月左右，在冬季室內常溫下為15天，在夏季室內常溫下為10天。新鮮雞蛋的蛋白比較濃稠，因而能有效地將蛋黃固定在雞蛋中央。然而時間久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會逐漸脫去一部分水分，無法再固定蛋黃。這時，如雞蛋是橫放的，由於蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成黏殼蛋。這樣的雞蛋更容易形成「臭蛋」。

然而，如果能將雞蛋豎著放，而且讓大頭朝上，就能大大降低粘殼蛋的風險。這不僅是因為豎著放置，蛋白黏液變得更「深」，更主要是因為雞蛋的大頭有一個「氣室」，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼到蛋殼上，也就減少了「臭蛋」的出現。可見，放雞蛋應該大頭朝上，豎著放。

另外，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之後再存放，其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。

用雞蛋造就美白肌膚

愛美的女士們，您知道雞蛋除了食用之外還有其他的用途嗎？您聽說過用雞蛋來美白肌膚嗎？看了下面的美白方法後，保准您「不看不知道，一看嚇一跳！」