低溫天迷戀打邊爐，一起來煲湯

近來疲於打開天氣app，看到未來八天最低溫度都是個位數，不覺倒吸涼氣。禁不住戶外風大，陽光如此明媚美好，也只能隔著玻璃感受。

慣吃重口味火鍋沒啥意思，吃完人還難受不好按時入睡，偶爾我家吃清淡的火鍋。以往喜歡毋米粥，現在家裡兩隻大的都在嚴於律己控制澱粉攝入，且這麼多年，喬治終於成了好好吃飯不喝湯不舒服斯基，老火靚湯一周總得燉那麼幾回。

一般隔天煲一次湯，一家三口喝兩天，喬小陶也是小湯罐。也可以在煲湯的第二天用剩餘的湯涮菜打邊爐，富含蛋白質的肉類在這種湯底里味道激發得特別妙，再配上專門調配的打邊爐蘸醬，菜下肚後還得砸吧下嘴。

對於一年到頭都乾燥的陽光南加州來說，這個低溫周末給了打邊爐的理由和絕好氛圍，即使昨天沒有留湯，今天新煲也不能浪費這周六夜晚。

在我們家，打邊爐還有一個好處是孩子可以一塊享用。一歲半多的陶陶很喜歡和我們吃一樣的食物，為此，我們也改清淡口味。一歲半前夕，她開始學會自己吃飯，擦手、穿飯兜、坐在專屬的位置這一套程序都熟練了。

今天湯底是椰子煲雞。

滿式椰子燉雞材料

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椰青2個、蜜棗2個（廣西梧州產煲湯用干蜜棗）

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竹絲雞半隻

我用了3隻有機雞腿

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姜6片、料酒1大勺

滿式椰子燉雞做法

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雞斬件洗凈加涼水沒過雞肉、姜3片、料酒大火，煮開後2分鐘關火。

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雞肉用涼水沖洗乾淨浮末，入煲湯鍋。

椰青取椰汁，TB有工具，但我一般都很粗暴直接砍：椰青尖尖頭朝右，右手握刀（左撇子反向操作），刀背向自己的左上方傾斜砍椰青圓錐部分的中間略靠上位置。注意只是圓錐部分！一般兩刀下去剛好劈到椰肉，如果椰肉劈破了，趕緊把椰青置於煲湯鍋上方，一手拿穩椰青，一手用刀插入剛剛的劈痕，稍稍用力製造縫隙，讓椰汁流入鍋內。如果椰肉沒有破，小心地把硬蓋切下來，椰青置於煲湯鍋上方，用勺子挖破椰肉流出椰汁。新手多備一個椰青，操作之前網上搜視頻看看。

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用勺子沿著椰青內壁挖出大部分椰肉，椰肉放入煲湯鍋。加入剩下的三片姜、蜜棗、與椰汁等量的純凈水。大火燒開10分鐘轉小火煲2小時即可。

打邊爐前，留出一小碗湯給孩子喝，這個湯口味清甜不膩，既融合了蛋白質營養又易消化不上火。

滿式打邊爐內容

（這次照片沒有拍齊所有）

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水產

珍寶蟹：2~3人1隻蟹就夠，年三十晚菜品多，十來人2隻蟹也足夠了。活蟹從腹部劈開，拔出左右兩邊蟹腿組，蟹黃、背殼丟棄（愛吃的人就留下），去腮（半透明一束束的東西）、去嘴。再把每組的腿都分開，蟹鉗斬兩截。比較粗的腿和蟹鉗最好用刀背稍稍敲碎蟹殼方便入味。如果還要備其它的菜不馬上吃的話，用少許料酒、胡椒粉腌著。

蝦滑：要求低點就直接吃蝦就好，要去頭，不然煮過蝦後的湯底不是很好看。蝦滑也不複雜，大明蝦尾剪開背面、取出蝦線、剝出蝦仁同時取出腹部蝦線，兩條蝦線都要去掉，不然不好打泥也腥，加胡椒粉、料酒、雞蛋清用料理機打成泥即可。

元貝：直接買，Hmart有新鮮的小孩拳頭那麼大個的，大華冷凍櫃里也有土雞蛋大小的。

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紅肉類

肥牛片：太普通了，不過牛肉在煲湯的鍋底里涮涮蘸料疊鮮香掉眉毛，一會再說蘸料做法。

手打牛肉丸：我用了機器，但是口感沒大差別。做法鏈接https://www.xiachufang.com/recipe/100392364/

黑豬肉薄片：吃起來很Q，跟普通豬肉味道略有不同。

蒸肉蛋卷：做法傳送門 https://www.xiachufang.com/recipe/100630609/

我在肉泥中加了荸薺一起剁，口感的層次感更豐富

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其它

蛋豆腐：也叫日本豆腐

魔芋卷：對粉條類蜜汁熱愛

牛百葉

玉米和蔬菜

吃著半途，給群里JMS發吃照，獃獃說幸好不是辣湯鍋，殺傷力沒那麼大。性格賤賤的我這時怎能不接話呢，立刻碰出蘸料照，一邊臉上掛著奸笑回復道，「蘸料是辣的。」

這個蘸料，來吃過的朋友都很迷了，今天被贊說直接舀一勺拌面都好吃。它給老火靚湯里滾出來的蛋白質的鮮香增色不少。做法很簡單。

滿式打邊爐蘸料做法

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紅椒青椒切小圈，蔥切細末和蒜蓉一起放在大碗里。我用的長的紅尖椒，洛杉磯的朋友請去H mart買，華超沒有賣。特別能吃辣的可以用朝天椒。我的配比是青椒、紅椒、蔥都是按人頭算，比如三人用蘸料就3根青椒、3根紅椒、3根蔥，蒜蓉多放。

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大碗里加老抽、蒸魚豉油、魚露，沒有細量過每樣到底放多少，根據經驗調，三樣加起來的總量快沒過1中的所有材料但要露出表面。蒸魚豉油放得最多，魚露比蒸魚豉油略少，老抽最少大約為蒸魚豉油的一半。我估摸著比例大概是4:3:2

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熱油，比平時炒菜的油略多一丟丟，燒熱澆在蘸料碗里。攪一攪，靜置一小時以上，隨用隨取，沒用完的密封放冰箱，儘快用完，最多存放5天。

昨天在一家店內里結賬，瞟眼看到牆上一句話很喜歡：

Life is uncertain, eat dessert first.

餐後甜點——紅糖煎糍粑

兩湖地區的人們都很喜歡的點心，異國他鄉也能輕鬆做出來。外焦里嫩，給今天的晚餐畫上完滿的句號。

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