中餐的前途在哪裡
中餐和中國茶，是目前我們可以看到的、僅有的可以為世界所普遍接受的中國文化。
說句公道話，無論是中餐也好，還是中國茶也好，能夠走到今天，能夠有這樣的世界範圍內的普遍的接受程度，靠的全是最普通最貧窮的中國移民，為了生存在全世界範圍內的拚死掙扎，與政府推廣、國家力量沒有一點關係。
但是，無論是什麼行業，企業化和現代化是發展的必由之路，也是有前途或沒前途的唯一判斷標準。
以這個為標準，中餐的前途一定在美國。為什麼？
我以我個人最崇拜的中餐館，美國的熊貓快餐作為例證來講這個觀點。
熊貓快餐的英文叫做Panda Express。我認為他是中餐行業里，在中餐作為一個企業來經營這樣一個前提下，做得最好的一家企業。也可以稱之為，做得最好的一個企業化的中餐館。
講這個話，如果是在七年前，可能我沒有什麼底氣。不過，在我經營溫哥華的一家著名中餐連鎖企業，七年後的今天，我有一點點資格說，為什麼熊貓快餐，它是一個最了不起的中餐館，它在很多的方面都值得我們學習。
今天我只講其中一點，就是，中餐如何真正做到企業化生產。
我最早接觸熊貓餐館是在1999年，我在美國加州的時候。我在洛杉磯做公派訪問學者。我曾經想去一家中餐館打工，我在網路上看到招聘廣告，應聘的這家中餐館就是Panda Express。
當然，不用講，我沒有被錄用，因為我沒有身份。作為訪問學者或者留學生，在美國是不允許在校外去打工的。但是我在當時其實不懂。自那以後，熊貓快餐就給我留下印象。
不過，我對熊貓快餐的理解，要到我自己做餐館以後。我才知道這裡面要多少值得人們去尊重去學習的東西。
熊貓快餐1983年創辦於美國加州，而我現在所經營的這家在溫哥華相當有名氣的中餐連鎖企業，創辦的時間也是在1980年代，兩家企業創立的時間其實差不多。
到2007年，熊貓快餐已經擁有1000家的連鎖分店，營業額達到10億美金，進入世界500強。到2016年，熊貓快餐已經擁有1900多家以上的分店，在全世界範圍內，成為中餐企業裡面無與倫比的巨無霸，世界500強中唯一的一個中餐館。
相比較於同樣在1980年代建立熊貓快餐，我收購的這家溫哥華的中餐連鎖企業，真是讓人汗顏。當然，還不知道有多少中餐企業，在過去的這個年代裡面，早就已經無影無蹤了。
講這個故事，我是要從一個專業的角度，告訴大家為什麼說熊貓快餐是中餐企業化的一個最好的榜樣。
第一條就是，中餐出品的標準化。
我們大家知道，在北美，有很多大牌的連鎖餐飲企業，不論是快餐還是非快餐，一旦是真正意義上的連鎖，第一條要做到的，就是產品的絕對的標準化。就像我們生產一個工業產品一樣。
但是在飲食行業裡面，在很長時間裡面，有一個謬論，就是認為中餐，炒菜做飯，不應該或者是沒可能標準化的。
現在的我就要告訴大家，無論是用我自己在溫哥華經營中餐連鎖企業的經驗，還是用你自己去熊貓快餐進行消費的感受，中餐出品的標準化，只要下功夫，是一定可以做到的。
而且，中餐只有解決了產品的標準化問題，才能解決制約中餐規模化發展中所面臨的最大的一個問題，就是國際化的更大的開放的市場。
熊貓快餐從創辦不久到今天，他都做到了這一點，實現了產品的標準化。
從配送到分店的半成品，到每一道菜的配料，以及製作過程中的火候和時間的要求，全部都是標準化的。這一點跟麥當勞完全一樣。
因此在熊貓快餐，你無論是在華盛頓州的西雅圖，還是你在加州的舊金山，或者是在東部是紐約，你所吃到的出品的味道都是一樣的。
而且我告訴大家，如果你有機會去過熊貓快餐，在加州也好，在華盛頓州也好，多數的熊貓快餐的廚師，他們不是中國人，而是墨西哥人。
熊貓快餐最著名的一個產品就是陳皮雞。在2016年的時候，熊貓快餐全年賣出了多少陳皮雞？2016年賣出了8000萬磅的陳皮雞。
如果在出品的時候，不能做到產品的標準化，你可以想像任何一家中餐館，能夠在一年中出品8000萬磅的雞肉嗎？
所以，不論是愛中餐的，還是愛企業化的，或者你就是一個經營者，我今天提出的第一個問題，就是我們中餐無論有多麼偉大，首先要解決的問題是產品的標準化。
離開產品的標準化去談口味，只會讓中餐企業的客源特殊化，絕對的個性化，最後導致枯竭死亡。
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