「開春第一吃」我們常吃的黃豆芽，它有什麼益處？

李時珍在《本草綱目》中稱：唯此豆芽白美獨異，食後清心養身，具有「解酒毒、熱毒、利三焦」之功效。黃豆芽作為「開春第一吃」，歷來受到營養學界的推崇。

中醫認為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經。具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結、高血脂均有食療作用。春天風多，氣候乾燥，建議小夥伴們吃點黃豆芽，可以避免內臟「上火」，清心養身。

一、黃豆芽比黃豆更營養：

黃豆是營養豐富的食物，但黃豆含有胰蛋白酶抑製劑和較多的植酸，影響了營養成分的吸收與利用。而黃豆在發芽過程中，胰蛋白酶抑製劑大部分被破壞，同時，大豆含有的蛋白質還被分解為可溶性的肽和氨基酸，使黃豆芽中蛋白質的利用率比黃豆至少提高了。黃豆發芽後，其中的植酸也有所減少，從而提高了鈣、鋅的吸收率。

二、春季口角炎多發，可吃黃豆芽：

口角炎是春天的多發病,由於患口角炎後口唇糜爛,所以又稱「爛嘴角」,這可能是因為身體缺乏維生素B2的緣故。黃豆芽比黃豆營養更豐富,據測定,黃豆芽的維生素B2含量比黃豆高2～4倍,每百克黃豆芽含維生素B20.1毫克。得了口角炎，您多吃幾次黃豆芽，可能不必去看醫生就自愈了。

三、春季易感冒，可吃黃豆芽：

黃豆不含維生素C，黃豆芽則富含維生素C。另外，黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素。而干擾素能干擾病毒代謝。人在春天易發生病毒性感冒，因此，春天吃黃豆芽還能增強人抵抗病毒感染的能力。

四、春季愛犯困，可吃黃豆芽：

很多朋友會發現，春天總是無精打采、哈欠連天，大家把這稱之為「春困」。春困不是病,只是人體生理機能因季節轉換、氣溫變化而發生的一種生理現象。它雖然是自然形成的暫時生理變化，但對工作和學習的負面影響卻不容忽視。而黃豆發芽後，天門冬氯酸急劇增加，所以人吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞感，緩解春困。

五、黃豆芽烹飪小貼士：

選購黃豆芽時，您應盡量選擇剛露頭的。黃豆芽長得過長,維生素B2含量會減少，營養自然降低。而鹼會使維生素B2大量破壞，因此烹調豆芽時切勿加鹼。另外，黃豆中的維生素C屬於水溶性營養物質，烹調時要快，或用油急速快炒，或用沸水略氽片刻，煮炒得過熟爛則營養和風味會大量散失。

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