武夷山的土壤對岩茶的品質有哪些影響？

武夷山

自從武夷山被冠以「雙世遺」名號後，跟隨著以「大紅袍」為核心的茶文化推廣和武夷山旅遊的逐漸發展，武夷岩茶以其深厚的文化底蘊和它特有的品質魅力，在全國各地乃至世界掀起一股武夷岩茶熱。生長在武夷山獨特丹霞地貌內的武夷岩茶，經過傳統的栽培、製作加工等工藝而形成其特有的色、香、味、形、韻等品質特徵（即武夷茶人通常說的「岩韻」），這與其生長的環境是關係密切的。

滋味

正岩、外山土壤中的氮、磷、錳和有機質含量差異不大，但pH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏鬆度差異顯著，直接導致了茶葉的品質差異。從茶葉的生化角度來看，茶葉的品質不但與各生化成分總量有關，也與各成分之間的比例有關。

滋味方面：正岩、外山水仙品質主要生化指標差異顯著，茶多酚、咖啡鹼、可溶性總搪、兒茶素總量差異不大,水浸出物差異顯著（茶湯厚度）,氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味的輕重）差異極顯著。

香

氣

香氣方面：岩茶素有「醇不過水仙、香不過肉桂」之說，茶青中的香氣成分以醇類物質為主，不同品種茶青主要香氣物質（品種香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香氣總量上，成正岩>半岩>外山趨勢，不同品種香氣總量相差較大，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類更多，因此做出的茶香氣（工藝香）更加馥郁清長；不同產地茶青中香氣成分中有相同的物質，也有獨有的香氣物質，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現出不同土壤香。

圖文整理於網路

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