香茗一杯說茶事 茶餐互相融
我家開過茶爐子，父母都有喝茶的喜好，父母的老朋友都有茶癮。總想起久遠的場景，茶爐火紅，家裡賣茶的前房，坐滿茶客，一人一缸濃茶，說笑著，聊著天南海北的趣事，最早喝咖啡、吃野豬肉、用熊掌油擦手、喝小米稀飯，都是茶客送父母的，他們來自上海、安康、陝北，正因如此，我家茶爐子的紅火，讓我從小見多識廣，知道天下的廣闊和富麗。在茶香中長大的我，茶香熏陶，對茶深愛至極，一切與茶有關的人和事，都有興趣探討。
「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」。以此可見，喝茶吃飯，是人生互為共融的事情，父母開茶爐子，也賣粉蒸肉夾饃，王懷章粉蒸肉夾饃至今有人誇頌，一杯茶，一個粉蒸肉夾饃，是很滿足的感受。哥姐和我都喜歡做粉蒸肉，我們的功夫來於母親的真傳。茶餐不分家，互為才有益，生活速度快捷的社會，做茶餐的專營店，遍地開花，甚至達到飽和，要把這樣的專營店做好，並非易事，從事者，既要懂茶，又要懂吃，前事做雅，後事做巧，慧中透出麗質，才會被挑剔的現代人接受。莫說茶輕，餐飯莊重，思想、治國、平天下，茶餐萬事道人生。
劉強老師向我和田建國老師推薦「衡舍」，這家店一聽名字就雅緻，立即來了興趣。示茶事，私房菜做鋪墊，皆為境界，這樣的店，必去探訪。2018年1月27日，天很冷，我與兩位老師去了「衡舍」，進門，溫暖、雅安、怡然，心思即刻不再浮動，人和心都沉浸在舒心的環境里了，茶瓶、茶桌、茶皿，酒罐、點心、茶葉，和諧成趣，欣賞、拍照、交流，做完這些事，徹底安放心情，享受張掌柜的功夫茶。
張掌柜，尊名張微，衡舍的總經理，是內外皆秀的女人，美麗謙遜，深知茶道，一舉一動，靈慧聰敏，言行有度。張總，2005年開始進入茶館行業，從此，開啟了茶館經營，管理，策劃的職業生涯。操持茶館事務工作十三年，擔任過「全國十佳茶館」福寶閣茶館副總經理，參與策劃管理了「全國十佳茶館」水中天茶府，「全國百佳茶館」憩園茶飯，「全國最佳環境茶館」寬肚茶餚，銅川市耀州中央廣場「上街」特色小吃街，等近10家茶館和特色餐飲品牌的工作。2016年策划了「衡舍餐茶館」並成為了該店掌柜，一年內讓「衡舍」成為了高新核心區域商務宴請接待的首選場地，創造過用一件單品5天內銷售破10萬元的紀錄！這樣有能力的掌柜，主持工作，衡舍興盛，理中之事。
衡舍，喝茶就餐，有專營場所，寬暢舒服。面積1000多平方米，2016年12月28日開業，順風順水，繁榮發展。經營內容，茶葉、陝西私房菜，其特色為，餐茶結合，以茶入菜。進入衡舍，消費需求將人群自然分開。喝茶向右，吃飯向左。喝茶區域分為三個部分：自助泡茶區，有專業茶台和整套茶具，適合喜歡功夫泡的客人；舒適休閑區，檯燈映射出，淡淡的柔光，溫馨舒適，特別適合聊天談事的客人；多功能區，投影儀、音響一應俱全，適合小型聚會和活動，可容納50人。三個區域相互獨立又自然融合在一起，廳內展櫃整齊陳列著來自不同地區的茶葉，福鼎的老白茶，最能對抗霧霾。福建的八仙茶，大有來頭，這是當年國家領袖，在福建任職期間親手種植的！雲南邦崴的古樹普洱茶，每片樹葉竇采自百年以上的老樹。陝西茯茶不能少，衡舍賣的茯茶，是《那年花開月正圓》里周瑩家的茶廠做的！簡單幾款茶就讓人覺得這家茶餐館，非同一般！
從衡舍正門進入，左手邊是用餐區，大小6個包間，確保了客人聚會和宴請的私密空間，無論是2至4人、6至10人，甚至是20人的聚會，掌柜的都會安排在適合的包間。衡舍的老客人都知道，只要告訴掌柜的人數，到店時菜品就會安排好，不需客人費時點菜，葷素搭配，營養價值，掌柜安排時，色香味形都會考慮到。當然，有需要自己點單的，衡舍馬上會奉上菜單，只是平時菜單上沒有的菜品，就不可能嘗到鮮。
上菜前來上一壺茶，吃著來自農村手工炒制的棋子豆，聊著天，不再覺得等候上菜時間難耐。菜品一端上來就明白了，為什麼衡舍叫「餐茶館」，「安吉白茶蒸老虎斑」、「午子仙毫炒土雞蛋」、「古樹紅茶拌鴨絲」、「鐵觀音紅燒肉」……每道菜品，口味獨特，茶葉與食材完美搭配，食物入口，美味與健康兼得。
常來衡舍的客人都會在店裡喝杯茶，因為老闆是一群資深茶人，從事茶館行業近20年，店裡所有的茶都是老闆親自，在茶葉原產地精挑細選帶回來的。在餐館進餐喝茶，很難獲得心靜，避開吵雜，在衡舍，安靜舒適的氛圍，特別適合聊天談心，商務宴請。品好茶，喝小酒，嘗美食，美悅。走時，帶上掌柜尋來的稀罕物和精心設計的伴手禮，送給喜歡的親友，愛戀不禁。
言而未盡，但必須停下手來，茶餐事，大到無止境，一篇文章，無法說透。春節閑暇，有心情，邀約三五好友，衡舎一坐，品茗、說事、論生活，何等愜意，純粹的高雅之事。「三飲便得道，何須苦心破煩惱。」
2018年1月30日
黃濤簡介
知名美食博主@西安黃濤，2017年度咸陽同城、新浪咸陽微博運營傑出貢獻獎獲得者。大學馬克思主義哲學主講教師，副教授。省作協會員，中國散文學會會員，散文選刊下半月簽約作家、中國陝菜網《陝菜情緣》專欄主編。2011年出版20萬字的散文集《燦若紫菊的生命》此書在中國散文年會上獲二等獎。周至獼猴桃推廣大使。
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