脂肪有「好人和壞人」

春天來了

陽光明媚

春暖花開

經過了一個裹得牢牢實實的冬天，又經歷了一個「每逢佳節，胖十斤」的偉大節日——春節。

「狠狠」地撫摸了一把腰上的肉肉，去年的衣裳又小了一個號？

不要憂傷、不要難過。咱們今天來看看這些肉肉到底是「好」還是「壞」

脂肪幫助我們吸收維生素

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有一些維生素如維生素A、D、E、K屬於脂溶性維生素，沒有脂肪它們很難被身體吸收。

而這些維生素對我們身體非常重要：

維生素A對於維持正常人體視力、皮膚黏膜修復、生長發育等非常重要；

維生素D幫助人體對鈣的吸收；

維生素E是最為重要的抗氧化劑，清除自由基；

缺了維生素K，人體凝血會有障礙。

脂肪有「好人和壞人」

2

有兩類好脂肪，

即屬於多不飽和脂肪的歐米伽－3和歐米伽－6，它們是人體生理活動所必不可缺的，稱為必需脂肪酸，它們是合成磷脂及前列腺素的重要成分。

人體不能合成，需要外源補充。

歐米伽-6必需脂肪酸，

廣泛存在於植物油和各種堅果中。

歐米伽-3必需脂肪酸，

只存在於魚、亞麻籽、南瓜子等少數堅果中。

它們對維護大腦、激素、皮膚、免疫、血管等系統的健康意義非比尋常。

對於兒童，必需脂肪酸缺乏，可導致生長發育遲緩、生殖障礙、皮膚受損及肝、腎、神經、視覺系統等多種疾病。

我們在生活中要避免的壞脂肪

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我國居民膳食攝入的脂肪中，

約一半來自食物本身，另一半來自食用油脂。

目前大家在選擇食用油時存在著脂肪含量越少越好的認識誤區，正確的做法是選擇脂肪酸比例合理的食用油。更要重視的是食用油的烹調方式。

飽和脂肪酸是含飽和鍵的脂肪酸。攝入飽和脂肪酸從目前的研究看，不是不吃而是應控制一定的量攝入量，但對已有膽固醇升高和心腦血管疾病的人，過高會導致增加患動脈硬化的風險。

一般來說，動物性脂肪如牛油、奶油、豬油、蛋黃和動物內臟，如肝、腦、腎等含膽固醇相當高，建議膳食中食用飽和脂肪酸佔10%。植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。

反式脂肪酸是一類對健康最不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。

薄脆餅乾、焙烤食品、穀類食品、麵包、快餐如炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油......等產品中都可以發現反式脂肪酸。

烹調時習慣將植物油加熱到冒煙及反覆煎炸食物的烹調方法同樣導致反式脂肪酸含量增加，

這些油中反式脂肪酸非常高，會對血脂和脂蛋白的影響及對胎兒生長發育的抑制作用。

壞脂肪和營養如影隨形

麻煩的問題在於，

富含飽和脂肪酸和膽固醇

的食物往往也是營養豐富的食物，

但人們沒有必要完全拒絕它們，

可以採取一些預防措施。

比如，在烹調和進食豬、

牛、羊等畜類時以燉煮為主，

少吃油炸食品，

不飽和脂肪酸的植物油

盡量以低溫方式進行烹調。

徹底拒絕反式脂肪酸和人造油

氫化植物油屬於反式脂肪酸，其食物主要有：

帶酥皮的麵包如法式牛角、酥皮豆沙等；

帶酥皮的點心或零食；薯條、薯片；

蛋黃派或草莓派；大部分餅乾；速食麵；泡芙、薄脆餅、油酥餅、麻花；巧克力；沙拉醬；奶油蛋糕、奶油麵包；冰淇淋；咖啡伴侶或速溶咖啡等。

人造油脂包括，人造奶油、植物黃油、植脂鮮奶油、植脂淡奶油、植物奶油之類。

以上這些都告訴我們，完全拒絕脂肪不僅不會變美，還會嚴重影響到我們的身體健康。

當然，這不等於說，我們可以放縱自己隨意吃油膩的菜和肥肉，對於食用油每天的量保持在2-3平勺就好(記住要避免高溫油炸哦！），看來肉肉也可以是咱們的「好朋友」呢！

END

編輯：樂學小逗

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