岩茶製作＋退火與返青

核心產區(是指武夷山風景區72公里之內岩茶產區）岩茶一年只開採一季，

開採時間在五月中旬開採！

岩茶製作程序！

[采青晾青搖青炒青揉捻揀剔走水初焙復焙]

岩茶初制完稱為毛茶，毛茶挑撿黃片茶梗後，焙火用木炭熱力進一步穩固茶葉品質，復焙目的是為了去除水分、異味、雜味、青味。焙火程度的輕重是取決茶葉本質的需求，因茶適宜！剛復焙過的岩茶，香氣不高，被火氣壓制、茶湯入口舌面感覺有點木，稱為燥感，香氣沒出來，茶湯沒有那麼柔和、甘醇！我們為了能體驗岩茶最美好的狀態——我們需要給茶退火，退火是讓茶和空氣接觸自然退火，時間大概一個月。根據茶的本質需求可能還需要再慢燉火再退火！正常情況復焙兩次火。

岩茶保管不當受潮受熱稱為返青，返青就意味著岩茶已經不處於最佳口感狀態了，必定會伴隨有雜味、陳味，水味、香氣逸散，茶湯沒有穿透力、無回甘,無茶氣，茶水分離。

茶樹生長與周邊生態環境土壤條件等息息相關。不同山場的茶有著不一樣的氣質。馬頭岩生產香霸氣型的肉桂！該處所產肉桂被茶客們賦予愛稱「馬肉」，是肉桂中尤為特別的一類主打風格，品質出眾。

一般、坑、澗、窠、的茶大多重水；峰、岩、的茶大多主香。這是因為光照土壤影響著茶葉內含物質的轉化。光照多的地方，一般做出來的茶偏高香型，但水較薄，屬於香艷霸道型；而偏陰涼的地方做出來的茶甜度好、茶水厚重，香氣較幽卻不張揚，屬於優雅穩重型。不同山場的茶所帶有的獨特氣息，正是由於這些不可複製的局部小氣候所決定的！所以才形成牛欄坑肉桂的優雅、馬頭岩肉桂驚艷。

其實介紹的再全面的知識也有限，說到底還是要把茶喝起來，細細比較、慢慢品嘗。

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