小鎮美味黃米糕：一份手藝撐起一個家

春節馬上就到，人們在這段時間做的最多的事，就是準備過年美食。在寧夏黃渠橋，有一種食物，是以往許多人家過年的必備，因為美味，成了這裡獨特的一道名小吃。

小鎮小攤黃米糕

黃渠橋單日逢集，在這個小鎮的市場里，許多人都圍在一個小攤前，走近一看，正是做黃米糕的一對老夫妻。

小攤上，爐子里的火正旺，攤前的老人有條不紊地往油鍋里放黃米糕，隨著「滋滋」的聲音，黃米糕的顏色從米黃到金黃，根據顏色的變化，老人判斷著黃米糕出鍋的時機，炸好的黃米糕放進旁邊的盤子里，在一旁等候的客人早已迫不及待端走，坐在旁邊的小凳子上細細咀嚼，慢慢品味。

老人叫楊躍武，今年66歲。在一旁系著圍裙忙乎的，是他的妻子張淑琴，今年63歲。這裡的攤位擺設極為簡單，卻並不影響客人的心情，絡繹不絕的趕集人前來，在極為簡易的椅子落座，臉上是滿足的笑容，吃完後，還要帶走幾個，好讓家裡沒有趕集的人也能品嘗到這樣的美味。

「最好在十點之前就來，人不會太多，等到中午人太多就沒座了，有時還買不上。」60多歲的馬阿姨每次趕集，都會來買些黃米糕。除了本地人，還有許多慕名而來的外地人，這小小的一塊糕點，竟有如此魅力，不得不佩服老人的手藝。

一份手藝傳三代

不熟悉的人絕不會想到，這小小的一方攤位竟然有30多年之久。「從我爺爺那會開始就賣黃米糕，然後我爸爸也賣，最後教給我，我結婚後又教給娃他爸。」張淑琴說，最開始的時候，她不願意學，原因很簡單：怕苦，怕拋頭露面。但為人母后，一切都改變了。「當年家境很不好，大兒子出生後，更困難了，所以妻子開始做黃米糕。」楊躍武說，也是那時，妻子教會了他做黃米糕，然後每逢有集，他們兩口子就上街賣黃米糕。平時妻子在家種地，丈夫趕著驢車到處收購糜子，然後運回家碾米磨面，為了生計，不管颳風下雨，從來不曾懈怠，慢慢地日子有了起色。

在這份手藝的支撐下，一家人終於渡過難關，二兒子也已長大成人。老兩口對這份手藝心存感恩。

煎熬出的美味

看上去簡單的黃米糕，其實製作過程很複雜。每次要趕集的時候，必須提前一天準備好所有材料。先將黃黏米面放入少量水，搓成均勻濕潤的小顆粒，再揉成窩頭放入鍋中，大火蒸3個小時左右後取出，趁熱揉成團。

「蒸好的窩頭，一出鍋就得揉，不然放一會就會變硬。」張淑琴的話里，已經能聽出艱難，她的手因為反覆燙傷，已是厚厚的一層老繭。「剛開始特別疼，後來慢慢的就不疼了。」從鑽心的疼到如今的平常感受，這個過程可想有多煎熬。最後揉好的麵糰會被搓成條狀，上面塗上清油晾涼。

趕集當天早上5點，老兩口就已經起床開始忙活了，他們的任務是在7點之前，將整條的黃米糕切成近300個薄片。這個體力活全部由楊躍武一人完成。

晾涼後的麵糰又硬又瓷實，要想切成均勻的薄片，沒有長久磨練的刀工絕非易事。長久的勞作讓楊躍武患上了肩周炎，長期用力的右胳膊已經沒有年輕時那麼靈活了。「老了，以前一刀下去切面平平整整的，現在得晃好幾下，切得也不光滑了。」楊躍武笑著說。

一方糕點裡的堅守

從收購糜子到製作，黃米糕整個過程都充滿艱辛，但楊躍武依然堅持純手工製作。手工做出來的黃米糕，有著機器無法替代的口味。「以前用石磨磨的面，比現在用機器加工出來的面要香甜，做出來的糕也完全是兩種味道。」楊躍武說。

儘管製作過程充滿艱辛，但老兩口依然不捨得放下。「做了這麼多年，雖然苦，可這已經成了我倆生活的一部分，而且在我們家最困難的時候，就是這門手藝幫我們渡過難關的，捨不得放下。」楊躍武的話語里，充滿了對這一方小小糕點的感恩。也正因如此，他用最原始、最淳樸的方式，堅守著自己內心對這份美食的尊重。

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