食物發霉，去掉壞的部分還能吃嗎？

導語：在遇到食物發霉的時候，很多人勤儉節約，覺得全部扔掉怪可惜的，經常把發霉的部分去掉，剩下的繼續吃，尤其是米飯、水果等。這樣做，能避免黴菌的危害嗎？一起來看看吧~

很多人都有囤食物的習慣，去一次超市或者菜市場，就會多買一些放家裡囤著，省得麻煩~加上過年這段時間，肯定會有很多人囤了乾貨！但囤著囤著，問題也就隨之而來了——容易發霉！

特別是在潮濕的季節，放不了多長時間就會變質~

這時就有人犯難了：

扔了吧，又捨不得，畢竟花錢買的，而且有的只壞了一半~

不扔吧，又怕吃出個什麼問題來

其實這糾結也不無道理，畢竟不是所有發霉的食物都有毒。

但是，如果你遇到以下幾種發霉的食物，那可就一定得扔了~

吃了可不止是壞肚子這麼簡單的事，有的甚至會致癌奪命！

7類食物發霉了，一定要扔！別猶豫

霉變花生、瓜子等堅果

看劇、嘮嗑來點瓜子、花生等堅果，再合適不過了~但一不小心就會吃個滿嘴苦味來。

這苦是小事兒，吃進了毒素才是大事兒。

霉變的花生、瓜子等堅果會產生黃曲霉素，花生、瓜子里的苦味正是來源於它。

黃曲霉毒素是目前已知毒性最強的真菌毒素，根據國家葯監局最新發布的致癌物清單顯示，黃曲霉素被列為1級致癌物！

它對肝臟有很大的傷害（也可以引起腎臟損傷），食入達到一定量易誘發肝癌。

此外，霉變的玉米、大米、豆類、大麥、小麥等糧食；保存不當的豆腐乳、豆瓣醬；質量不過關的花生油，也會存在致癌的黃曲霉素。

辨別方法：

看

花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色；

穀物、玉米表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色等

都表明已經發生霉變，這時候就不要再吃了

挑

選購豆腐乳、豆瓣醬時，若發現包裝破損、瓶蓋浮起，不要購買；

買回來在保質期內食用完，按要求儲存，避免霉變。

認準選購食用花生油時，盡量到信譽度高的超市、商場，選擇正規廠家生產的品牌，認準包裝上的「質量安全」「QS」標誌。

不要迷信街邊一些無牌照的所謂「新鮮、現榨」花生油。

1、苦味的紅薯

烤地瓜是很多人都喜歡的街邊小食，尤其是在寒氣逼人的冬天吃它，簡直暖心又暖胃~

但是，吃之前可別忘了檢查一番，小心吃到了霉變地瓜。

地瓜儲藏不當，比如儲藏時間太久，或者儲存在過於潮濕的地方，就會受到黑斑病菌的侵襲，發生霉變。

而且，即使用水蒸、煮或火烤，也不能破壞其中的真菌毒素。

吃了這種地瓜，可能會出現胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛腹瀉的中毒的癥狀。

嚴重的可發生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷等癥狀，甚至死亡。

辨別方法：

霉變紅薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦。

2、酒糟味的甘蔗

甘蔗吃起來是真的很甜，但毒起來也是真的很毒~

聽過「清明蔗，毒過蛇」的說法嗎？這真不是在嚇你~

霉變的甘蔗會產生一種神經毒素，會損害人的中樞神經系統和消化系統。

人吃了後，可能會引起中毒，一般會在2~8小時內發病。

初期中毒癥狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有的會出現排黑色大便。

病情嚴重者，可出現神經系統中毒癥狀，例如：頭痛、頭暈、吞咽困難、牙關緊閉、大小便失禁、抽搐等。

此時如不及時處理，患者可能會發展至昏迷不醒、變成植物人，甚至死亡。

辨別方法：

霉變甘蔗外皮無光澤，質地較軟，瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味或「酒糟」味。

3、發霉的蛋

蛋蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮時，就非常容易受到細菌的侵襲。

此時，蛋殼表面會發霉，出現黑斑點，這種雞蛋也要直接扔掉。

只有蛋殼發霉，雞蛋裡面是好的，也不能吃？

不能

因為雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴，別看雞蛋裡邊好像好好的，實際上細菌可能早就通過氣孔進入了雞蛋裡面。

4、霉變的黃花菜

黃花菜又叫金針菜，用它來煮麵條很好吃，但它有個缺點，就是很容易發生霉變。

保存環境不夠乾燥時，就會發霉。霉變過程一般是先發熱後發黏，產生酒味以至於發霉。

不過，及早發現還是可以「搶救」回來的~

發現黃花菜發熱發黏時，如果及時攤開晒乾，質量影響不大，還是可以食用的。

但如果晒乾後菜色呈紅或黑色，水泡後發軟、爛掉，這時候還強行吃，可能就自己就會變成黃花菜了。

5、長毛的饅頭、麵包等食品

饅頭、麵包等受到黴菌污染，會長出肉眼可以看到的「毛」。

有些人會將這層毛用水沖洗後繼續食用，這樣的確可以去掉大部分的黴菌，但只能去掉表皮的霉斑，深處的卻是洗不掉的。

而且，一般的烹飪加熱也不能全部殺死黴菌。

6、發霉的水果

水果開始腐爛的時候，各種微生物尤其是黴菌便大量繁殖併產生展青黴素等有毒物質。

這種毒素對人體有較強的危害，吃了會產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害癥狀，使人神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。

去掉霉變的部分，還能吃嗎？

很多食物發霉的時候，並不是一整個爛掉（尤其是水果），你總能找到幾處好的地方。

遇到這種情況，很多人都捨不得扔。他們會把壞的部分挖掉，吃掉剩下好的部分。

你以為挖掉壞的部分就能避免黴菌的危害嗎？

不能！

看不見發霉≠沒有黴菌~

那些未發霉的部分，可能存在許多你根本看不見的黴菌，你很難準確估計它們產生的毒素擴散範圍有多大。

那我高溫加熱一下再吃，總行吧？

也不行！

高溫加熱的確能夠殺菌消毒，除掉許多黴菌，但對於某些黴菌和毒素就不一定有效了。

很多黴菌毒素是耐高溫的，比如黃曲霉素，它要在 280 ℃ 以上才會分解，一般的烹飪方式對它根本無效！

現在知道了食物發霉，該怎麼處理了吧？一個字：扔！

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