東坡大肘子，大廚教你不用炒糖色的簡單做法！

東坡肘子

原料：

豬肘子一個、蔥適量、八角一個、桂皮一塊、丁香2粒、香葉2片、料酒適量、生抽適量、老抽適量、草蔻一個、肉蔻一個、花椒少許、茴香少許、冰糖適量、陳皮一塊、水澱粉少許、姜適量

1. 豬肘子一個，化凍後放清水裡浸泡2個小時左右，去掉血水

2. 看似白凈光滑的豬肘子，表面上還有很多細小的毛，此時最好用的工具就是鑷子，修眉毛用的鑷子，可以連根拔出，比用燒熱的火鉤子去燙要好用很多，然鵝就是費時間

3. 燒開一鍋熱水，水裡放入一點蔥段、薑片，放入處理乾淨的豬肘子煮，煮出浮沫為止

4. 另起一砂鍋，放入卯水後的肘子，砂鍋或其他的鍋一定要夠大

5. 準備香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香葉、陳皮，同時準備一個茶包用來裝香料

6. 香料包放入砂鍋中，放入蔥段、薑汁（鮮姜榨出的汁冷凍保存）

7. 放入溫水沒過豬肘子，放入適量的料酒、老抽，開中火燒開

8. 開鍋後轉小火慢燉，砂鍋會一直保持沸騰的狀態，蓋好砂鍋的蓋子，燉2個半小時

9. 2個半小時後，砂鍋中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此時可以關火

10. 另起炒鍋，放入適量的燉肘子的湯汁，放入生抽、冰糖小火燒開

11. 小心放入肘子慢燉入味，鍋中的湯汁用飯勺不停的澆在肘子上，湯汁開始變濃稠的時候，小心的將肘子裝盤中，此時的肘子已經非常軟爛，動作幅度大一點的話擔心會脫骨

12. 餘下的湯汁放入適量的水澱粉燒開，澆在肘子上即可，裝盤後可撒一點蔥花和白芝麻

小竅門：

1、肘子要提前用清水浸泡去血水

2、肘子上的毛可以用火燒、烙鐵燙、拔毛等等方法處理

3、燉肘子的鍋一定要足夠大，水一定要沒過肘子

4、此做法不用炒糖色，處理起來非常簡單

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！